ก๋วยเตี๋ยว Dungan เป็นอาหารตะวันออกที่แสนอร่อยและอร่อย ลักษณะพิเศษของจานนี้คือใช้เส้นบะหมี่ทำมือ เลือกใช้เนื้อแกะหรือหมูเป็นส่วนประกอบ และเลือกผักได้หลากหลายอย่างแท้จริง
บะหมี่ Dungan
เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อ 800 กรัม
- แป้ง 2 กก.
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำส้มสายชู 150 มล. (3%);
- น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
- พริกไทยร้อนแดงป่น 20 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 20 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เพิ่มแป้งและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำต้ม ผสมและนวดแป้งซึ่งควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้ขึ้น 3-4 ชั่วโมง
ทำสารละลายน้ำด้วยเบกกิ้งโซดาและเกลือ แล้วทาแป้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ชุบแป้งด้วยสารละลายที่เป็นน้ำแล้วม้วนเป็นก้อน ยืดปลายก้อนแล้วพับเป็นวงแล้วบิดด้วยสายรัด ยืดต่อไปในลักษณะนี้จนกว่าเกลียวจะมีความหนาเท่ากันตลอดความหนาทั้งหมด
โรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งลงไป แล้วดึงอีกครั้งจนเส้นหนาเท่าเส้นหมี่ ต้มเส้นหมี่ในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และกระเทียมบด หลังจาก 5 นาทีเทน้ำซุปลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม
อุ่นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มแล้วใส่ลงในจานแล้วปิดด้วยซอสเนื้อ สามารถเสิร์ฟบะหมี่ Dungan ได้
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ
หากคุณต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ธรรมดาแทนบะหมี่ทำมือได้ ในการเตรียมการเสิร์ฟ 5-6 คุณจะต้อง:
- วุ้นเส้น 1,000 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช 100 มล.
- เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้าป่น (ตามชอบ)
ปอกหัวหอมและสับละเอียดแครอทขูด เทน้ำมันพืชลงในกระทะและทอดเนื้อสับไขมันต่ำจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นใส่หัวหอม, แครอท, กระเทียมบด, วางมะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที, คนตลอดเวลา อย่าลืมใส่เกลือลงในจานแล้วใส่พริกไทยป่นและปาปริก้า
ในขณะเดียวกันให้ต้มเส้นหรือเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือจนนิ่ม
หลังจาก 10 นาที เทน้ำต้มประมาณ 100 มล. ลงในกระทะที่มีเนื้อสับ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายใส่วุ้นเส้นลงในเนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
ใส่บะหมี่ Dungan ที่เตรียมไว้กับเนื้อสับเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด (หัวหอม ผักชีลาว ฯลฯ) ด้านบน
