พาสต้าโบโลเนสเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของพาสต้ากับซอสเนื้อสับละเอียด จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในเมืองโบโลญญาของอิตาลี แต่สูตรนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วและตกหลุมรักกับชาวต่างประเทศ
ในการทำพาสต้าให้อร่อยที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมพาสต้า โบโลเนสใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อในการเตรียมซอส อย่างแรกให้ความนุ่มและเนื้อเพิ่มรสชาติของเนื้อ นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังอนุญาตให้มีเนื้อลูกวัวด้วย จากนี้ซอสจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว
ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป บ่อยครั้งพร้อมกับเนื้อ, เอ็น, เครื่องในและแม้แต่กระดูกก็ถูกบดขยี้
ซื้อเนื้อมาบิดเองดีกว่า เนื้อซุปนั้นสมบูรณ์แบบ ในกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานานจะดีขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่ควรซื้อแบบกรีดหรือขอบ
หลังจากที่คุณซื้อเนื้อวัว เนื้อหมูในปริมาณเท่ากัน บิด 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ เตรียมส่วนผสมที่เหลือ พาสต้าโบโลเนสมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
- เนื้อหมูและเนื้อบดอย่างละ 250 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
- นมหรือครีม 300 กรัม
- แฮม 80 กรัม
- มะเขือเทศ 300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- พริกไทยดำป่น, เกลือ;
- โรสแมรี่สำหรับตกแต่ง
- พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ปอกหัวหอมและแครอทล้างสับละเอียดมาก หากคุณต้องการเตรียมอาหารให้เร็วขึ้น ให้ขูดแครอทโดยใช้รูขนาดใหญ่ในตัวขูด ใส่ผักในกระทะที่มีน้ำมัน
เมื่อชิ้นหัวหอมโปร่งใสและแครอทเบาลงเล็กน้อยให้วางเนื้อสับแล้วบดด้วยช้อนไม้ หั่นแฮมเป็นชิ้น ใส่ในกระทะด้วย ทอดทั้งหมดนี้เล็กน้อยห้านาทีก็เพียงพอแล้วบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะบ่อย ๆ แล้วแบ่งเนื้อสับด้วยช้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มของเหลว เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มไวน์และครีมทีละรายการ นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในโบโลญญา
เทนมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที แล้วใส่ไวน์ลงไป ควรแช่เย็นในระยะเวลาเท่ากัน จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองลงในเนื้อสัตว์และผัก นำไปต้มลดความร้อนปิดฝากระทะเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที
เชฟชาวอิตาลีมั่นใจว่ายิ่งเคี่ยวซอสนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดี ดังนั้นพวกเขาจึงทำภายในสี่ชั่วโมง หากคุณมีเวลา ให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ
ยกฝาขึ้นเป็นระยะ คนให้เข้ากัน เมื่อหุงเสร็จแล้วควรมีความมันวาวและข้นขึ้น ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปิดไฟ พักซอส ขณะต้มเส้นสปาเก็ตตี้
เติมน้ำลงในหม้อแต่อย่าให้ถึงยอด เมื่อของเหลวเดือดโดยไม่แตก ให้จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ใช้ส่วนที่ห้าก่อนจุ่มลงในน้ำในของเหลวร้อนส่วนล่างของพาสต้าจะยืดหยุ่นมากขึ้น คลิกที่ด้านบนของเส้นสปาเก็ตตี้แล้ววางลงในกระทะเป็นวงกลม ในทำนองเดียวกัน ใส่เส้นบาง ๆ ที่เหลือลงไป คน ปล่อยให้เดือด ปรุงให้มากตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
โยนพาสต้าในกระชอนวางบนจานขนาดใหญ่ช้อนบนด้วยช้อน เทซอสลงบนที่นี้โรยด้วย Parmesan โรยหน้าด้วยใบโรสแมรี่ โบโลเนสพร้อมแล้ว
หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำซุปเนื้อได้ ซึ่งจะเป็นสูตรพาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อย
