ถั่วเป็นชื่อสามัญของเมล็ดพืชตระกูลถั่วต่างๆ พวกเขาสามารถเป็นวงรีหรือกลม, ใหญ่หรือเล็ก, ที่มีสีต่างกัน ถั่ว ถั่วชิกพี อะซูกิ ถั่วเลนทิลต่างๆ ล้วนแล้วแต่เป็นถั่ว สิ่งที่รวมพวกมันเข้าด้วยกัน แตกต่างกันมาก คือความจริงที่ว่ามันยอดเยี่ยมมาก ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่ยังมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง ดังนั้นในวัฒนธรรมที่แตกต่างกันซุปถั่วที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นจึงเป็นที่ชื่นชอบ
ซุปถั่วอิตาเลี่ยนกับเพสโต้หอมกรุ่น
ซุปนี้ประกอบด้วยถั่วแคนเนลลินีสีขาวเนื้อละเอียดที่มีขนาดใหญ่และนุ่ม แม่บ้านชาวอิตาลีชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสถั่วที่น่ารับประทาน และใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่สลัดไปจนถึงซุป รวมถึงมิเนสโตรเน่คลาสสิกและซุปเพสโต้ที่เลียนแบบไม่ได้
คุณจะต้องการ:
- ถั่วแคนเนลลินีแห้ง 450 กรัม
- 2 แครอทขนาดใหญ่
- 2 หัวหอมแดง;
- กระเทียม 8 กลีบ;
- คื่นฉ่าย 3 แท่ง;
- น้ำซุปไก่ 1 ½ ลิตร;
- โรสแมรี่ 4 ก้าน;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หนึ่งช้อน
แช่ถั่วในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมด้วย สับกระเทียมและกานพลูขึ้นฉ่าย เทน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งลงในกระทะก้นหนา ลดไฟลง แล้วผัดผักจนนิ่ม เพิ่มโรสแมรี่สับและใบกระวาน เทถั่วออกแล้วใส่ในกระทะ โรยด้วยเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปไก่ลงไป ต้มน้ำซุปให้เดือด ลดไฟลง ปิดซุปและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากที่ถั่วนุ่มแล้ว ให้ใส่เนย น้ำส้มสายชู และถั่วเพสโต้ที่เหลือลงในซุป
การทำถั่วเพสโต้เป็นเรื่องง่าย สำหรับเขา ใช้:
- เฮเซลนัท 150 กรัม
- วอลนัท 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ผัดถั่วในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม เมื่อมันหอม โอนไปยังโถปั่นและสับพร้อมกับผักชีฝรั่ง ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป
ซุปถั่วเม็กซิกันโฮมเมด
ในอาหารเม็กซิกัน จานถั่วที่ใช้บ่อยที่สุดคือถั่วแดงเข้ม ถั่วเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่น ดังนั้นแม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ถั่วเหล่านี้ก็ยังรักษารูปทรงเดิมไว้ได้ คุณลักษณะอีกอย่างของถั่วไตก็คือการดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณจะต้องการ:
- ถั่วไตกระป๋อง 400 กรัม
- หอมแดง 1 หัว;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 2 แครอทขนาดกลาง
- 1 พริกหยวกแดง
- ½ ลิตร ซุปผัก;
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนชา พริกป่น;
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัมสับ
ส่งกระเทียมผ่านการกด ปอกเปลือกและขูดแครอท ตัดส่วนบนของพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะ ผัดแครอท กระเทียม หัวหอม และพริกหยวกในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับ พริกป่น ออริกาโน่ คนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เทน้ำซุปนำไปต้ม ใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ไตลงในซุป ปรุงประมาณ 15 นาที แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ
ซุปถั่วอินเดีย
พ่อหรือดาล - นี่ไม่ใช่แค่ถั่วบดแห้งเท่านั้นที่เรียกว่าในอินเดีย แต่ยังรวมถึงอาหารที่ทำจากพวกมันด้วย ซุปที่น่าสนใจนี้ทำมาจากมันบดหรือที่เรียกว่าถั่วเขียว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ การเพิ่มเครื่องเทศลงในจานทำให้มีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษ
คุณจะต้องการ:
- ถั่วเขียวสับเหลือง 400 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ;
- รากขิงยาว 4 ซม.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขมิ้นหนึ่งช้อน;
- พริกเขียวเม็ดเล็ก 4 เม็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย;
- หอมแดง 2 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
- พริกป่น 1 ช้อนชา;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผักชีสับ
ล้างถั่วใต้น้ำไหลวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น 2 ลิตรนำไปต้มเอาโฟมและเคี่ยว
ปอกเปลือกและขูดรากขิงใส่กระเทียมผ่านการกดสับพริกสองในสี่ ผัดกระเทียม ขิง พริกสับ และขมิ้นในน้ำมันเล็กน้อยแล้วโอนไปยังถั่ว ต้มประมาณ 1 ½ ชั่วโมง จนถั่วเขียวเปื่อย เพิ่มพริกทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดหอมแดงสับจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดลงไปผัดจนแตก โอนไปยังหม้อซุปใส่พริกและเกลือ ผัด ตั้งไฟ เสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับ
ซุปถั่วฮังการีกับแฮม
สูตรสำหรับซุปเผ็ดฮังการีใช้ถั่วพินโต - เล็กและแตกต่างกัน ซุปกับมันดูเรียบง่ายและอร่อยเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่อยากให้มันผิดปกติ - การใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำเกรวี่แป้ง
คุณจะต้องการ:
- ถั่ว 500 กรัม
- แฮม 300 กรัมบนกระดูก
- น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 1 แครอทขนาดกลาง
- หัวหอม 1 หัว;
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ¼ศิลปะ แป้ง;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 ½ ช้อนชา พริกหยวกหวานฮังการีบด
- เกลือ;
- ½ ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
แช่ถั่วในน้ำเย็นค้างคืน สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและขูดแครอทสับผักชีฝรั่งส่งกระเทียมผ่านการกด ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเบคอนครึ่งหนึ่ง ผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายบนไฟร้อนปานกลาง ระบายถั่วและเพิ่มพร้อมกับแฮมและใบกระวานลงในกระทะเทน้ำเย็น 12 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารปิดฝาประมาณ 2 ชั่วโมง
นำแฮมออกจากซุป เย็น เอากระดูกออกแล้วสับเนื้อ ละลายเบคอนที่เหลือ ใส่แป้งแล้วตีด้วยส้อม ทอดประมาณ 2 นาที ใส่วิกและเกลือ คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง โอนส่วนผสมไปที่ซุป เพิ่มเนื้อ คนและความร้อนอีก 4-5 นาที โรยด้วยพริกปาปริก้าเล็กน้อย
