ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพบนโต๊ะของเรา ถือเป็นผลพลอยได้ที่มีค่ามากที่สุด มีคลังวิตามินและสารอื่นๆ ที่สำคัญต่อร่างกาย เมื่อปรุงอย่างถูกวิธีจะกลายเป็นจานที่ถูกใจและครบเครื่องมาก พยายามเตรียมอาหารดั้งเดิมและเรียบง่ายสำหรับทั้งครอบครัว
คุณสมบัติการเลือกผลิตภัณฑ์
เมื่อซื้อตับคุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติที่สำคัญ: สีควรสว่าง, สีน้ำตาลแดง, พื้นผิวเป็นมันเงา, มันวาว, ไม่มีเมือก โครงสร้างของเครื่องในนั้นมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ความสม่ำเสมอที่หลวมของไขมันบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ของสดรุ่นแรกจากวัวแก่ กลิ่นของตับควรหวานเล็กน้อยโดยไม่มีส่วนผสมจากภายนอก
เนื่องจากจะคงความสดไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ (หนึ่งวัน) จึงจำเป็นต้องคำนวณปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันล่วงหน้า และนำส่วนที่เหลือไปแช่ช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนแช่แข็งและเก็บไว้ไม่เกินห้าเดือน
ทริคการทำอาหารเล็กๆ
- อย่าลืมล้างเอาฟิล์มและภาชนะขนาดใหญ่ออก
- แช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนมมันให้ความนุ่มนวลและขจัดรสขม);
- นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำโซดา
- หากคุณต้องการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ยังไม่หมดจึงเอาฟิล์มออกดีกว่า
- จุ่มชิ้นในน้ำเดือดเท่านั้น
- อย่าปรุงอาหารนานกว่า 40 นาที
- เกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
:
- ใส่ในกระทะร้อนแล้วทอดจนกรอบ (1 นาทีในแต่ละด้าน);
- เวลาในการทอดทั้งหมดไม่เกิน 10-12 นาที
- เกลือจานเสร็จแล้ว
ตุ๋น:
- อย่าลืมม้วนแป้ง
- ทอด 2 นาที (คนตลอดเวลา);
- เคี่ยวไม่เกิน 25 นาที
- เกลือระหว่างการปรุงอาหาร
อาหารอร่อยและเบาหลายอย่างทำจากเครื่องใน บ่อยครั้งที่พวกเขาแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำหรือโปรตีนในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังจากเจ็บป่วยมานาน เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง เห็ด หรือผัก
ตับเนื้อทอด
สูตรโฮมเมดแบบคลาสสิกจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ตับ - 500 กรัม
- เฮอร์คิวลิส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- หัวหอม, มันฝรั่ง, ไข่ - 1 ชิ้น;
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- โซดา - ½ช้อนชา;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกจากตับ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปอกเปลือก ล้าง หั่นผักเป็น 3 ส่วน
- ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น ใส่กระเทียม ข้าวโอ๊ต สับ
- เกลือมวลเพิ่มเครื่องเทศไข่โซดามายองเนสและผสมจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย ตักแป้งออกแล้วอบทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ลูกชิ้นน่ารับประทานพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้!
ตับกับแอปเปิ้ลในซอสไวน์
นี่เป็นอาหารจานร้อนดั้งเดิมสำหรับโต๊ะรื่นเริง
จำเป็น:
- ตับ - 0.7 กก.
- ไวน์ - 200 มล.;
- แอปเปิ้ล "Antonovka" - 3 ชิ้น.;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 20 กรัม
- หัวหอม (สีม่วง) - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ขมิ้นเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เตรียมตับ - แช่เอาส่วนเกินทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำมันและมะนาว
- ในกระทะให้อุ่นไวน์ขาว, น้ำผึ้ง, เครื่องปรุงรสเป็นเวลาสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนและผิวหนังออกแล้วตัดด้วยพลาสติก
- ปอกหัวหอมล้างเอาความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากสับครึ่งวง
- เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดผักจนเหลืองกรอบ ใส่ชาม
- ในเนื้อหาของกระทะ ทอดตับด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ส่วนผสมแอปเปิ้ล-หัวหอม ไวน์ เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือจานแยก
ตับม้วน
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
ตับเนื้อ - 400 กรัม
- แครอท, หัวหอม - 2 ชิ้น.;
- เนย - 250 กรัม
- เกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา - ½ช้อนชา;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เป็นขั้นเป็นตอน:
- ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะผสมผัดเป็นเวลา 10 นาที ผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่มเครื่องเทศเนยเล็กน้อยเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีปิดฝา
- บดส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- บนแผ่นกระดาษ parchment (คุณสามารถนำไปอบ) กระจายมวลอย่างสม่ำเสมอทาเนยที่ด้านบนแล้วบิดไส้กรอกเบา ๆ
- ห่อม้วนด้วยพลาสติกแรปวางบนถาดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ตัดเป็นพลาสติกก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาว เข้ากันได้ดีกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบขนมปังขาว
ตับเนื้อกับซอสลูกพรุน
ในการเตรียมอาหารที่น่าสนใจ คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ตับ - 450 กรัม
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- ไวน์แดง "Cahors" - ½ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 2 ก้าน;
- อัลมอนด์, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
- ส่วนผสมของพริก - เหน็บแนม;
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
- ผักใบเขียวเป็นตัวเลือก
เป็นขั้นเป็นตอน:
- สับหัวหอมอย่างหยาบ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที ใส่ในถ้วยปั่นโดยไม่ใช้น้ำมัน
- เตรียมตับแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาวทอดในน้ำมันที่เหลือจากหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
- อุ่นไวน์, น้ำตาลและเครื่องเทศในกระทะ, ใส่ลูกพรุน, นำไปต้ม, นำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย
- เทของเหลวในกระทะลงในหัวหอม ตีด้วยเครื่องปั่นจนนิ่ม
- แบ่งตับเป็นส่วน ๆ ราดซอสตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ อร่อย!
ตับหมูสับ
ส่วนผสม:
- ตับ - 700 กรัม
- นมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- แครอท - 1 ชิ้นใหญ่
- แป้งเซมะลีเนอร์ - ต้องใช้ในการทำขนมปังมากแค่ไหน
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชี - หยิกแต่ละอัน:
- ผักกาดหอม - 2-3 ใบ;
- น้ำมัน - 70 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- นำตับที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นหนา 1, 5-2 เซนติเมตร
- ตีทั้งสองด้านโดยวางระหว่างฟิล์มยึด
- เทผลิตภัณฑ์นมหมักใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้ซับของเหลว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ออกจากตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- ขูดแครอทด้วยแถบบีบกระเทียมผ่านการกดทอดทุกอย่างด้วยซีอิ๊วขาวในน้ำมันพืช วางบนจาน.
- จุ่มตับลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ข้างละประมาณ 3-4 นาที
- ในจานแบ่งใส่ผักกาดหอม ตับด้านบน แครอทข้างๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอก
สับโฮมเมดพร้อมแล้ว!
ปริมาณแคลอรี่
หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 127 กิโลแคลอรี ในด้านค่าพลังงาน ประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำ ในสัดส่วน 18-3, 8-5, 5-72 ก. ตับประกอบด้วย วิตามิน บี เบต้าแคโรทีน มาโคร และ ไมโครอิลิเมนต์ กรดอะมิโน ที่มีประโยชน์ คอเลสเตอรอล เถ้า เรตินอลและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย
เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อนและสมดุลของสารที่มีประโยชน์และสำคัญ ตับจึงมีผลดีต่อการพัฒนาของอวัยวะทั้งหมดและร่างกายโดยรวม การบริโภคตับเป็นประจำในอาหารช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน, การกำจัดสารพิษและสารพิษ, การเร่งกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่, การฟื้นฟูเซลล์ตับของมนุษย์ที่เสียหายและก่อให้เกิดการตั้งครรภ์ตามปกติ นอกจากนี้ยังเป็นฐานสร้างเซลล์ประสาท ปลายตา และป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
แทบไม่มีข้อห้ามเลย เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ การใช้ตับมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ กินในปริมาณที่พอเหมาะและมีสุขภาพดี!
