สมุนไพรโปรวองซ์ - นี่คือชื่อของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรแห้งซึ่งใช้กันทั่วไปในอาหารทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับคอลเลกชันนี้ แต่ต้องมีโหระพา เผ็ด โรสแมรี่และมาจอแรมเป็นส่วนผสม รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม ผัก
สมุนไพรโปรวองซ์: องค์ประกอบปรุงรส
อาหารของโพรวองซ์ หนึ่งในจังหวัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในภาคใต้ของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านฤดูกาล อาหารง่ายๆ ของภูมิภาคนี้ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นราคาไม่แพง และปรุงรสด้วยสมุนไพรมากมาย ที่นี่ปลูกมาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, เผ็ดหวาน, เสจ, ทาร์รากอน, ออริกาโน่ ลาเวนเดอร์เติบโตอย่างมากมายที่นี่ และมักปลูกยี่หร่า สมุนไพรสดเหล่านี้จากสวนและสวนผักของพวกเขาเองที่พนักงานต้อนรับเพิ่มลงในอาหารเป็นครั้งคราว และในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาตามคำแนะนำของนักการตลาดพบว่ามีสมุนไพรแห้งปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ Herbes de Provence - "สมุนไพรโปรวองซ์" ชื่อนี้ไม่ได้รับการจดสิทธิบัตรหรือคุ้มครองโดยสถานะทางภูมิศาสตร์ ดังนั้นผู้ผลิตทุกรายมีอิสระที่จะสร้างการผสมผสานของสิทธิ์เผ็ดจากพืชที่ปลูกในประเทศใดก็ได้ในโลก อย่างไรก็ตาม หากผู้ซื้อต้องเผชิญกับการใช้สูตรผสมที่หลวมมาก เขาไม่น่าจะซื้อเป็นครั้งที่สอง ดังนั้นจึงยังมีความสม่ำเสมอบางอย่างในตลาด
สมุนไพรที่ควรอยู่ในส่วนผสม "โปรวองซ์" ดั้งเดิม:
- เผ็ดหอม;
- ต้นมาเจอแรม;
- โรสแมรี่;
- ไธม์;
- ออริกาโน่.
นอกจากนี้ยังมีเมล็ดยี่หร่า, มิ้นต์, ผักชี, ปราชญ์, tarragon, กานพลู, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, บางครั้งดอกตูมลาเวนเดอร์และแม้กระทั่งผิวส้มสามารถพบได้ในถุงซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ.
หากคุณไม่เชื่อในซองบรรจุของร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ สัดส่วนปกติคือหนึ่งช้อนโต๊ะของสมุนไพร "หลัก" และหนึ่งช้อนชาของสมุนไพร "เพิ่มเติม" แต่สามารถปรับปริมาณสมุนไพรให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ในที่แห้งและมืด ห่างจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป อายุการเก็บรักษาของสมุนไพรโปรวองซ์คือ 2-3 ปี
วิธีใช้สมุนไพรโปรวองซ์
สมุนไพรโปรวองซ์ - เครื่องปรุงรสแห้ง ต่างจากพืชสด ของแห้งจะถูกใส่ลงไปในอาหารตั้งแต่เริ่มทำอาหาร เพื่อให้มีเวลาที่จะเผยรสชาติและกลิ่นของมัน ช่อดอกไม้โพรวองซ์ - เนื่องจากบางครั้งเรียกว่าส่วนผสมนี้ - มีความเหมาะสมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เกมและผัก ขนมอบคาว หมักในน้ำดองได้ดี หากคุณต้องการใส่สมุนไพรโปรวองซ์ในสลัดก็ควรยืนยันน้ำมันมะกอกล่วงหน้า สำหรับน้ำมันหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาแห้งหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อน;
- มาจอแรมแห้ง 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของเผ็ดแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโหระพา
ใส่สมุนไพรแห้งในขวดหรือขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทน้ำมันพืชแล้วปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน สมุนไพรควรอยู่ด้านล่างและน้ำมันจะใส กรองผ่านกระชอนละเอียดแล้วเทลงในภาชนะแก้วสีเข้ม เก็บได้นานถึง 2-3 เดือนในที่เย็น น้ำมันที่ผสมด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่สามารถปรุงสลัดตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังปรุงรสอาหารสำเร็จรูป - ซุป, สตูว์, เนื้อย่าง
น่องไก่อบสมุนไพรโปรวองซ์
นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ ที่ช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดในจานสามารถพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ในระหว่างการอบ ไขมันจากต้นขาไก่จะละลายและหยดลงบนมันฝรั่งและหอมแดง อิ่มตัว ผสมกับเครื่องเทศ และสร้างซอสที่ยอดเยี่ยม
คุณจะต้องการ:
- น่องไก่ 1 กก.
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา;
- 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- หัวหอม 5-7 หัว;
- กระเทียม 3-4 กลีบ;
- โหระพา 2-3 ก้าน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา;
- สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา;
- เกลือป่นละเอียดพริกไทยดำป่นสด
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน ¼ เซนติเมตร สับหัวหอมเป็นวง ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัวแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 180 ° C
ในชามใบเล็ก ตีน้ำมันกับน้ำส้มสายชูไวน์ มัสตาร์ด Dijon และสมุนไพรโปรวองซ์ แล้วใส่เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นสด
ทาน้ำมันมะกอกที่ก้นจานอบ ใส่มันฝรั่ง หัวหอม กานพลูกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. วางชิ้นไก่หงายหนังขึ้น วางก้านสมุนไพรระหว่างพวกเขา ราดด้วยวิปซอส อบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนไก่เป็นสีน้ำตาลทองและมันฝรั่งร่วน
หัวหอมอบสมุนไพรโปรวองซ์
นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาหารโปรวองซ์แบบโฮมเมด ยัดไส้ด้วยไส้ครีมและโรยหน้าด้วยเศษขนมปังกรอบและเบคอนปิ้ง หอมแดงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก
คุณจะต้องการ:
- หอมใหญ่สีแดง 4 หัว
- ครีมชีส 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว ¼ แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา;
- สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา;
- กระเทียมสับ ½ ช้อนชา;
- เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- เบคอน 2 ชิ้น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน;
- เกลือป่นละเอียดและพริกไทยดำป่น
ปอกหัวตัดด้านล่างเพื่อให้หัวหอมวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วตัดจากด้านบนประมาณหนึ่งเซนติเมตร แปรงหัวหอมทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวหอมลงในจานอบแล้วใส่ในจานที่อุ่นไว้ 180 ° C อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปล่อยให้หลอดไฟเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นค่อยเอาตรงกลางออกเหลือเพียง 2-3 ชั้นบนสุด ตัดหัวหอมที่สกัดออกเป็นก้อน ผสมกับครีมชีส ครีมเปรี้ยว สมุนไพรโปรวองซ์ และกระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่เปลือกหัวหอม
ตัดเบคอนเป็นก้อน ผสมกับเนย เกล็ดขนมปัง และผักชีฝรั่ง แบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนหัวหอม นำเข้าอบ 20 นาที จนเกล็ดขนมปังและเบคอนเป็นสีน้ำตาลทอง
มันฝรั่งแผ่นกับสมุนไพรโปรวองซ์
ชิ้นที่ปรุงรสน่ารับประทานเหล่านี้เป็นอาหารว่างเบียร์ที่ดี เด็ก ๆ จะชอบพวกเขาแทนเฟรนช์ฟรายส์ธรรมดาที่พวกเขาโปรดปราน
คุณจะต้องการ:
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. พาร์เมซานขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ;
- เกลือป่นละเอียดและพริกไทยดำป่น
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแห้งและปอกเปลือก ฝานหัวตามยาวด้วยแท่งขนาดเท่ากัน วางให้เท่ากันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ โรยด้วยน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันจนมันฝรั่งคลุมทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบประมาณ 15 นาที นำถาดรองอบออก พลิกมันฝรั่งโดยใช้ที่คีบหรือไม้พาย แล้วอบต่ออีกประมาณ 5 นาที วางบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วย Parmesan ในขณะที่มันฝรั่งกำลังร้อน
ชีสนมแพะผัดสมุนไพรโปรวองซ์
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกนี้ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีสมุนไพรโปรวองซ์ คุณจะต้องการ:
- ชีสแพะ 500 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสมุนไพรโปรวองซ์
- เกล็ดขนมปัง 75 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือป่นละเอียดและพริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอก.
ร่อนแป้งลงในจานแบนเล็กๆ ในจานลึกอีกใบ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม ในชามอื่น รวมสมุนไพรโปรวองซ์และเกล็ดขนมปัง ตัดชีสเป็นชิ้น
จุ่มชิ้นชีสลงในแป้ง เขย่าส่วนเกิน จากนั้นใส่ไข่ที่ตีและเกล็ดขนมปังแล้วทำซ้ำ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมจนเหลืองทอง จากนั้นนำกานพลูออกแล้วทิ้ง ย่างชีสเป็นชุดๆ แล้ววางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินและเก็บแป้งให้กรอบ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง
