Tart Taten เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พายคว่ำนี้ทำขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม และผลไม้อื่นๆ เป็นไส้
Inverted Pie: คลาสสิกฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าเค้กกลับหัวชิ้นแรกทำขึ้นที่ร้านขนมของพี่สาวทาเทนเมื่อปลายศตวรรษก่อน ประวัติความเป็นมาของการทำขนมเป็นเรื่องตลกและน่าตื่นเต้น อยู่มาวันหนึ่ง ขณะทำพายผลไม้ปกติ พี่น้องสตรีทำผิดพลาดในการใส่แอปเปิ้ลลงในแม่พิมพ์ที่ไม่ใส่แป้ง บนเตาร้อน น้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล แช่ผลไม้หั่นบาง ๆ ลูกค้าชอบตัวเลือกนี้มาก นอกจากนี้ เค้กยังดูหรูหราและน่ารับประทานอีกด้วย สองพี่น้องที่กล้าได้กล้าเสียเปลี่ยนขนมให้เป็นตราสินค้า ทำให้ขนมนี้มีชื่อเป็นของตัวเอง
วันนี้ พายกลับกลายเป็นหนึ่งในสัญญาณที่สดใสที่สุดของอาหารฝรั่งเศส พวกเขาทำไม่เพียง แต่กับแอปเปิ้ล แต่ยังรวมถึงผลไม้อื่น ๆ: ลูกพลัม, ลูกพีช, ลูกแพร์, มะตูม, แอปริคอต หลักการพื้นฐานเหมือนกัน: ประการแรกแบบฟอร์มเต็มไปด้วยชิ้นผลไม้วางในรูปแบบของเกล็ดจากนั้นผลไม้จะถูกเทด้วยส่วนผสมของน้ำตาล, เนย, วานิลลาและอบเชย เมื่อถูกความร้อนบนเตา ผลไม้จะคาราเมลและได้รสชาติที่เข้มข้นน่าพึงพอใจ วางแป้งไว้ด้านบนแล้วพลิกเค้กหลังอบ แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกสามารถแทนที่ด้วยยีสต์หรือขนมพัฟ
เสิร์ฟ "Tart Taten" กับไอศกรีม คัสตาร์ด ซอสวานิลลาที่ซื้อมาหรือทำเอง พายสามารถรับประทานได้ทั้งร้อน อุ่น หรือแช่เย็น หากจำเป็น ให้แช่แข็งและอุ่นในเตาอบอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟ เพราะขนมจะไม่ค่อยอร่อย
แอปเปิ้ล "ทาร์ตทาเตน"
พายแรกทำมาจากแอปเปิ้ลเท่านั้น ควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานรสชาติของเค้กจะสว่างขึ้นและแสดงออกมากขึ้น
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแข็ง.
สำหรับการกรอก:
- แอปเปิ้ลสุกฉ่ำ 1 กก.
- เนย 70 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- 1 ช้อนชา อบเชย.
ร่อนแป้งบนกระดานใส่เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ สับทุกอย่างด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในน้ำต้มเย็นแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
จนกว่าแป้งจะถึงสภาวะที่ต้องการ ให้เตรียมไส้ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย อุ่นเนยในกระทะที่มีผนังหนาโรยน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เมื่อมันละลายและทาด้วยสีคาราเมล ให้ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ ควรวางชิ้นไว้อย่างเรียบร้อยเป็นเกลียวหรือเป็นเกล็ด ทิ้งผลไม้ให้คาราเมลประมาณ 10-15 นาที โรยด้วยอบเชยป่น
หากเค้กถูกอบในรูปแบบอื่น ให้ใส่แอปเปิ้ลลงไป แล้วเทลงบนคาราเมลร้อน อย่างไรก็ตามกระทะที่อบผลไม้ก็เหมาะสำหรับการอบเช่นกัน นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นกลม วางในแม่พิมพ์ ขอบสามารถซุกเข้าด้านในได้เล็กน้อย ใช้ส้อมเจาะเค้กหลายๆ รู
วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เค้กอบประมาณ 40 นาที เปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนจาน เสิร์ฟทันทีพร้อมตักไอศกรีมหรือซอสวานิลลา คุณสามารถหั่นพายเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สดและคัสตาร์ดโฮมเมดม้วนงอได้
