เห็ดพอชินีหมักเป็นอาหารอันโอชะและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ด้วยการรักษานี้เห็ดชนิดหนึ่งจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเห็ดที่เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายนเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง พวกมันแน่นกว่า แข็งแรงกว่า และเล็กกว่า ที่บ้านเห็ดพอชินีสามารถดองได้หลายวิธีร่วมกับเครื่องเทศต่างๆ
สูตรง่ายๆ หมักเห็ดพอชินีในขวดโหล
ส่วนประกอบทั้งหมดระบุไว้สำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร
คุณจะต้องการ:
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 10-12 เม็ด;
- ใบกระวาน 4-5 ใบ;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- 6 ถั่วออลสไปซ์;
- ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 กรัม
ในการหมักเห็ดพอชินี ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ (40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดแล้วเริ่มปรุง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ตักฟองออก
ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20-25 นาที คนเบา ๆ เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง พวกมันพร้อมแล้ว นำออกจากเตา นำไปใส่ตะแกรง เย็นแล้วนำไปใส่ในโหลแก้วหรือจานเซรามิก
นำทุกอย่างไปต้มให้เดือดแล้วเทใส่เหยือกเห็ดเพื่อให้มีชั้นของเหลวอยู่ด้านบน หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้ปิดฝาขวดพลาสติก หากต้องการสูตรสำหรับเห็ดพอชินีดองสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ
ผู้จัดหามักจะทำให้น้ำหมักนุ่มหรือฉุนขึ้นโดยการปรับปริมาณน้ำส้มสายชู และแม้แต่รสหวานด้วยการเติมน้ำตาลและกระเทียม ชุดของเครื่องเทศก็เปลี่ยนไปเช่นกัน: บางชนิดไม่ได้ใช้เลยและบางชนิดก็ใส่มากกว่าที่ระบุไว้
วิธีดองเห็ดพอชินีที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1½ – 2 แก้ว;
- กรดอะซิติก 30% 50–70 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1-2 หัวหอม;
- เกลือ 2-3 ช้อนชา
- ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
- พริกไทยร้อน 15 เม็ด;
- 1 แครอท.
เลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับดองและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ก่อนหมักเห็ดพอชินี ให้ปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออกบนตะแกรง จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยประมาณ 8-10 นาที
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในจานใส่ออลสไปซ์และหัวหอมสับและแครอททันที ต้มน้ำสักครู่ เติมกรดอะซิติกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
จุ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นปรุงรส โอนเห็ดไปที่ขวดหรือขวดเติมน้ำดองเพื่อให้อาหารถูกปกคลุมไปด้วย
ปิดถ้วยชามทันที แช่เย็นและเก็บ เพื่อให้น้ำดองเบาลง นำเห็ดออกจากน้ำซุป เติมน้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำ และปรุงรสด้วยน้ำตาล ต้มเห็ดอีกครั้งในน้ำดองนี้แล้วโอนไปยังขวดที่มีมันแล้วม้วนขึ้น
วิธีการดองเห็ดพอชินีกับผักชีฝรั่ง: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องหมักเห็ดพอชินี 1.5 กก.:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
- เกลือ 50 กรัม
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
- น้ำตาล 75 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร Cooking
ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอชินีให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกจากขาและหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือในอัตรา 30 กรัมเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรแล้ววางขาเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หมวกเห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
เตรียมน้ำดองที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มใส่เกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, พริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดและเคี่ยวบนไฟต่ำจนจมลงไปด้านล่าง
จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ห่อกระดาษ parchment ไว้ที่คอขวดโหลแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดพอชินีดองกับกานพลู
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินี - 50 ชิ้น;
- น้ำ - 3 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 6 แก้ว;
- ดอกคาร์เนชั่น - 8 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 16 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 16 ถั่ว;
- เกลือละเอียด - 2 ช้อนชา ด้วยยอด;
- น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ล้างฝาเห็ดพอชินีที่ล้างแล้วในน้ำสามชิ้น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ชิ้น แล้วปล่อยเห็ดชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ ใส่กานพลู 8 กลีบ พริกไทยดำ 16 เม็ด ใบกระวาน 16 ใบ เกลือละเอียด 2 ช้อนชา และน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำส้มสายชู 6 ถ้วยและน้ำ 3 ถ้วย ตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขจัดคราบพลัคที่ปรากฏขึ้นเป็นระยะ
หลังจากต้มเห็ดด้วยช้อน slotted หนึ่งชั่วโมงแล้ว นำออกจากกระทะแล้วใส่ในถ้วยลึก เติมน้ำซุปร้อน ๆ ที่พวกเขาปรุงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
หลังจากไม่ได้ใช้งานแล้วให้ใส่เห็ดในเหยือกเติมน้ำซุปเดียวกัน แต่กรองจากตะกอนและไม่มีเครื่องเทศ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ลงในขวดที่ด้านบนแล้วใส่ไม้ก๊อกลงไป มัดและวางในที่เย็น
เห็ดพอชินีดองกับลูกจันทน์เทศ: สูตรทีละขั้นตอน
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด 1 กก.
- น้ำ 1-2 แก้ว
- น้ำส้มสายชู 9% 60–70 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ;
- พริกไทยดำ 12 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 หัวหอม
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ปล่อยให้เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้ไม่บุบสลาย แล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือและความร้อน
ในน้ำที่ออกจากเห็ดกวนปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีจากนั้นเพิ่มหัวหอมเครื่องเทศและต้มอีกสองสามนาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ทว่ากลับกลายเป็นความมืดมิด
ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำผลไม้และกระจายไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสในน้ำเดือดซึ่งก่อนหน้านี้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ต้มเห็ดประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่ในขวดโหลเติมน้ำดองแล้วปิด ด้วยน้ำเห็ดที่เหลือ คุณสามารถทำซอสหรือซุปได้
เห็ดพอชินีในน้ำดองเปรี้ยวหวาน
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินี - 1 กก.
- หัวหอม - 200 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
- กรดซิตริก - 10 กรัม
- มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 30 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
ล้างและสับเห็ดอย่างหยาบ ลวก 4-5 นาทีในน้ำ 100 มล. ซึ่งก่อนหน้านี้เติมกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัม ใส่ใบกระวานใส่ขวดใส่เห็ดด้านบนใส่พริกไทยและมัสตาร์ด
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทเป็นวงกลม วางผักไว้บนเห็ด ต้มน้ำ 150 มล. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วเทน้ำดองลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวด
วิธีหมักเห็ดพอชินีกับกระเทียม
คุณจะต้องการ:
- เห็ด - 1 กก.
- กระเทียม - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
- ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 30 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 20 กรัม
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเห็ดพอชินีหยาบๆ แล้วลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำ 100 มล. กับเกลือ 10 กรัม ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำ 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาลต้มสารละลายเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อและม้วนให้แน่น
วิธีการหมักเห็ดพอชินีด้วยกรดซิตริก
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินีสด 10 กก.
- เกลือ 400 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- กรดซิตริก 3 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ถ้วย
- กานพลู;
- ใบกระวาน;
- อบเชยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ปอกเปลือกออก ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะ, เติมน้ำ, ใส่เกลือ, กรดซิตริก, อบเชย, ใบกระวาน, กานพลูที่นั่น ตั้งไฟและต้มเห็ด ลอกโฟมออกเป็นระยะ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดที่เสร็จแล้วตกลงไปที่ก้นกระทะ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่เห็ดที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงไว้
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือด - 25 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนกระป๋อง คว่ำลง และแช่เย็น
หมักเห็ดพอชินีแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชู
คุณจะต้องการ:
- เห็ดพอชินี 3 กก.
- ร่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
ล้างเห็ด ผ่าครึ่งแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สำหรับการดอง จัดเรียงเห็ดในขวด ใส่ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยด้านบน เติมน้ำมันขวดที่สามเติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลเต็มเป็นเวลา 40 นาที ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น
การหมักเห็ดพอชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในกรดซิตริก
คุณจะต้องการ:
เห็ดพอชินีอ่อน 3 กก
ในการต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- กรดซิตริก 2 กรัม
สำหรับการเติมน้ำ 1 ลิตร:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เวย์สด
ปอกเห็ดแล้วแยกหมวกและขา ต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดด้วยกรดซิตริก เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดจมลงสู่ก้นหม้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา
ใช้ช้อนตักเห็ดที่สุกแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทของเหลวที่กรองแล้วร้อนที่ได้รับในระหว่างการปรุงเห็ด
คุณสามารถเติมด้วยสารละลายร้อนที่เตรียมไว้ดังนี้: เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร
ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50 ° C และฆ่าเชื้อด้วยการต้มให้เดือดต่ำ: ขวดครึ่งลิตร - 70 นาที, ขวดลิตร - 90 นาที เมื่อฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องแล้ว ให้นำกระป๋องออกและม้วนขึ้นทันที
