ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีคุณค่าซึ่งควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันสำหรับทั้งครอบครัว ปลาชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือ กลิ่นและรส ซึ่งบางครั้งก็น่ารังเกียจ แต่มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะรักปลาทู - ปรุงปลาด้วยซอสที่จะเปิดเผยรสชาติและเพิ่มความน่ารื่นรมย์ให้กับกลิ่นหอมเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของจาน
ปลาแมคเคอเรลจะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยผ่านการอบร้อนแบบต่างๆ มันทอด, ตุ๋น, อบ, ต้ม
น้ำปลาที่นิยมมากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ ซอสจัดทำขึ้นทั้งจากการวางมะเขือเทศและจากมะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปปลาและในน้ำโดยเติมรากและผัก
ซอสมะเขือเทศสูตรคลาสสิก
- 1, 5-2 ถ้วยน้ำซุปปลาหรือน้ำ;
- 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- เนย 20 กรัม
- 1, 5 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ;
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ¼ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง
- ½แครอทขนาดกลาง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- พริกไทยดำป่นที่ปลายมีด
- 2-3 ชิ้น ใบกระวาน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด.
การเตรียมซอส:
- ผัดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำจนเนียน
- สับหัวหอมและรากของผักชีฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยโดยเติมน้ำมันลงในกระทะ
- ใส่มะเขือเทศลงในผักและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
- เทน้ำซุปปลาหรือน้ำลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมะนาว
- กรองซอส ถูรากผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น ต้ม. เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มเกาะบนพื้นผิวของซอส ให้ทาเนยที่ด้านบน
ซอสเสิร์ฟกับปลาสำเร็จรูป จากซอสมะเขือเทศหลัก ซอสปรุงด้วยเห็ด ผัก ไวน์ ไข่แดง ครีม ฯลฯ
ซอสครีมสำหรับปลาแมคเคอเรล
คุณจะต้องการ:
- 2 ไข่แดง;
- นม 125 มล.
- ครีม 125 มล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- ผสมไข่แดงในชาม (เลือกจานสำหรับเตา)
- ใส่นม ครีม เกลือ และพริกไทยลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตั้งเตาบนไฟอ่อน. ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา อย่าให้เดือด ส่วนผสมควรข้นเบา ๆ
เสิร์ฟพร้อมปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูป หากต้องการให้ใส่กระเทียม ใบโหระพา ลอเรล โรสแมรี่ โหระพา ลงในซอส ไม่ควรใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปในเวลาเดียวกัน
ปลาแมคเคอเรลย่างซอสมะยม
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในยุโรป ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ปลาแมคเคอเรลถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟพร้อมซอสมะยม การผสมผสานรสชาติของมะยมเปรี้ยวหวานและปลาแมคเคอเรลมันเข้าด้วยกัน คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้สูง นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจที่ง่ายที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากซอสนั้นง่ายต่อการเตรียมและมีมะยมในทุกสวน
คุณจะต้องการ:
- ปลาแมคเคอเรลสดขนาดกลาง 2 ตัวปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น;
- มะยม 100 กรัม
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 50 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสปลา
เวลาทำอาหารคือ 30-35 นาที ออก - 2 เสิร์ฟ
การปรุงอาหารปลาทูและซอส:
- ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นถ้าหนาตามแถบสีดำบนผิวหนัง วิธีนี้จะทำให้ปลาสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นบนตะแกรง ปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยและเกลือ
- อบปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที
- จัดเรียงมะยมตัดหางโอนไปยังชาม
- เติมน้ำและน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่ นำมะยมไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่นิ่ม
- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันชง
เสิร์ฟปลากับซอสมะยมอุ่น ๆ
ปลาแมคเคอเรลกับซอสพริกเผ็ดและขึ้นฉ่าย
เวลาทำอาหาร 30 นาที ออก - 2 เสิร์ฟ
คุณจะต้องการ:
- ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว;
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด;
- 1 หอมแดง;
- ซอสพริก 1-2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาปรุงรสออริกาโนแห้ง;
- เครื่องปรุงรส garam masala 1 ช้อนชา;
- คื่นฉ่ายก้าน 2 ก้าน;
- มะเขือเทศกระป๋อง 300-350 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ลิตรของน้ำมัน
- เตรียมซอสในกระทะอีกใบ อุ่นน้ำมันที่เหลือและทอดเมล็ดมัสตาร์ดและหอมแดงสับ จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสออริกาโน เครื่องปรุงรส garam masala น้ำพริกและเกลือที่นั่น
- เพิ่มก้านผักชีฝรั่งสับและมะเขือเทศกระป๋อง ผสมกับซอสและเคี่ยวต่อไปประมาณ 8-10 นาทีจนความชื้นส่วนเกินจากมะเขือเทศระเหย
- ใส่ปลาแมคเคอเรลทอดลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวสักครู่ จัดชิ้นปลาในจานที่แบ่งแล้วราดซอส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
ปลาแมคเคอเรลรมควันกับซอสผักและโหระพา
ส่วนผสม:
- 1-2 ปลาทูรมควัน;
- 2 พริกหวานขนาดกลาง
- มะเขือเทศสดขนาดกลาง 2-3 ลูก;
- หัวหอม 1 หัว;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, พริกแกงเพื่อลิ้มรส;
- โหระพาสด
การเตรียมการ:
- ลอกหนังและกระดูกปลาทูออกเป็นชิ้นใหญ่
- สับมะเขือเทศและพริกด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น
- ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะในน้ำมัน
- ใส่มะเขือเทศและพริกสับลงในหัวหอมและเคี่ยวผักสำหรับซอสบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที
- ใส่ปลาแมคเคอเรลรมควันลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
ตกแต่งจานด้วยใบโหระพา
ซอสทาร์ทาร์สำหรับปลาทู
ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสสีขาวข้นที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและอาหารทะเลแช่เย็น สูตรคลาสสิกนี้ใช้น้ำมันมะกอก ไข่แดงต้ม และขนหัวหอมสีเขียว
ทาร์ทาร์ทำอาหารคล้ายกับการทำมายองเนส: ไข่แดงบด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ เติมน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมในหยดเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียน ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับลงในอิมัลชันที่ได้
สูตรสำหรับซอสทาร์ทาร์ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับชื่อ "ทาร์ทาร์" หนึ่งในนั้นคือการรณรงค์ของชาวเติร์กและมองโกลไปยังดินแดนของยุโรปจากการที่ยืมเทคนิคการทำอาหารของพวกเขา สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ ชาวตาตาร์มีส่วนเกี่ยวข้องกับชื่อนี้
ในอาหารต่างๆ ของโลก ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ สามารถพบได้ในซอสทาร์ทาร์ ดังนั้นในสหราชอาณาจักรจะมีการเติมเคเปอร์, แตง, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว, หัวหอมสีเขียว ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถเห็นหัวหอมและมะกอกในซอส
ใช้เวลาน้อยมากในการทำซอส จะใช้เวลา 10-15 นาที หากใช้มายองเนสจากร้าน พ่อครัวที่มีประสบการณ์ชอบที่จะเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดของตัวเอง อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้จะเพิ่มเวลาในการเตรียมซอส
คุณสามารถเตรียมซอสในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องปั่น
ส่วนผสมสำหรับซอสทาร์ทาร์แบบดั้งเดิม:
- มายองเนส 150-200 กรัม
- ไข่ต้ม 1 ฟอง
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 แตงกวาดอง / ดอง;
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
- 1 ช้อนชา หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 ในชามรวมแตงกวาสับ, หัวหอม, เคเปอร์, มายองเนส, น้ำมะนาว, ไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ขั้นตอนที่ 2 ผสมกับเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ปิดซอสสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟแช่เย็นบนขนมปังปิ้ง อบ ปลาแมคเคอเรลนึ่ง หรือแยกใส่ถ้วย
ใส่กระเทียม ผักชีลาว และโหระพาลงในซอสทาร์ทาร์หากต้องการ โอนซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
