นมแพะไม่ได้เป็นเพียงคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมในการทำชีสอีกด้วย
แม้จะมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่ก็มีแฟน ๆ ของชีสนมแพะมากขึ้นทุกปี และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์และปริมาณโปรตีนสูง โดยมีคาร์โบไฮเดรตเป็นเปอร์เซ็นต์เล็กน้อย ทำให้ชีสแพะเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักและต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้มูลค่าของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในความจริงที่ว่าการบริโภคชีสสามารถให้วิตามิน A, D, E, K, B แก่ร่างกาย (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์นี้มาจากสวรรค์อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว ความเรียบง่ายที่เพิ่มเข้าไปสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่ง่ายที่สุด ช่วยเพิ่มคะแนนให้กับชีสและในหมู่ผู้ที่ชอบทำอาหาร
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ คุณต้องเลือกฐานที่มีคุณภาพ - นมแพะ มันต้องสด นมเปรี้ยวสามารถทำให้รสชาติของชีสเสียได้ และคุณยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของชีสแพะโดยใช้สารเติมแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพร เมล็ดสมุนไพร และแม้แต่ผักที่สับละเอียด สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลองและใช้จินตนาการ
จำเป็นต้องเก็บชีสสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 3-5 วัน ระยะเวลานานจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์และลักษณะของเชื้อรา อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของชีสแพะในน้ำเกลือสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติของผู้บริโภค
มีหลายวิธีในการทำชีสจากนมแพะ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านชอบเพราะเรียบง่ายและได้ผลดี
ชีสแพะแบบคลาสสิกต้องใช้เรนเน็ต เป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารของลูกโคแรกเกิด คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดของเกษตรกร
นอกจากนี้ เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- นมแพะ - 10 ลิตร;
- เอนไซม์ Rennet - 0.3 มล.;
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ลงในนมที่อุ่นถึง 37 ° C เราแนะนำ rennet ซึ่งเจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ กวนส่วนประกอบทั้งสองอย่างเบา ๆ ปล่อยให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการหมัก ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะแสดงโดยการก่อตัวของก้อนสีขาวในกระทะ ในกระทะโดยตรงจะต้องสับตะกอนเต้าหู้เป็นเส้นด้วยมีด จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย อย่าลืมคนมวล
ต่อไปเราจะแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในตะแกรงที่เตรียมไว้ซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ให้ใช้ช้อน slotted เพื่อเกลี่ยเมล็ดธัญพืชที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หลังจากที่ของเหลวทั้งหมดระบายออกแล้ว ชีสจะต้องถูกใส่เกลือและโอนไปยังจาน
สูตรเบื้องต้นสำหรับการทำชีสนี้ ซึ่งต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก ได้แก่:
- นมแพะ 2 ลิตร
- มะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก
- เกลือ - เหน็บแนม;
- เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ - เหน็บแนม
บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ตอนนี้ขอไปที่นม ใส่เกลือเครื่องเทศลงในนมแพะแล้วคนตลอดเวลานำไปที่อุณหภูมิ 87-90 องศาเซลเซียส หากห้องครัวของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่จะช่วยกำหนดอุณหภูมิความร้อน เราก็เพียงแค่นำนมไปจนกว่าฟองแรกจะปรากฏขึ้น แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตา
โดยไม่ให้นมเย็นลง ให้เทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไปสองสามนาทีการก่อตัวของตะกอนเต้าหู้จะเริ่มขึ้นและหลังจากผ่านไป 15 นาทีกระบวนการของการสลายตัวของนมเป็นมวลนมเปรี้ยวและเวย์ควรจะเสร็จสิ้น
เรากำจัดของเหลวด้วยความช่วยเหลือของกระชอนและผ้ากอซพับหลายชั้น เมื่อเวย์ทั้งหมดระบายออก อาจใช้เวลา 30-60 นาที คุณก็สามารถเริ่มปั้นชีสได้ ที่นี่คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสมหรือเพียงแค่กำหนดรูปร่างที่ต้องการด้วยมือของคุณ ในตอนท้าย นำผ้าออก วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจาน และชิมชีสของเราเอง!
ในการทำชีสนมแพะคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ชีสกระท่อมนมแพะ - 400 กรัม;
- นมแพะ - 1 ลิตร;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- โซดา - 1/3 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ชีสกระท่อมนมแพะต้องนวดด้วยส้อมหรือถูผ่านตะแกรง อุ่นนมแพะจนเดือดแล้วใส่คอทเทจชีสสับ คนตลอดเวลา เมื่อนมกลายเป็นเวย์ใสแล้ว สามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้
เราเทมวลที่ได้ลงในกระชอนเพื่อกำจัดเวย์ และเติมเกลือลงในมวลเต้าหู้ที่ได้ ขับไข่โซดาและผสมให้เข้ากัน เราสร้างชีสที่เกือบจะเสร็จแล้ววางไว้ภายใต้แรงกดดันสำหรับการระบายน้ำขั้นสุดท้ายของของเหลวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
ชีสที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มและเป็นรูพรุน
ในการเตรียมชีสที่นุ่มและมีแคลอรีสูงจากนมแพะ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ครีม - 500 กรัม;
- นมแพะ - 2.5 ลิตร;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 5-6 ชิ้น
ตีไข่และครีมเปรี้ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง อุ่นนมในกระทะถึง 60 องศา ใส่เกลือลงไปผัดจนละลายหมด เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ใส่ครีมและมวลไข่ลงในนมร้อน ในกรณีนี้ เคล็ดลับในการปรุงอาหารทั้งหมดอยู่ที่ความจำเป็นในการผสมส่วนประกอบทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนก่อนวัยอันควร ถัดไปนำมวลไปต้มคนตลอดเวลา แต่อย่าปล่อยให้เดือด เมื่อชีสเคิร์ดก่อตัวขึ้น สามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้
มวลชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังผ้าชีสพับหลายชั้นและทิ้งไว้จนหางนมหมด จากนั้นเราใส่ชีสภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง สำหรับการชุบแข็งครั้งสุดท้ายของชีสแพะ สามารถใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
หนึ่งในสูตรชีสที่น่าสนใจที่สุดคือชีสแปรรูป การเตรียมชีสประเภทนี้ใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของชีสแปรรูปนั้นยาวนานกว่าชีสทั่วไป นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมากโดยใช้ชีสนมแพะสำเร็จรูป ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:
- เนย - 15 กรัม;
- นมแพะ - 600 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- โซดา - 10g.
ผัดคอทเทจชีสที่บดไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ จากนั้นเกลือมวลนมเปรี้ยวใส่ไข่เนยสับละเอียดโซดาและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
วางกระทะบนเตาแล้วคนตลอดเวลาปรุงอาหารจนชีสละลายเข้ากัน เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสม ไฟไม่ควรแรงเกินไปเพราะส่วนผสมจะทำให้เกิดการแข็งตัว แต่ถึงแม้ไฟที่อ่อนจะไม่ยอมให้ชีสกระท่อมอยู่ในสภาพที่ต้องการ เมื่อมวลเกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ใส่ชีสแปรรูปลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!
