แยมพายเป็นตัวเลือกการอบง่ายๆ ที่แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่ก็เชี่ยวชาญได้ สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์หรือพัฟแป้งไร้เชื้อหรือเนยนั้นเหมาะสม ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบหรือ multicooker ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเดือด แยมหนาโฮมเมดหรือซื้อใช้เป็นไส้
แยมพาย: คุณสมบัติการทำอาหาร
แยมเป็นไส้ที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงสำหรับขนมอบหวาน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูจืดชืดเกินไป คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น สัดส่วนของแป้งและแยมขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล พายอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้ามีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ขนมอบทอดในน้ำมันร้อนอร่อย แต่มีแคลอรีสูง
เงื่อนไขสำคัญ: สามารถใช้แยมหรือแยมหนาเท่านั้นในการเติม ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงแยมที่เป็นของเหลวจะไหลออกมาและเผาไหม้มากขึ้นขนมอบจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะคือผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินในปริมาณสูงซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล ที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอท, พีช, แยมมะตูมและแยมจากผลไม้หลายประเภท
พายแป้งยีสต์คลาสสิก
พายโฮมเมดที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งยีสต์ ทำง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างแม่นยำ ใช้เวลาของคุณ ปล่อยให้เวลาสำหรับการพิสูจน์อักษรของแป้ง เพื่อให้ขนมโปร่งและละลายในปาก คุณต้องปล่อยให้ขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งได้ แต่แม่บ้านจำนวนมากชอบความสด โดยมั่นใจว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่จะให้โครงสร้างที่จำเป็นของแป้ง แป้งควรมีคุณภาพสูง การบดละเอียดที่สุด อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปการเติมแยมเปรี้ยวหวานจะทำให้ขนมอบมีความอิ่มตัวที่จำเป็น
ส่วนผสม:
- นมสด 500 มล. มีไขมันปานกลาง
- แป้งสาลีคุณภาพสูง 1 ลิตร
- 0, 5 ยีสต์;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชกลั่น
- เนย 100 กรัม
- 0.25 ช้อนชา เกลือ;
- แยมหนาสำหรับเติม
แป้งยีสต์แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในรูปแบบฟองน้ำ ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างและนำไปตั้งไฟ 1, 5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาตร และฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ใส่เนยละลายและน้ำมันพืชใส่แป้งร่อนผสมกับเกลือเป็นส่วน ๆ นวดแป้งช้า ๆ ทุบก้อนด้วยช้อน หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย เมื่อแป้งข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือจนเนียน
ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้งต้องนวดด้วยช้อน จากนั้นวางมวลไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นลูกเล็ก ๆ เหมือนกัน ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20 นาที
ม้วนลูกบอลเป็นเค้กแบนที่มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่แยมแต่ละส่วนแล้วปั้นเป็นพายในรูปแบบของเรือที่เรียบร้อยแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและฝุ่นด้วยแป้ง จัดเรียงไส้ด้านตะเข็บลงในระยะห่างจากกัน ในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น ปล่อยให้ชิ้นงานยืนเป็นเวลา 15 นาที ตีไข่ในภาชนะที่แยกจากกัน และทาแต่ละพายด้วยแปรงซิลิโคน
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา มันจะดีกว่าที่จะวางพายในระดับกลางและปล่อยให้แง้มประตูเป็นเวลา 5 นาที - นี้จะช่วยให้การอบเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้นเมื่อพายเป็นสีน้ำตาล ให้เลื่อนแผ่นอบไปที่ชั้นบน หากส่วนล่างอบได้ไม่ดี คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ครู่หนึ่ง แต่ให้แน่ใจว่าขนมอบไม่ไหม้
ไส้สำเร็จรูปจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองมันวาวสม่ำเสมอ พวกเขาควรจะใหญ่โต แต่ไม่ไร้รูปร่าง คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากแผ่นอบทันทีหลังจากการอบ มิฉะนั้น พายจะเปียกและแข็งตัว วางบนกระดานไม้และคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด ปล่อยให้ขนมอบยีสต์พักหลังจากการอบเพื่อให้แป้งมีรสชาติที่สมดุลมากขึ้น หลังจากเย็นตัวลงให้วางพายบนจานในสไลด์ที่สวยงามแล้วเสิร์ฟ
พายอย่างรวดเร็วในกระทะ: การทำอาหารทีละขั้นตอน
การอบในกระทะจะสุกเร็วมาก แต่คุณต้องแน่ใจว่าแป้งนั้นทอดไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ขนมอบดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออุ่นแยมที่ร้อนเกินไปสามารถไหม้ได้
ส่วนผสม:
- kefir ไขมันต่ำ 0.5 ลิตร (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว);
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชกลั่น
- 2 ไข่;
- 0.5 ช้อนชา โซดา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งสาลี;
- แอปริคอทหรือแยมพีช
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
เท kefir ลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ โซดา ไข่ตีเบา ๆ และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ สะดวกในการนวดแป้งด้วยเครื่องผสมจะกลายเป็นนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน รวบรวมมวลในลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กบนกระดานโรยด้วยแป้ง ใส่ 1-2 ช้อนชา ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น แยมบีบขอบอย่างระมัดระวัง จัดพายบนกระดานโรยด้วยแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดกัน
อุ่นน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในกระทะที่มีผนังหนา วางพายโดยให้ตะเข็บลงตรงกลางถาดก่อนแล้วจึงเลื่อนไปที่ขอบ เมื่อผลิตภัณฑ์ทอดด้านหนึ่ง ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือพลาสติก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนยไม่เย็นลง มิฉะนั้น แป้งจะอิ่มตัวด้วยไขมัน และเปลือกกรอบที่น่ารับประทานจะไม่ก่อตัว
วางพายเสร็จแล้วบนจานที่คลุมด้วยกระดาษชำระ มันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน. หากต้องการ สามารถอุ่นขนมอบที่ระบายความร้อนด้วยไมโครเวฟอีกครั้งได้
พัฟเพสตรี้: สูตรทีละขั้นตอน
สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแป้งยีสต์ คุณสามารถลองอบพายพัฟ ขนมพัฟแช่แข็งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดทำให้ขนมอบสดใหม่แสนอร่อยจากที่บ้านทำได้ง่าย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือเนื้อหาแคลอรี่สูง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด
ส่วนผสม:
- ขนมพัฟไร้เชื้อสำเร็จรูป 500 กรัม
- แยมแอปเปิ้ล 400 กรัม
- 5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ไข่แดง 1 ฟอง.
ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง จะใช้เวลา 50-60 นาที การละลายผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟไม่คุ้มค่า แป้งจะไม่ขึ้นดี พายจะกลายเป็นแบนและเหนียว วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนกระดานที่มีแป้งแล้วม้วนออกเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 10 ซม.
วางแยมส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหลออกมา คุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย เชื่อมขอบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อให้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม บีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง ถ้าแป้งไม่ติดขอบก็สามารถชุบน้ำได้
วางไส้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตีไข่แดงและทาทับไส้ด้วยแปรงซิลิโคน โรยน้ำตาลที่ด้านบนของแต่ละผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกหวานไม่ตกบนแผ่นอบ ระหว่างขั้นตอนการอบ โรยคาราเมลให้เป็นเปลือกกรอบที่อร่อย
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา พายจะพร้อมใน 15 นาที พวกเขาจะสีน้ำตาลและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย นำขนมอบออกด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดานหรือชั้นวางลวดพายอร่อยกับชาที่ชงสดใหม่เหมาะสำหรับมื้อเช้า น้ำชายามบ่าย ของว่างตลอดทั้งวัน
พายพาย: เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ
ของหวานที่ผิดปกติ แต่อร่อยมาก - พายพาย สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้แป้งเนยพายที่ปรุงเป็นทรงกลมหรือในหม้อหุงช้า คุณสมบัติหลักคือพายอัดแน่นไปด้วยแยมประเภทต่างๆ และประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ดูสง่างามมากในภาพถ่ายและวิดีโอ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะเทศกาลและเตรียมได้ง่ายมาก
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีคุณภาพสูง 700 กรัม
- 7 ไข่แดง;
- เนย 150 กรัม
- นม 150 กรัมที่มีไขมัน
- เกลือ 20 กรัม
- ยีสต์ 30 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- สำหรับการเติมและขึ้นรูป:
- แยมที่มีรสนิยมต่างกัน (แอปเปิ้ล, พีช, พลัม, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่);
- เนย 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง
เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีเบโซปาร์นี ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในนมอุ่น เทส่วนผสมลงในชามลึก ใส่ไข่แดงที่บดแล้ว เนยละลาย เทแป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วน ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน รวบรวมเป็นก้อนคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ถ้าห้องเย็น สามารถวางชามในชามน้ำอุ่นได้ เงื่อนไขสำคัญคือของเหลวไม่ควรโดนแป้ง
การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หากคุณใช้ยีสต์แห้งเร็ว กระบวนการก็จะเร็วขึ้น ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นด้วยหมวกนุ่ม ๆ ต้องนวด 2-3 ครั้ง จากนั้นมวลที่ใกล้จะกระจายไปบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง
แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมน้ำหนัก 20-25 กรัม ม้วนเป็นเค้กใส่ 1, 5 ช้อนชาตรงกลาง แยม. ขอแนะนำให้เลือกไส้ที่มีรสชาติและสีต่างกันเค้กจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น แยมควรจะหนาจะดีมากถ้าผลไม้ชิ้นใหญ่มารวมกันเป็นก้อน พายถูกบีบแน่นพวกเขาจะต้องได้รับรูปร่างมนหรือยาว
ละลายเนย อัดจารบีรูปทรงกลมมีรูตรงกลาง โรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปังที่บดละเอียด รูปแบบที่เหมาะที่สุดคือรูปแบบที่ทำจากซิลิโคนหนาแน่นคุณภาพสูงที่มีด้านสูงเรียบ ในนั้นผลิตภัณฑ์จะอบได้ดีและจะไม่ไหม้สามารถถอดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย
พายแต่ละชิ้นจุ่มในเนยเหลวแล้ววางในแม่พิมพ์ ภาชนะเต็มสองในสามแนะนำให้สลับพายกับแยมประเภทต่างๆ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ห่างกันครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานั้น พายจะลอยขึ้นและกรอกแบบฟอร์มจนเต็ม อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาพายจะพร้อมใน 35-40 นาที ปล่อยให้นั่งอีก 10 นาทีแล้วพลิกบนกระดานหรือจานแบน
พายพายเสิร์ฟอุ่นหรือเย็นพื้นผิวสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยมือเป็นพายแยก ที่เข้ากันได้ดีคือชาที่ชงสดใหม่หรือนมเย็น
