หมูที่ปรุงในกระทะด้วยวิธีต่างๆ เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และถ้าคุณเพิ่มซอสหรือน้ำดองที่น่าสนใจลงในเนื้อสัตว์ก็จะกลายเป็นจานดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล หมูสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้
คลาสสิคหมูสับในกระทะ
ในการย่างหมูให้อร่อยและถูกวิธี คุณต้องเลือกกระทะคุณภาพสูง กระทะที่มีผนังหนา เช่น กระทะเหล็กหล่อ เหมาะสำหรับสิ่งนี้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันในหมู 1/2 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 2 ไข่;
- เกลือหยาบและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม. ล้างเนื้อแล้วทุบด้วยค้อนในครัวโดยก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์ม ถูหมูด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและเครื่องเทศ ถูให้ทั่วเนื้อ
ตอกไข่ใส่ชามลึกแล้วตีด้วยตะกร้อมือ เทแป้งลงในชามที่สอง อุ่นกระทะด้วยไขมันชนิดใดก็ได้ แต่ควรใช้น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ
จุ่มชิ้นเนื้อสลับกันในไข่ที่ตีแล้วใส่แป้งแล้วใส่ในกระทะ ผัดหมูสับด้วยไฟกลางจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศอื่น ๆ
สูตรหมูย่างน้ำเกรวี่
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 650 กรัม
- มายองเนส 1/2 ถ้วย
- น้ำอุ่น 2/3 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด;
- 1 หัวหอม;
- เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหมูเกลือเล็กน้อย เพิ่มก้อนหัวหอมและปรุงอาหารจนนุ่ม
ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและเจือจางด้วยน้ำ ใส่เกลือและพริกไทย เทเนื้อและหัวหอมด้วยส่วนผสมที่ได้ เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที โรยหมูเสร็จแล้วด้วยน้ำเกรวี่ด้วยสมุนไพรสับ
วิธีทอดชนิทเซลให้อร่อย
คุณจะต้องการ:
- คอหมู 500 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำแข็ง;
- 1 หัวหอม;
- เกล็ดขนมปังโฮมเมด
- เกลือและพริกไทยหยาบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
สับหมูเป็นสเต็กขนาดกลาง ใช้ค้อนทุบในครัวทุบผ่านฟิล์มยึด เนื้อต้องบางลงจึงจะสุกได้ดี มันจะดีกว่าที่จะเกลือและพริกไทยสเต็กก่อนที่จะตีเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีกว่า ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตลงในข้าวต้ม ทาข้าวต้มให้ทั่วหมูแล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้
ทำเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดจากม้วนแห้ง วางบนจานแบน ตีไข่และเกลือแยกกัน เทน้ำแข็งใส่พวกเขา เทแป้งลงในชามอีกใบ
ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จุ่มสเต็กหมูที่เตรียมไว้ ตามด้วยแป้ง ตามด้วยไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง วางเนื้อในกระทะในน้ำมันที่เดือด ย่าง schnitzels หมูจนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างสวยงาม
หมูทอดในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 850 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 750 มล.
- 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม
- ขิงสด 1 ราก;
- เนย 40 กรัม
- น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 250 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- เกลือ พริกหยวกแห้ง โหระพา และใบกระวาน
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ย้ายออกไป ล้างและหั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในไขมันเดียวกัน ทอดชิ้นหมูจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เพิ่มเนยและแป้งเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่ออีก 6-7 นาที
เทน้ำซุปเนื้อร้อนไขมันต่ำ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปผักได้หากต้องการ เคี่ยวมวลจนข้นด้วยไฟอ่อน
ย่างผักสับในกระทะแยกต่างหากเพิ่มขิงหั่นเป็นวงกลมเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและเทลงในน้ำมะเขือเทศ ทำให้ส่วนผสมนี้มืดลงเป็นเวลา 2-3 นาที
รวมเนื้อย่างกับเนื้อและปรุงอาหารต่อจนหมูนุ่ม สามารถนำออกจากเตาได้เมื่อมีน้ำเกรวี่เหลืออยู่ในเนื้อหรือคุณสามารถรอให้ระเหยจนข้นแห้ง เสิร์ฟหมูย่างกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ
หมูในกระทะกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 700 กรัม
- 2 หัวหอม;
- น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันหมู;
- เกลือและพริกไทย.
ละลายน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดหมูชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ปิดด้วยหัวหอมครึ่งวง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักโปร่งแสง จากนั้นเกลือและพริกไทยทั้งหัวหอมและหมู
เทน้ำเดือดบนอาหาร ลดความร้อน ปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อใต้ฝาเป็นเวลา 40-45 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยและหมูจะนุ่มชุ่มฉ่ำ
สูตรนี้เหมาะที่สุดกับชิ้นหมูทอดกับมันบดครีม
หมูกระทะกับมันฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- หมู 1/2 กก.
- 1 หัวหอม;
- เกลือและเครื่องเทศ
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คัดสรร ผัดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
ทอดหมูในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจนเหลืองทองเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ เพิ่มมันฝรั่งสับเมื่อผักนิ่ม
ย่างทุกอย่างด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคน เมื่อมันฝรั่งนิ่มลงเล็กน้อย ให้ปรุงรสด้วยเกลือและคนส่วนผสมในกระทะหนึ่งครั้ง
ถัดไปปรุงหมูกับมันฝรั่งภายใต้ฝาแล้วบนไฟอ่อนโดยไม่รบกวน เสิร์ฟพร้อมผักดองหนึ่งจาน
สเต็กหมูฉ่ำในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันในหมู 500 กรัม
- น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทย.
ขั้นแรก ให้ทำสเต็กหมู สำหรับขั้นตอนนี้ ตัดเนื้อสันในเป็น 2 ชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ล้างเนื้อและเอาความชื้นส่วนเกินออกจากพวกเขาด้วยกระดาษชำระ
ตีสเต็กโดยไม่ทำลายเส้นใย ถูหมูด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่สเต็ก แล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ด้านนอกควรเป็นเปลือกสีทองบนชิ้นเนื้อด้านในจะยังคงนิ่ม
สับเนื้อในแป้ง
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- เนื้อหมู 1/2 กก.
- 2 ไข่;
- เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช
หั่นหมูเป็นชิ้นหนาปานกลาง ชิ้นละประมาณ 1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทย สามารถเลือกเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้ตามต้องการ ตอกไข่ใส่ชามลึก คนให้เข้ากัน เกลือส่วนผสมที่ได้ แล้วตีอีกครั้ง
จุ่มเนื้อสลับกันในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นในแป้ง รีดเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะที่มีเนยแล้วผัดในแป้งเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
หมูผัดซีอิ๊ว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 800 กรัมกับน้ำมันหมูเล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- 1 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับชูปา
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดรสเผ็ด;
- เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามใบใหญ่แล้วใส่หัวหอมใหญ่ ซอส มัสตาร์ด และเครื่องเทศอื่นๆ นวดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้หมูหมักบนโต๊ะเป็นเวลา 90 นาที
ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนของเตาให้ต่ำและปรุงหมูต่อไปอีก 15 นาที คนเป็นครั้งคราว เมื่อเนื้อทอดนุ่ม ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
หมูสับคลาสสิคในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัมชั้นไขมัน
- ขนมปังขาว 2 แผ่น;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ส่วนผสมของพริก
- 3 ไข่แดง;
- นมเย็น 1/2 ถ้วย
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ปอกหัวหอมหันหัวด้วยกระเทียมและเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเปลี่ยนเป็นเนื้อสับในเครื่องปั่น สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ของทอดในเนื้อสับแล้วใส่เกลือ, ส่วนผสมของพริก
ตอกไข่และแยกไข่แดง แช่ขนมปังที่ไม่มีเปลือกในนมสักสองสามนาที ใส่ไข่แดงและขนมปังบีบแช่นมลงในเนื้อสับ ผัดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วตีบนพื้นผิวที่แข็ง
วางเนื้อสับในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นม้วนช่องว่างในแป้ง ทอดไส้บนไฟร้อนปานกลางในกระทะ เปิดฝาทิ้งไว้
ยิ่งลูกชิ้นใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลานานในการเก็บมันไว้บนกองไฟ แต่พยายามอย่าให้ชิ้นเนื้อแห้งเกินไป
หมูกระทะ
คุณจะต้องการ:
- สันในหมูไม่ติดมัน 2 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยดำป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
ตัดเนื้อสันในหมูให้ตรงตามเมล็ดพืชเพื่อให้ได้เหรียญที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 1.5 ซม.
ตีเนื้อด้วยค้อนในครัวผ่านฟิล์มยึด วางเหรียญในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทยในระหว่างกระบวนการทอด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูทอดไม่ตุ๋น หากจำเป็น ให้เทน้ำที่คั้นออกมาด้วยช้อน ปรุง escalopes บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านแล้วเสิร์ฟทันที
หมูกระทะผัดซอสเปรี้ยวหวาน
คุณจะต้องการ:
- หมู 800 กรัม
- สับปะรดกระป๋อง 350 กรัม
- 1 หัวหอม;
- วางมะเขือเทศ 7 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งมันฝรั่งและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว;
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
- น้ำมันพืช;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ล้างและทำให้แห้งเนื้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม คลุมด้วยแป้งและแป้ง แล้วเติมซีอิ๊วเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้หมูอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที
ตัดสับปะรดเป็นก้อนแล้วล้างจากน้ำเชื่อม ทอดในกระทะที่มีน้ำมันแล้วจัดใส่จาน ในชามเดียวกัน ทอดชิ้นเนื้อดองกับหัวหอมใหญ่จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
รวมน้ำเชื่อมสับปะรดที่เหลือจากโถ, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศ, น้ำตาลและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
