ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นการเตรียมฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว ซอสมะเขือเทศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด อาหารจานที่สอง คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ พาสต้า หรือซอสได้ ซอสมะเขือเทศที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำตาล 150 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 มล. (6%);
- กานพลู - 20 ชิ้น;
- พริกไทย - 25 ชิ้น.;
- อบเชย (ที่ขอบมีด);
- พริกขี้หนูแดง (ที่ขอบมีด)
ล้างมะเขือเทศ ต้มในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่กระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มมะเขือเทศเป็นสามส่วน จากนั้นใส่น้ำตาล ปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและตั้งไฟไว้ 3 นาที
เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะกับมะเขือเทศต้มมวลมะเขือเทศอีก 10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ผ่านมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอนจากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งจำเป็นต้องรีด ปิดฝา และแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กก.
- หัวหอม 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 300 มล. (9%);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที เช็ดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง
อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศลงไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ
ใส่ซอสมะเขือเทศบนไฟอ่อนแล้วลดเป็นสามส่วน จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ต้มซอสมะเขือเทศต่อไปอีก 10-15 นาที แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 6 กก.
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
- น้ำส้มสายชู 40 มล. (70%);
- น้ำส้มสายชู 350 มล. (9%);
- ¼ ชม. ล. อบเชย;
- ½ ช้อนชา มัสตาร์ด.
ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็น 4 ชิ้น ลวกในน้ำเดือด แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ลอกเปลือกมะเขือเทศออก นอกจากนี้ ถ้าคุณไม่ชอบเมล็ดในซอสมะเขือเทศ ให้ใช้ช้อนตักเมล็ดออก
วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในเครื่องปั่นและสับ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับ เครื่องเทศจะต้องบดในโรงสี
รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล) ในกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำตาล 1/3 และต้มมวลมะเขือเทศหนึ่งในสาม จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือลงในซอสมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
