อะไรเกิดก่อน: ไก่หรือไข่ ข้อพิพาทนี้เก่าแก่เท่าโลก แต่ทำไมต้องเลือก ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมสลัด คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างพร้อมกันได้ อุดมไปด้วยโปรตีนและให้ความอิ่มตัวยาวนาน
สลัดโอลิเวียร์
สามารถพูดได้โดยไม่ต้องพูดเกินจริงว่านี่คือสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา แม้ว่าเขาจะมีความคล้ายคลึงกับบรรพบุรุษของเขาเพียงเล็กน้อย สลัดถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเดินทางมารัสเซียและเปิดร้านอาหารที่มีอาหารรสเลิศ เขาคิดค้นสลัดที่ตั้งชื่อตามเขาโดยเฉพาะสำหรับแขกชาวรัสเซียซึ่งเขาได้ศึกษารสนิยมของเขาอย่างรอบคอบ เป็นผลให้สลัดรวมถึงไก่บ่นสีน้ำตาลแดงและนกกระทาทอดคอกั้งลิ้นเนื้อลูกวัวและคาเวียร์กดถูกวางตามขอบและไข่หั่นบาง ๆ แตงและมันฝรั่งต้มอยู่ตรงกลาง ความเฉพาะเจาะจงของน้ำสลัดคือมัสตาร์ดที่ใส่ในซอสมายองเนสด้วย แขกของร้านอาหารไม่เข้าใจสถานที่แปลก ๆ เช่นนี้ พวกเขาผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นพวง แต่พวกเขาชอบรสชาติของอาหารโดยรวม สลัดได้รับความรักเป็นพิเศษจากนักชิมในสมัยโซเวียต แต่มันคุ้มค่าไหมที่จะบอกว่าในยุคของความขาดแคลนในสหภาพโซเวียตจะไม่มีการพูดถึงสีน้ำตาลแดงบ่นและคาเวียร์อัด? ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นที่แตงใน "โอลิเวียร์" แบบโฮมเมดกลายเป็นผักดองและเฮเซลบ่นและนกกระทา - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ ตัวเลือกราคาประหยัดคือไส้กรอกดิบ อันที่แพงคือเนื้อวัว แต่ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดและอาหารคือไก่
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- ไข่ - 5-6 ชิ้น
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
- พริกไทยดำ มายองเนส สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
ต้มเนื้อไก่หรืออบในเตาอบ เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างแครอทและมันฝรั่งและโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ปรุงล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก ต้มไข่ลวกในกระทะอีกใบ ทำให้ทุกอย่างเย็นลงปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นเดียวกันและปอกหัวหอมให้น้อยลง ระบายของเหลวจากขวดด้วยถั่วเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่พริกไทยดำมายองเนสและผักชีฝรั่งเล็กน้อย ในมายองเนสในประเพณีที่ดีที่สุดของ Lucien Olivier คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด การลงทะเบียนสามารถทำได้ในบางส่วน วางวงแหวนสำหรับทำอาหารในแต่ละจาน บีบสลัดให้แน่นแล้วถอดแหวนออกอย่างระมัดระวัง ประดับแต่ละเสิร์ฟด้วยผักชีฝรั่ง งานนำเสนอดังกล่าวจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะปีใหม่ เพราะไม่มีปีใหม่เดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์
สลัดคาร์นิวัลโอลิเวียร์
เมื่อพิจารณาว่าสลัดคลาสสิก "โอลิเวียร์" ในอาหารโซเวียตได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญแล้วเวอร์ชันของเราจึงมีการปรับเปลี่ยนต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถใช้เนื้อไก่รมควันซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก เพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับ "โอลิเวียร์" เช่น เห็ด เฉพาะไข่และมันฝรั่งเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ซอสที่ผิดปกติซึ่งมีคอนยัคจะเพิ่มความพิเศษให้กับสลัด หากสลัดรุ่นนี้ทำขึ้นสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่ แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสจะอยู่ในมือ ในขณะเดียวกันก็จัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่รมควัน - 200 กรัม
- มันฝรั่ง - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- แชมเปญกระป๋อง - 250 g
- แอปเปิ้ล - 100 กรัม
- เกลือ ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- ครีม - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
ตัดเนื้อรมควันและเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับ "โอลิเวียร์" ปกติให้ต้มและปอกไข่และมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ปอกแอปเปิ้ล ก้านและเมล็ด แล้วสับ เพิ่มทันทีในส่วนที่เหลือของอาหารที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้มืดและผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอสให้เย็นครีมล่วงหน้าแล้วตีด้วยน้ำตาลผงและเกลือ ค่อยๆเทบรั่นดีและน้ำมะนาวใส่ลูกจันทน์เทศสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปรุงรสสลัดด้วยซอสและวางบนจาน คุณยังสามารถตกแต่งด้วยเห็ดขนาดเล็กที่เหลือ
สลัดเห็ด
การแบ่งชั้นส่วนผสมเป็นชั้น ๆ แปรงแต่ละชั้นด้วยมายองเนส และเสิร์ฟบนจานเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟสลัด ปริมาณแคลอรี่ของสลัดนั้นสูง แต่คุณสามารถซื้อส่วนเล็ก ๆ ได้อย่างแน่นอนเพราะสลัดอร่อยมาก! คุณสามารถสร้างตัวเลือกที่ง่ายกว่าถ้าคุณผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
ส่วนผสม:
- อกไก่ - 2-3 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ชีส - 100 กรัม
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส
สลัดชั้นควรทำเป็นขั้นตอน การเตรียมสลัดต้องเริ่มด้วยการแปรรูปอาหาร ต้มอกไก่ ไข่และเห็ด สับไก่และเห็ดให้ละเอียด ปอกไข่แล้วขูดให้ละเอียด ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วขูดชีส หากชีสแข็งก็ให้ใส่ชิ้นเล็กและถ้าเป็นชีสธรรมดาอย่าง "รัสเซีย" ก็ให้ใส่ชิ้นใหญ่
ตอนนี้ได้เวลาใส่สลัดกันแล้ว ขั้นแรกให้วางไก่ที่หั่นไว้บนจานเป็นรูปวงกลมทาด้วยมายองเนสด้านบน จากนั้นคุณต้องใส่หัวหอมและไข่ขูด มีชั้นของมายองเนสอีกครั้ง ถัดมาเป็นชั้นของเห็ดและมายองเนส ด้านบน - วงกลมมะเขือเทศ, มายองเนสชั้นสุดท้าย และสุดท้ายโรยด้วยชีสขูดบนสลัด สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ
สลัดสร้อยข้อมือทับทิม
โดยหลักการแล้วสลัดธรรมดา ๆ สามารถเสิร์ฟเป็นชั้น ๆ ได้ แต่ไม่ใช่ทุกสลัดที่เป็นขุยสามารถกองได้โดยเพียงแค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน มันเกิดขึ้นที่การออกแบบที่เป็นขุยมีความหมายบางอย่างช่วยสร้างรูปร่างที่น่าสนใจและส่วนผสมชั้นนำคือโทนสี สลัดนี้จัดวางโดยใช้วงแหวนทำอาหารที่มีรูตรงกลาง สลัดนี้มีหลายรูปแบบ ในบางตัวอย่างเช่นหัวบีทต้มขูดวางอยู่ด้านบน สูตรนี้ชั้นบนเป็นเม็ดทับทิม ดังนั้นสร้อยข้อมือจึงกลายเป็นทับทิมทั้งสีและในชื่อผลไม้ ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือการหาผลทับทิมที่ไม่มีเมล็ด
ส่วนผสม
- ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
- ชีส - 150 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- วอลนัท (ปอกเปลือก) - 150 กรัม
- ทับทิมไร้เมล็ด - 1 ชิ้น
สำหรับซอส:
- มายองเนส - 250 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
ต้มไก่เป็นเวลาสามสิบนาที เย็นและสับให้ละเอียด แช่ลูกพรุนในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ไข่ลวกสับ ขูดชีสสับวอลนัทอย่างประณีตด้วยมีด ลอกเมล็ดทับทิมออกจากผิวและเนื้อสีขาว สำหรับซอส ให้กดหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนส
ควรวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ทาแต่ละชั้นด้วยมายองเนสและโรยด้วยวอลนัทสับ เนื้อไก่วางในชั้นแรกในวงแหวนการทำอาหารในลูกพรุนที่สองในชีสที่สามจากนั้น - ไข่และในที่สุดเมล็ดทับทิมจะถูกวางไว้บนมายองเนสกับถั่วอย่างแน่นหนา จากนั้นนำวงแหวนทำอาหารออกแล้ววางสลัดในที่เย็นเพื่อแช่ ปล่อยให้สลัดนั่งในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ซีซาร์สลัด"
และสลัดนี้ได้กลายเป็นที่นิยมในรัสเซียใหม่แล้ว - ในศตวรรษที่ 21 แม้ว่าโลกจะรู้จักมันมาเป็นเวลานาน แน่นอนว่าไม่ใช่จากยุคของ Gaius Julius Caesar เพราะสลัดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมันผู้ยิ่งใหญ่ สลัดมีอายุเกือบร้อยปี ในปี ค.ศ. 1924 ภัตตาคาร Caesar Cardini ได้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรก มีพื้นเพมาจากอเมริกา เขาเปิดร้านอาหารของเขาในเม็กซิโก และวันหนึ่งแขกก็หลั่งไหลเข้ามามากมายจนสินค้าหมดและไม่มีที่ไหนที่จะซื้อCardini ใช้อาหารทั่วไปที่เขามีในตู้เย็น ได้แก่ Parmesan ไข่ กระเทียม ขนมปัง น้ำมันมะกอก ผักกาดหอม และซอส Worcestershire ขนมปังที่ทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมกลายเป็นขนมปังกรอบ และในความเห็นของเรา - แครกเกอร์ และเขาก็จุ่มไข่ลงในน้ำร้อนที่ไม่เดือดอีกสักครู่แล้วทุบใส่จาน ไข่กลายเป็นซอสชนิดหนึ่ง ในประเทศของเรามีการต้มไข่และทาตามขอบจานเพื่อตกแต่ง และการขาดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในรัสเซียไม่ได้รับการชื่นชมดังนั้น "ซีซาร์" ในประเทศของเราจึงเตรียมไก่ตามประเพณี แน่นอนว่าสูตรเวอร์ชั่นรัสเซียนั้นมีค่าพลังงานมากกว่าสูตรในอเมริกา แต่ก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น
- ใบผักกาดหอม - 80 กรัม
- Parmesan - 50 กรัม
- กระบอง - 100 กรัม
สำหรับซอส:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- น้ำมะนาว - 20 มล
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ต้มไข่สำหรับสลัด ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่งแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างใบผักกาดหอมให้แห้งและฉีกด้วยมือของคุณ เป็นที่เชื่อกันว่าถ้าใบถูกตัดด้วยมีดแล้วเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับปลายโลหะน้ำใบจะถูกออกซิไดซ์ ตัดก้อนเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบจนได้แครกเกอร์ อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการทำ croutons คือการทอดในน้ำมันมะกอกด้วยการเติมกระเทียมหั่นบาง ๆ ครูตองซ์มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือการทอดในกระทะที่ร้อนจัดและเร็วมาก ทิ้งกระเทียมไว้ในกระทะ
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับของ Caesar Cardini ผู้ผลิตสลัดซึ่งเขาทำกับไข่ สามารถใช้ในการเตรียมซอสในสลัดเวอร์ชั่นรัสเซีย วางไข่ในน้ำเย็น นำไปต้มและนำออกทันที จะใช้แล้วในระหว่างการเสิร์ฟสลัด ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย มัสตาร์ดก็เป็นส่วนเสริมที่ดีของซอส
สลัดไม่ได้ถูกรวบรวมเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง แต่ทีละขั้นตอน นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ทั้งในจานเสิร์ฟและจานแบ่งสำหรับแขกแต่ละคน ในกรณีหลัง สลัดและซอสหลักควรแบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่โต๊ะ ดังนั้นใบผักกาดหอมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สลัดโรมาโน ใบไม้ถูกเทราดซอสและไข่ร้อนที่ปรุงไม่สุกจะแตกอยู่ด้านบน มะเขือเทศวางอยู่ แครกเกอร์ถูกเทลงไปเกือบถึงส่วนบนสุดของสลัดเพื่อให้เปียกน้อยลง และโรยด้วยพาร์เมซาน วางไข่ไว้ตามขอบจาน สลัดไม่ควรยืนเป็นเวลานานมิฉะนั้น croutons จะเปลี่ยนเป็นข้าวต้มด้วยเหตุผลที่ชัดเจน หลังจากทำอาหารเสร็จ ให้เสิร์ฟสลัดบนโต๊ะทันที ที่บ้านคุณสามารถเสิร์ฟสลัดโดยไม่ต้องใช้ครูตองซ์ได้เลย แต่เพียงแค่ใส่ในชามแล้ววางไว้ข้างจาน เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเพิ่มลงในตัวเองได้ตามต้องการ - แข็งและกรุบกรอบ
