เนื้อแกะเป็นที่นิยมทั่วโลก สามารถทอด หมัก ตุ๋นในของเหลว อบในเตาอบและบนตะแกรง และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์และแต่ละสูตรก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อสัตว์:
- แกะไหล่ 1 ตัว
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือ;
- 3 หัวหอม;
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 หัวผักกาด
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 1 กระเทียมหอมขนาดใหญ่
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- โหระพา 1 ก้าน;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- เนย 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ;
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- น้ำซุปไก่
- ปาปริก้า;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ต้นมาเจอแรม;
- ผงยี่หร่า;
- สำหรับปรุงแต่ง:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช;
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้ไม้พายล้างใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดไขมันส่วนเกินออก แต่อย่าทิ้ง อย่าลืมทิ้งไขมันชั้นบนบาง ๆ ไว้ จากนั้นเอากระดูกสะบักด้านในออก ตัดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวัง หักและแยกมันออกจากกระดูกสะบัก
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นวางเนื้อพร้อมกับส่วนที่ตัดของไขมันลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและทอดบนไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 3
สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมะเขือเทศและหัวผักกาดเป็นก้อน ใส่กระเทียมผ่านที่กดกระเทียม สับกระเทียมหอมแล้วส่งผักไปที่กระทะ จากนั้นใส่ใบกระวาน โหระพา โรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 4
ลดความร้อนเล็กน้อยและเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ เริ่มผัดผักกวนเป็นครั้งคราว เมื่อพวกเขาเป็นสีน้ำตาล เพิ่มวางมะเขือเทศและผัดต่ออีกห้านาที
ขั้นตอนที่ 5
เทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ รอให้เดือด เคี่ยวสิบนาที
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากนั้นปิดฝากระทะแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำกระทะออกจากเตา นำไม้พายออกแล้วพักไว้บนจาน สะเด็ดน้ำซอสผ่านกระชอน ใส่พริกหยวก ออลสไปซ์ มาจอแรม ยี่หร่า และเกลือเล็กน้อย นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นใส่เนื้อลงไปแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที เทซอสลงบนเนื้อทุก ๆ สองถึงสามนาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 9
ปรุงมันฝรั่งสำหรับเครื่องเคียง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10
นำมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่จาน หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ราดซอสแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อน
