ซุปถั่วมีมากมาย เป็นมิตรกับงบประมาณ และดีต่อสุขภาพ พัลส์ไม่เพียงประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังมีใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุ อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำและอร่อยอีกด้วย สูตรซุปถั่วมีอยู่ในอาหารมากมายทั่วโลก แม่บ้านบางคนปรุงบอร์ชด้วยถั่ว บางคนเลือกซุปถั่วบด มีสูตรโปรดสำหรับทุกคน
ซุปถั่วทัสคานี
อาหารทัสคานีเรียบง่ายและอร่อย ชาวอิตาเลียนเองเมื่อพวกเขาพูดถึงมัน ซ้ำแล้วซ้ำเล่า l'essenziale ซึ่งหมายถึงจำเป็น จำเป็น สำคัญ นี่เป็นวิธีที่คุณได้รับซุปถั่วทัสคานี คุณจะต้องการ:
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 800 กรัม
- ถั่วขาวกระป๋อง 800 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- โรสแมรี่ 2 ก้าน;
- น้ำซุปผัก 600 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ;
- น้ำมะนาวคั้นสด
- น้ำมันมะกอก.
ปอกเปลือกและหั่นแครอท สับหัวหอมด้วย ตัดก้านขึ้นฉ่าย ผ่านกระเทียมด้วยการกด ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่งด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ใส่กระเทียม ผัดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
ใส่ถั่วและมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะ เทน้ำผลไม้จากกระป๋อง ใส่ใบกระวานปกติและก้านโรสแมรี่ เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ถ้าน้ำซุปข้นเกินไป ให้เทน้ำร้อนต้มลงไป นำกิ่งโรสแมรี่และใบลอเรลออกจากซุป ใส่ซุปครึ่งหนึ่งลงในโถปั่นและน้ำซุปข้น นำน้ำซุปข้นกลับไปที่กระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในซุปก่อนเสิร์ฟ บ่อยครั้ง ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับเซียบัตต้าชิ้นที่อบในเตาอบทาด้วยเนยกระเทียม มีขนมปังหนึ่งแผ่นต่อซุปหนึ่งเสิร์ฟ
ซุปถั่วและเบคอน
ถ้าคุณไม่เร่งรีบ คุณสามารถทำซุปถั่วง่ายๆ กับถั่วแห้ง ไม่ใช่ถั่วกระป๋อง สูตรโบราณที่ดีนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ต้องการหลีกเลี่ยงสารกันบูดและอาหารสะดวกซื้อในครัวของตนให้มากที่สุด คุณจะต้องการ:
- ถั่วแดงแห้ง 500 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่โฮมเมด 1 ½ลิตร
- เบคอนรมควัน 500 กรัม
- 2 แครอทขนาดใหญ่
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 2 มะเขือเทศเนื้อ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- โหระพา 3-4 ก้าน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
ล้างถั่ว ใส่ในหม้อขนาด 5 ลิตรแล้วเติมน้ำให้สูงจากระดับถั่ว 2-3 ซม. ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำและเติมน้ำซุปไก่ นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง
ตัดเบคอนเป็นก้อนใหญ่ ทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ เพิ่มถั่วสามในสี่แล้ววางเบคอนที่เหลือบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนใหญ่ สับก้านขึ้นฉ่าย ผัดจนนุ่มในกระทะเดียวกันกับที่คุณทอดเบคอน สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ผัก ผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วปรุงต่ออีกนาที โอนส่วนผสมไปที่ถั่ว ใส่ใบกระวานและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น และเคี่ยวซุปจนถั่วนุ่ม นำใบกระวานและใบโหระพาออก เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เบคอนกรอบและผักชีฝรั่งลงไป
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปถั่วขาว
ซุปถั่วคลาสสิกนี้บางครั้งเรียกว่าซุปของวุฒิสมาชิก รสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน และกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของจานจะไม่เพียงแต่ทำให้ผู้มีเกียรติเท่านั้นพอใจ แต่ยังเป็นแม่บ้านที่ฉลาด ใช้:
- ถั่วขาวแห้ง 500 กรัม
- ซี่โครงรมควัน 500 กรัมบนกระดูก
- มันฝรั่งร่วนปานกลาง 2-3 ชิ้น
- นม½แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- หัวหอมขาว 1 หัว;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ;
- เกลือและพริกไทยดำป่น
ใส่ถั่วในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นประมาณสามเท่า ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ระบายเพิ่มน้ำเย็น 10 ถ้วยวางหน้าอกและจุดไฟ นำไปเคี่ยวและลดความร้อน เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งจนถั่วนิ่ม นำแฮมออกจากซุป พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นก้อนแล้วกลับไปที่กระทะ
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า เติมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ เติมนมอุ่นและน้ำซุปข้นจนเนียน เพิ่มน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ
สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งส่งกระเทียมผ่านการกด ละลายเนยในกระทะกว้างผัดผักด้วยไฟอ่อน ปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มส่วนผสมลงในซุปและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
ซุปถั่วรสเผ็ดตุรกี
ซุปมังสวิรัติที่น่าสนใจนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบ "ร้อน" มีรสเผ็ดและเปรี้ยวไส้และหนา ปรุงในวันฤดูหนาวที่หนาวจัดและคุณจะรู้สึกอบอุ่นขึ้นมาก คุณสามารถทำล่วงหน้าได้เพราะการอุ่นซุปดังกล่าวจะยิ่งอร่อยเท่านั้น คุณจะต้องการ:
- ถั่วกระป๋อง 600 กรัม
- 3 ลิตร ซุปผัก;
- มะเขือเทศเนื้อ 300 กรัม
- พริก 150 กรัม
- หัวหอมขาว 1 หัว;
- พริกหยวกแดง 2-3 อัน
- ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
- ผงกะหรี่ ½ ช้อนชา;
- ขิงบด ½ ช้อนชา;
- พริกหยวกแห้ง ½ ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทย.
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ นำก้านพริกหยวก แกะเปลือกและเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า หั่นพริกขี้หนูเป็นวง ถ้าคุณไม่ต้องการให้ซุปเผ็ดเกินไป ให้ทิ้งเมล็ดพืช ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่เก็บน้ำที่รั่วไหลออกมา ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนใส นำออกแล้วเคี่ยวพริกหยวกในกระทะเดียวกันจนนิ่ม ต้มน้ำซุป ใส่ถั่ว มะเขือเทศ และพริก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
สูตรซุปถั่วและพาสต้าทีละขั้นตอน
อาหารจานอร่อยนี้ทำจากถั่วหลากหลายชนิด ตามหลักการแล้ว ควรมีสิบหกชนิด นี่คือชื่อของซุปผสมสำเร็จรูปของอิตาลี - "16 ถั่ว" แต่ถ้าซุปของคุณมีถั่วทั่วไปหนึ่งชนิด มันจะไม่อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้ ใช้:
- ถั่วแห้งผสม 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เบคอน 100 กรัม
- หัวหอมขาว 1 หัว;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- สะเก็ดพริกแดง ½ ช้อนชา;
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 400 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ½ลิตร
- เกลือและพริกไทยป่น
- แป้งละเอียด 1 ถ้วย;
- พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพาสด 5-6 ใบ.
ใส่ถั่วแห้งลงในกระทะที่ลึกและกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ระดับถั่วสูงขึ้น 2-3 เซนติเมตร หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ล้างถั่วใต้น้ำไหลและเติมของเหลว 8 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนเป็นปานกลางและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงคนเป็นครั้งคราวและ skimming เมื่อเปลือกถั่วเริ่มแตก ให้ปิดไฟ
สับหัวหอมและเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียม อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะลึกและก้นหนา ผัดหัวหอมและเบคอน ผัดเป็นครั้งคราว หลังจาก 12-15 นาที ใส่กระเทียมและพริกแดงลงไป ปรุงต่ออีกสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศ น้ำซุปและไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มสองในสามของถั่ว บดถั่วที่เหลือด้วยเครื่องปั่นและใส่ลงในหม้อด้วย เพิ่มวาง กวน. นำซุปไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวอีก 15-20 นาทีจนวางนุ่ม เสิร์ฟพร้อมโหระพาและชีสขูด
