อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด "Ogonyok" ได้ชื่อมาจากสีส้มแดงที่ร่าเริงและรสเผ็ดร้อน น้ำซุปข้นที่ปรุงแต่งด้วยพริกเผ็ดและกระเทียม ส่วนใหญ่มักทำจากมะเขือเทศ ใส่พริกหยวก แครอท สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
เครื่องปรุงรส "Ogonyok": คุณสมบัติของการเตรียมโฮมเมด
ภายใต้ชื่อสามัญว่า “Ogonyok” มีเครื่องปรุงรสหลากหลายรูปแบบ พวกเขารวมกันด้วยกฎหลายข้อ:
- ส่วนประกอบที่จำเป็นคือพริกขี้หนูสดหรือในรูปแบบผง
- เครื่องปรุงรสมีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น
- ส่วนประกอบถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผ่านโปรเซสเซอร์ในครัว
- รสชาติที่โดดเด่นคือรสเผ็ดหวานอย่าใส่เกลือและน้ำส้มสายชูมากเกินไปในน้ำซุปข้น
- สารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับขนมขบเคี้ยวคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะปริมาณสามารถปรับได้ตามต้องการ
- เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยสวยงามและสดใสควรใช้ผักสีแดง
- สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นรสชาติได้
- เครื่องปรุงที่ไม่ได้ปรุงไม่ได้เก็บไว้นานควรใส่ไว้ในตู้เย็น
- หากเตรียมอาหารกระป๋องไว้ตลอดฤดูหนาว ควรต้มน้ำซุปข้นแล้วม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
"หัวเทียน" ที่ทำจากมะเขือเทศไม่ควรเหลวเกินไป ควรใช้พันธุ์เนื้อที่มีเนื้อฉ่ำปานกลาง ก่อนสับมะเขือเทศจะปอกเปลือกหากมีเมล็ดในมะเขือเทศจำนวนมากก็ควรเอาออกด้วย เครื่องปรุงรสที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากมะเขือเทศหวานหรือเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารว่างอยู่ในระดับปานกลางและขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้กินเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก หน้าที่ของมันคือการกำหนดรสชาติของอาหารจานหลัก กระตุ้นความอยากอาหาร และปรับปรุงการย่อยอาหาร
สูตรคลาสสิค “จุดไฟ” โดยไม่ต้องปรุง
ของขบเคี้ยวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็น มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกทอดสามารถเพิ่มเครื่องปรุงในพาสต้า, สตูว์ผัก, ซุป เพื่อป้องกันไม่ให้มันบดบางเกินไป ควรใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อไม่ฉ่ำเกินไปและมีเมล็ดเล็กน้อย ยิ่งหวานมากเท่าไหร่ ขนมขบเคี้ยวก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศเนื้อสุก 0.5 กก.
- 0, 2 กก. พริกหวาน (สีแดงเด่นกว่า);
- กระเทียม 0.1 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 5 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- พริกชี้ฟ้า 50 กรัม.
ล้างผัก ตากแห้ง เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารในครัว ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ต้มและแห้งแล้ว ปิดฝาให้เย็น เมื่อขนมเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน อาหารกระป๋องที่รั่วอาจเน่าเสียได้ที่อุณหภูมิห้อง
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด: การเตรียมทีละขั้นตอน
ในสูตรนี้นอกจากมะเขือเทศแล้วจะใช้เฉพาะพริกร้อนที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันเท่านั้นดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงร้อนเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรือรมควันและใส่ในซุปรสเผ็ด
ส่วนผสม:
มะเขือเทศ 5 กก. พริกไทยร้อน 100 กรัม กระเทียม 200 กรัม น้ำตาล 250 กรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. เกลือ 200 กรัม
ล้างผัก ปอกมะเขือเทศ ปอกเมล็ดพริก ข้ามมะเขือเทศ กระเทียม และพริกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู คนและเทน้ำซุปข้นลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ม้วนฝา เย็นและเก็บ
"จุดประกาย" ของมะเขือเทศกับมะรุม
สูตรนี้ผสมผสานความเผ็ดของพริกและกระเทียมเข้ากับรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของรากมะรุมได้สำเร็จ "Ogonyok" จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อรมควันและสัตว์ปีก, ไส้กรอกรสเผ็ด, แซนวิช เครื่องปรุงรสถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนแล้วค่อยๆสูญเสียรสฉุน
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กก.
- รากพืชชนิดหนึ่งสด 100 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกป่น;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ล้างรากมะรุมให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ตัดมะเขือเทศใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในน้ำเดือดหรือในเตาอบ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำผักผ่านเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เย็นโดยให้ก้นขึ้น จัดเก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูปในที่มืดและเย็น วางในตู้เย็นหลังจากเปิดแล้วเท่านั้น
“Ogonyok” กับสมุนไพรและวอลนัท
สูตรที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ ต้องขอบคุณวอลนัทที่ทำให้เครื่องปรุงรสได้รับข้อความที่ไม่คาดคิดและสมุนไพรก็ทำให้มันสวยงาม หากต้องการสามารถเปลี่ยนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพรอื่น ๆ: โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, คื่นฉ่าย "Ogonyok" สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องเติมแต่งหรือผสมกับครีม - คุณจะได้ซอสส้มรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศหวานสุก 1 กก.
- พริกขี้หนู 2 ฝัก;
- 5 พริกแดง;
- 20 ชิ้น วอลนัท;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 250 กรัม
- สมุนไพร 100 กรัม (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- กระเทียม 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ล้างและทำให้ผักแห้ง ตัดมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วลอกออก พริกเอาเมล็ดออก ผ่าก้านออก เทน้ำเดือดลงบนวอลนัทแล้วแกะเปลือกออก เพื่อเพิ่มรสชาติ เมล็ดสามารถทอดในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบ จัดเรียงผักใบเขียวและล้าง
พริกหวานและร้อน, มะเขือเทศ, มะรุม, หั่นเป็นชิ้น, กานพลูกระเทียมและสมุนไพรสับ ผสมน้ำซุปข้นให้ละเอียดใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู จัดเรียงเครื่องปรุงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา และวางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
เครื่องปรุงรสจากมะเขือเทศที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมเป็นอาหารเอนกประสงค์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงแต่ง ปรุงซุป, สตูว์ทำอาหาร โดยการทดลองกับส่วนผสม คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้
