เขาเป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากเนื้อดิบ ปลาหรืออาหารทะเล โดยเติมผักสดและเครื่องเทศแบบตะวันออก ส่วนผสมหลักดองด้วยวิธีพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำส้มสายชู จึงสามารถเรียกได้ว่าดิบแบบมีเงื่อนไข เขาได้มาจากเนื้อปลาดั้งเดิมและเผ็ดมาก ควรเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากและไม่มีกระดูก
ตามตำนานเล่าว่าปลาเขาปรุงครั้งแรกในจีนโบราณ พวกเขาบอกว่ามันเป็นอาหารจานโปรดของนักปรัชญาขงจื๊อ ต่อมาชาวเกาหลีชอบปลาชนิดนี้ พวกเขาเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยเพิ่มเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของตัวเอง ปัจจุบันเขาหมายถึงอาหารเกาหลี ตามกฎแล้วมันทำจากเนื้อปลาดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหมักในน้ำส้มสายชูกับพริกไทยและเครื่องเทศจำนวนมาก ปลาสำหรับเขาคือทะเลไขมันต่ำหรือแม่น้ำ สิ่งสำคัญคือการทำให้มันสด เนื้อปลากะพงขาวไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมนี้ หลังจากการดอง มันละลายในปากของคุณ และเมื่อรวมกับผักและเครื่องเทศ ก็เป็นอาหารที่ดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าที่ซื้อมาเราขอแนะนำให้คุณปรุงเองที่บ้าน เมื่อคุณทำทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณจะสามารถควบคุมกระบวนการทั้งหมดได้ สูตรอาหารจานอร่อยนี้ค่อนข้างเรียบง่าย และต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ธรรมดาขั้นต่ำในการปรุง อย่าลืมว่าคุณจะยังประหยัดได้อีกมาก
เคล็ดลับการทำอาหาร
แม้ว่าสูตรสำหรับเขาไม่ซับซ้อน แต่การเตรียมก็มีลูกเล่นของตัวเอง:
- ปลาไม่ควรแช่แข็ง เมื่อละลาย เยื่อกระดาษอาจสูญเสียความสมบูรณ์
- ต้องลอกเปลือกออกก่อนเพื่อให้จานไม่แข็ง
- มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อด้วยมีดที่คมมาก จากนั้นลายก็จะบาง
- หลังจากใส่น้ำส้มสายชูแล้ว ปลาอาจเปราะได้ ดังนั้นควรผัดเบา ๆ ไม่อย่างนั้นจะดูเหมือนโจ๊ก
- ไม่มีพริกไทยและผักชีบดไม่มีอยู่จริง สิ่งเดียวคือ คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงได้ตามใจชอบ
- ผักสำหรับจานนี้มักจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับหอกคอนเขา
เมื่อเลือกคอนหอกเราจะดูที่เหงือกซึ่งจำเป็นต้องมีสีแดงสด ผิวของปลาควรจะเต่งตึง
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหอก - 500 กรัม
- กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท - 1-2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำมันพืช - 100 มล
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- พริกแดงป่น - ½ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
การเตรียมการ:
ตัดหัวและครีบของคอนหอก (ส่วนเหล่านี้ของปลาสามารถใช้ทำซุปปลาได้) เราทิ้งเครื่องในของปลา ตัดซากตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วเอาผิวหนังออก
แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ยาว 2-3 ซม. และหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ในชามลึก
เทกรดอะซิติกลงในปลาและผสมอย่างรวดเร็ว เราใส่หอกคอนในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจนชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นสีขาวสม่ำเสมอ
ขณะที่หมักปลาไว้ในตู้เย็น ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ถูแครอทเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้ที่ขูดผักสไตล์เกาหลีแบบพิเศษ
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง (หากคุณถือไว้อีกหน่อย มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว) เราจะนำปลาที่ขาวจากน้ำส้มสายชูแล้วออกจากตู้เย็น ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงไป ตามด้วยชั้นของแครอท โดยไม่ต้องคนให้โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ แดงร้อน เติมผักชี เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดโดยคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ในชามแยกต่างหากให้อุ่นเนื้อผักให้ร้อนจัด หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เทแครอทลงบนชั้นแครอททันที เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยควรค้างคืน
เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้ลองทำดูสามารถเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสในขั้นตอนนี้ได้หากจำเป็น เฮ้จากหอกพร้อมแล้ว
มีรูปแบบต่างๆของสูตร pike perch แบบคลาสสิก ปลาสามารถหมักในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของส่วนผสมหลักหรือต่อต้าน "อาหารดิบ" คุณสามารถให้ความร้อนแก่ปลาหอก - เทน้ำเดือดหรือต้มให้เดือด ในบรรดาผักนอกเหนือจากแครอทและหัวหอมแล้วยังใช้พริกหวานและหัวไชเท้าสีเขียว อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยการย่างอาหารรสเผ็ด ดังนั้นจึงเติมน้ำมันงา งา กระเทียม วอดก้าข้าว น้ำตาล ปาปริก้า และสมุนไพร วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีสำเร็จรูป
เขาเหมาะสำหรับเครื่องดื่มเสริม สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากกับมันฝรั่งต้มหรือข้าว จานดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะเทศกาล
ประโยชน์และโทษ
เรียกว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้หรอกฮะ ถึงกระนั้น ไม่ใช่ว่าทุกท้องจะรับมือกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศรสเผ็ดได้ และอาหารดังกล่าวแทบจะไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ แต่ขนมขบเคี้ยวดั้งเดิมส่วนเล็ก ๆ ไม่น่าจะทำอันตรายได้มากนัก ที่น่าสนใจคือ ตัวหอกเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อปลานี้มีวิตามินของกลุ่ม PP, ไอโอดีน, โคบอลต์, ฟอสฟอรัสและฟลูออรีน ผักที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบนั้นขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์เช่นกัน เขาเหมาะสำหรับคนที่กำลังดูน้ำหนักอยู่เพราะไม่มีอาหารที่ไม่เข้ากันเหมือนอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมอื่น ๆ นอกจากนี้ อาหารเกาหลียังมีใยอาหารเพื่อสุขภาพมากมายและเครื่องเทศทุกชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในการจัดอันดับประเทศที่โรคอ้วนอาละวาด เกาหลีเป็นประเทศที่ต่ำที่สุด
