สลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมแทบจะขาดไม่ได้เลยในการเฉลิมฉลองทุกครั้ง สูตรของเขาใกล้จะเสร็จแล้ว ส่วนผสมก็หาได้ง่าย แต่รสชาติของสลัดก็ต่างกันไปตามแม่บ้านแต่ละคน ส่วนใหญ่แล้ว ความแตกต่างของสูตรอยู่ที่การใช้ส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์: ไส้กรอก เนื้อวัว หรือไก่
สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์ซึ่งคิดค้นขึ้นเมื่อเกือบ 200 ปีที่แล้วนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากสูตรที่เราใช้ในปัจจุบัน ก่อนหน้านี้ กุ้งก้ามกราม คาเวียร์ และเคเปอร์ถูกใช้เพื่อเตรียมการ ต่อมากุ้งมังกรถูกแทนที่ด้วยกั้งและเคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยผักดอง ตอนนี้สูตร Olivier กลายเป็นเรื่องง่ายและเข้าถึงได้มากขึ้น มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ปรับให้เข้ากับความสามารถและกระเป๋าเงินของเรา ผลที่ได้คือสลัดที่อร่อย เรียบง่าย และมีแคลอรีสูง ที่บ้านมีส่วนผสมอยู่เสมอและรสชาติแตกต่างจากแม่บ้านที่แตกต่างกันมาก ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะคล้ายกัน แต่รสชาติต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง - เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่โอลิวิเยร์เตรียมเนื้อวัวหรือไก่มักใช้ไส้กรอกน้อยกว่า
สลัดไก่
นี่เป็นตัวเลือกสลัดที่ได้เปรียบที่สุดและราคาไม่แพงนัก ไก่มีราคาถูกกว่าไส้กรอกหมอที่ดี มาดูขั้นตอนการทำสลัดที่บ้านทีละขั้นตอนกัน
เราใช้อัตราส่วนของส่วนผสมตามจำนวนแขกที่เรากำลังเตรียมสลัด เราปรุงผักในอัตราหนึ่งมันฝรั่งต่อคน นอกจากนี้เรายังเพิ่มมันฝรั่งหนึ่งหรือสองมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขกในกรณีที่มีคนต้องการอาหารเสริม จำเป็นต้องนำมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันมาปรุงอาหารพร้อมกัน เรานำส่วนผสมที่เหลือเพื่อลิ้มรส สัดส่วนสามารถปรับได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปได้ในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักด้วยการสำรอง โดยปกติ แม่บ้านโดยลักษณะของสลัด กำหนดสิ่งที่มีน้อยหรือมาก และปรับรสชาติในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง (6 ชิ้น);
- แครอท (1 ชิ้น);
- ไก่หรืออกไก่สองตัว (500 กรัม);
- ไข่ไก่ (5 ชิ้น);
- หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม (50 กรัม);
- ถั่วเขียว (ธนาคาร);
- แตงกวาสีเขียวหรือแตงกวาดอง (2 ชิ้น);
- มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผัก (มันฝรั่งและแครอท) ต้องล้างให้สะอาดและต้มจนสุกด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดบาง เจาะมันฝรั่งด้วยมีดอย่างระมัดระวัง มันควรจะเข้าไปโดยไม่มีการต่อต้าน แนะนำให้ต้มผักในวันก่อนเพื่อให้เย็นสนิทมิฉะนั้นจะตัดมันฝรั่งได้ยากและจะเป็นแป้งติดมีดและสลัดจะไม่อร่อย ไม่อนุญาตให้ใช้มันฝรั่งที่แตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะต้มมันฝรั่งด้วยขอบ
- ต้มไข่ในวันที่ปรุงเพื่อให้ไข่มีความนุ่ม ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
- แนะนำให้ปรุงไก่ทั้งตัวเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ค่อยๆจุ่มลงในน้ำเดือด 10 นาทีหลังจากเดือด เกลือน้ำ. ต้มจนเปื่อย เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สุกมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่หลุดออกจากกันและเป็นเส้น ๆ คุณสามารถใช้อกไก่ มันจะดีกว่าที่จะเอาพวกเขาบนกระดูกและผิวหนังเพื่อให้เนื้อหลังจากต้มจะฉ่ำ แช่เนื้อบนจานที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการลวกและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลเข้าสู่แก้ว
-
ต้มแครอทจนนิ่ม ทำให้สลัดสว่างขึ้น ผักมีรสชาติที่เข้มข้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยน คุณสามารถใช้แครอทกระป๋องกับถั่ว ในอาหารกระป๋อง แครอทจะนิ่มมากและไม่มีรสชาติที่เด่นชัดในตัวเอง ผัก: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและแครอทให้ละเอียด เราใส่ไว้ในชามสลัด
ภาพ - คุณควรลองถั่วเขียวก่อนใส่สลัด ถั่วลันเตาสามารถทำให้เสียรสชาติของสลัดได้เปิดโถและระบายของเหลวผ่านกระชอน เพิ่มถั่วลงในชามสลัดกับผัก
- สับเนื้อไก่ไร้หนังเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผักคลุกเคล้าทุกอย่างด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ถั่วบด
-
ปอกและสับไข่ด้วยมีดหรือเครื่องตัดไข่ ผสมกับสลัด
ภาพ -
ทั้งหัวหอมและหัวหอมสีเขียวถูกเพิ่มเข้าไปใน Olivier - ใครก็ตามที่ชอบบางสิ่งบางอย่างหรือมีบางอย่างที่พร้อมใช้งาน หัวหอมสีเขียวทำให้สลัดมีความน่ารับประทานมีรสชาติและกลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีความเผ็ดร้อนในสลัดและจะไม่ "กระทืบ" บนฟันเหมือนหัวหอม นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอม มากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของครอบครัว ล้างหัวหอมและสับละเอียด เพิ่มในสลัด
ภาพ -
ส่วนผสมต่อไปคือแตงกวา คุณสามารถใช้ทั้งแตงกวาสดและแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง ขึ้นอยู่กับว่าชอบสลัดแบบไหนมากกว่ากัน หากคุณใช้แตงกวาดอง ให้เตรียมว่าพวกเขาสามารถให้รสชาติของแตงกวาดองและเครื่องปรุงรสที่ใช้สำหรับหมักกับสลัดได้ ควรใช้ผักดองหรือของสดจะดีกว่า หากแตงกวามีผิวที่แข็งต้องทำความสะอาดก่อน ตัดแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะวางสลัดลงบนโต๊ะทันที คุณจะไม่สามารถเพิ่มแตงกวาลงในสลัดได้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดก่อนแต่งตัวและเสิร์ฟ แต่พวกเขาควรจะมีประโยชน์ในชามแยกต่างหากเพื่อไม่ให้รีบสับ
-
น้ำสลัดโอลิเวียร์มักจะเป็นมายองเนส แต่บางคนชอบจานนี้กับครีมเปรี้ยว ปรุงรสสลัดหลังจากใส่แตงกวา จะทำในชามสลัดที่เตรียมจานนั้นไว้ซึ่งควรจะลึกพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคุณจะต้องโอนไปยังชามสลัดที่สะอาด โดยปกติ โอลิเวียร์จะปรุงรสด้วยสองขั้นตอน ในตอนเริ่มต้น ใส่มายองเนส ผสมและเติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันยืนสักสองสามนาที ในเวลานี้สลัดแช่ในน้ำสลัดและเค็ม หากคุณวางมันลงบนโต๊ะทันที มันอาจจะแห้งเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรลองอีกครั้งและเพิ่มมายองเนส หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อย สลัดบางชนิดไม่ใส่เกลือถ้าใส่แตงกวาดอง ดังนั้นคุณต้องลองทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากอัตราส่วนของผักอาจแตกต่างกันเล็กน้อยหรือแตงกวาจะเค็มกว่าปกติ (น้อยกว่า)
ภาพ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
สลัดน่าพอใจมากมีคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนมากมาย คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือมีความผิดปกติของการเผาผลาญ บางครั้งพวกเขาพยายามที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของมันโดยการเพิ่มมายองเนสแบบลีน แต่ต้องจำไว้ว่ามายองเนสดังกล่าวไม่มีไข่เช่น โปรตีน มีไขมันอยู่ในนั้นมากถ้าไม่มากและแทนที่จะเติมแป้งหรือแป้งแทนไข่เช่น คาร์โบไฮเดรต ดีกว่าที่จะทำมายองเนสด้วยตัวเอง:
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันพืช 150 มล. ไข่ 1 ฟอง มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ใน 4 ช้อนชาลงในโถเครื่องปั่น คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่น จุ่มเครื่องปั่นลงในภาชนะที่มีส่วนผสมแล้วเปิดเครื่องที่ความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นเปิดเครื่องปั่นหลายๆ ครั้งโดยแบ่งเป็นช่วงสั้นๆ จนกว่ามายองเนสจะมีความหนาตามต้องการ ไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารมากจนสามารถบริโภคได้ในแต่ละครั้ง
บางครั้งมีการเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในสลัดโอลิเวียร์ พวกเขาจะทำความสะอาดล่วงหน้าจากผิวหนังและถูบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในสลัดทันทีเพื่อให้เพคตินในอากาศไม่มีเวลาปราบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสลัดรุ่นนี้ แอปเปิ้ลเปลี่ยนรสชาติมาก หากคุณไม่เคยเตรียมสลัดที่มีส่วนผสมนี้มาก่อน ควรทำการทดสอบเล็กน้อยเพื่อตัดสินใจว่าควรเพิ่มในครั้งต่อไปหรือไม่
