มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายสำหรับอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารว่างแบบแยกเดี่ยวได้
ในมะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้โดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้ง วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสูงสุด ชาวอิตาเลียนใช้มะเขือเทศตากแห้งในการเตรียมแป้งขนมปัง พิซซ่า สลัด พาย ซอส พวกเขาทำพาสต้ากับพวกเขา เพิ่มในข้าวเมื่อเตรียมรีซอตโต้ เพิ่มลงในอาหารหลายชนิดตั้งแต่เนื้อ สัตว์ปีก และปลา
ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องนี้มะเขือเทศจะได้รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เด่นชัด พวกเขาจะเน้นเพิ่มเติมโดยกระเทียมและสมุนไพรหอมที่เพิ่มลงในมะเขือเทศเหล่านี้ เพื่อรักษารสชาติของฤดูร้อนที่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศเนื้อสุกให้ลองเหี่ยวแห้งที่บ้านหากไม่ได้ตากแดด แต่ในเตาอบบนเตาไฟฟ้า คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศขนาดเล็ก 1.5 กก.
- เกลือ 50 กรัม
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- โหระพาสีม่วงหรือสีเขียวพวง
- ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง: ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่;
- พริกไทยดำ
- น้ำมันมะกอก 200 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่เหลือจากมะเขือเทศตากแห้งเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผัก
มะเขือเทศที่คุณจะตากจะต้องมีขนาดเท่ากันจึงจะสุกในระดับเดียวกัน คุณสามารถใช้ "ครีม" ที่ได้รับความนิยมได้หลากหลาย แต่ดีกว่า - หนึ่งในนั้นที่เป็นสีชมพู มะเขือเทศดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยเนื้อพิเศษและรสชาติเข้มข้น ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางมะเขือเทศผ่าครึ่งด้านบน รวมน้ำตาลและเกลือและโรยมะเขือเทศแต่ละครึ่งด้วยส่วนผสมนี้ วางแผ่นอบในเตาอบเตาไฟฟ้าที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 ° C กระบวนการทำให้แห้งไม่เร็ว โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ในช่วงเวลานี้ มะเขือเทศแต่ละครึ่งจะต้องพลิกอีกด้าน 2-3 ครั้ง
เมื่อผลไม้มีขนาดลดลง 2-3 เท่า และของเหลวจากผลเกือบระเหย ให้นำถาดรองอบออกจากเตาอบ จากจำนวนมะเขือเทศดั้งเดิม คุณจะมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเล็กน้อย ในการจัดเก็บ คุณต้องใช้ขวดโหลขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัมพร้อมฝาเกลียว ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยไอน้ำได้ ล้างด้วยน้ำยาล้างจาน ล้างและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
ฉีกใบโหระพาออกจากก้านและสับให้ละเอียด ขั้นแรกบดกระเทียมด้วยมีดทำครัวด้านแบน แล้วสับให้ละเอียดที่สุด ใส่กระเทียมและโหระพาลงไปหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด ใส่มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ในขวด ระหว่างชั้นของมะเขือเทศใส่ใบโหระพาสับ โรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง และกระเทียมสับเล็กน้อย อย่าบีบมะเขือเทศมากเกินไป เติมน้ำมันมะกอกลงในโถเมื่อคุณเติม ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมืด
คุณสามารถทำมะเขือเทศแห้งโดยใช้เครื่องขจัดน้ำหรือเครื่องอบผัก ชิปมะเขือเทศเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศได้ ล้างผลสุกทุกขนาดแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 5-7 มม. วางบนแผ่นอบผักและทำให้แห้งที่ 32-45 ° C เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
