สตรูเดิ้ลเป็นม้วนยัดไส้ ร่างแป้ง, ไส้ - แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, คอทเทจชีสหรือแม้กระทั่งกะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์และชีส สตรูเดิ้ลเสิร์ฟร้อนและถ้าเป็นของหวานก็ให้ทาเนยละลายและโรยด้วยน้ำตาลผง สตรูเดิ้ลไส้หวานเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม น้ำเชื่อมช็อคโกแลต หรือวิปครีม
สตรูเดิ้ลเป็นอาหารออสเตรีย แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบเกินขอบเขตของออสเตรีย ม้วนดังกล่าวพบได้ในเมนูของประเทศฮังการี ยิว เช็ก ประเทศที่พูดภาษาเยอรมันและภาษาสลาฟ
สตรูเดิ้ลมีหลายประเภท: มันฝรั่ง ไส้กรอก เนื้อสัตว์ น้ำตาล กับตับและครีมนม แต่แอปเปิ้ลถือเป็นของคลาสสิก
คุณต้องปรุงสตรูเดิ้ลอย่างถูกต้องโดยปฏิบัติตามเงื่อนไข:
- สำหรับจานนี้ต้องดึงแป้งออก พื้นฐานของแป้งนี้คือน้ำและแป้ง สำหรับการนุ่มและยืดหยุ่น จะมีการเติมไขมัน และเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น คุณต้องใช้ไข่ ทั้งหมดหรือแค่ไข่แดง ต้องใช้แป้งหนาทึบสำหรับการอุดฟันที่ฉ่ำเชอร์รี่ตัวเดียวกัน แต่จะยืดออกได้แย่ลง และถ้าคุณต้องการแป้งที่ร่วนกว่านี้ให้เติมกรด - ซิตริกหรือน้ำส้มสายชู เนยที่จำเป็น: ผักสำหรับสูตรอาหารไม่ติดมัน เนยใสหรือเนยสำหรับขนมหวาน และน้ำมันหมูสำหรับผักที่ไม่หวาน
- ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ผลเบอร์รี่ไปจนถึงเนื้อ หากคุณต้องการทำให้หนาขึ้น ให้ใช้แครกเกอร์บดหรือเกล็ดขนมปังทอด - ไส้จะผสมกับมัน เกล็ดขนมปังช่วยให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ดูดซับความชื้นส่วนเกิน กระจายทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้สตรูเดิ้ลเปียก และถ้าไส้ฉ่ำมากคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่เบี่ยงเบนจากสูตร: ถ้าคุณหักโหมกับความหนาของแป้งรสชาติของม้วนจะลดลง
- ต้องร่อนแป้งสำหรับสตรูเดิ้ล ในการทำแป้งคุณต้องรวบรวมเป็นสไลด์ทำให้หดหู่และค่อยๆเพิ่มส่วนผสม - น้ำ, ไขมัน, ไข่ ผัดช้าๆจนแป้งนุ่ม หลังจากนั้นคุณสามารถนวดได้ บางครั้งถึงกับตีบนโต๊ะจนแป้งไม่ติดมือ เป็นผลให้ควรยืดหยุ่นและเรียบเนียน ความยืดหยุ่นขึ้นอยู่กับความทั่วถึงของการนวด แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้เพื่อให้แป้งพองตัวและส่วนผสมเข้ากัน ใช้เวลาพัก 30-40 นาที
- รีดแป้งออกอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นแป้งจะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น คลึงมันด้วยไม้คลึงแป้งแล้วดึงมันออกมาด้วยมือของคุณซึ่งคุณต้องวางฝ่ามือไว้ใต้แป้งแล้วดึงจากตรงกลาง เป็นผลให้แป้งควรบางเหมือนชีส ถ้ามันแตกระหว่างกระบวนการดึง ก็สามารถทำแพทช์ได้
หลังจากนั้นจะทำการม้วนและอบในเตาอบ - อุณหภูมิและเวลาสำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านจานง่าย
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
ส่วนผสม:
- แป้งหนึ่งปอนด์
- เนยละลาย 50 กรัม
- น้ำ 250 มล.
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 120 กรัม
- คุกกี้คลุกเคล้า 1 กำมือ
- 4 แอปเปิ้ล;
- 1 มะนาว;
- ลูกเกด 100 กรัม
- วอลนัท 100 กรัม
- อบเชย.
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งจากนั้นในขณะที่พักให้ทำการเติม สำหรับแป้ง ร่อนแป้ง ใส่เกลือ คลุกเคล้า เทน้ำมัน นวดแป้งให้แข็ง ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้
ในการทำไส้คุณต้องปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เทลูกเกดด้วยน้ำรอ 10-15 นาทีล้างและเพิ่มแอปเปิ้ล เทน้ำตาลที่นั่นบีบน้ำมะนาวใส่อบเชย ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณบดแอปเปิ้ลเล็กน้อย แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น จากนั้นให้เติมเบียร์
ใส่วอลนัทลงบนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งเล็กน้อยแล้วเติมลงในไส้เมื่อใส่ลงไป
ถึงเวลานี้แป้งได้พักอย่างเพียงพอแล้วจะต้องรีดและดึงออก ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าปูโต๊ะ - โรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งที่ยืดไว้ด้านบนเทเศษทรายลงบนแป้งโดยใช้แถบห่างจากขอบประมาณ 10 ซม. บีบไส้แล้ววางบนเศษด้วยสไลด์
จากนั้นปิดไส้ด้วยขอบแป้งและใช้ขอบผ้าปูโต๊ะห่อแป้งในแป้งเหมือนม้วน หากขอบยาว ให้ตัดออกแล้วพับเก็บ
โอนสตรูเดิ้ลไปยังแผ่นอบและทาน้ำมันที่พื้นผิวของม้วน เปิดเตาอบที่ 22 ° C และอบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 20 นาที
ในการทำให้ไส้แอปเปิ้ลอร่อย คุณต้องรู้เคล็ดลับ:
- คุณไม่สามารถเอาแอปเปิ้ลที่หลวมและร่วน แต่แอปเปิ้ลสามารถเป็นได้ทั้งแบบดิบและตุ๋น (ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีมากกว่านั้นเนื่องจากมวลรวมลดลงระหว่างการเคี่ยว)
- ยิ่งแอปเปิ้ลมีความหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการน้ำตาลน้อยลงหากมีผลไม้แห้งในสูตรก็จะต้องลดปริมาณน้ำตาลลงด้วย
- ถ้าลูกเกดแข็งต้องแช่ในน้ำเดือด เหล้ารัม หรือคอนยัค 20 นาทีเพื่อให้นิ่ม
- ถั่วควรบดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากเป็นวอลนัทหรือเฮเซลนัท อัลมอนด์ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลมีตัวเลือก: แป้งขี้เกียจและนมเปรี้ยว
ขี้เกียจแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
ส่วนผสม:
- ขนมปังพิต้าบาง 3 แผ่น;
- 5 แอปเปิ้ล;
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.
สำหรับการเติมคุณต้องแช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ล เพิ่มลูกเกดนิ่มลงในแอปเปิ้ลผสม
แทนที่จะเป็นแป้งยืดสตรูเดิ้ลปกติ จะมีขนมปังไฟลนก้นแทน แต่ละใบจะต้องทาน้ำมันพืชด้านหนึ่งแล้วโรยด้วยน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นกระจายไส้ให้ทั่วแผ่นแล้วม้วนขึ้น วางม้วนบนแผ่นอบทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบสตรูเดิ้ลขี้เกียจเป็นเวลา 20 นาที
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลจากแป้งเต้าหู้
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อมนุ่มหรือซีดขาว 180 กรัม
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- แป้งสาลี 2.5 ถ้วย;
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
- แอปเปิ้ล 800 กรัม
- วอลนัท 80 กรัม
- 1 ไข่;
- ผงน้ำตาล.
ในการเตรียมแป้งให้ใส่ชีสกระท่อม, น้ำตาล, เนยลงในชาม, ผสม, ใส่แป้งและผงฟู นวดแป้งจนเนียน แบ่งเป็นสองส่วน ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักไว้
สำหรับไส้ให้ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเคี่ยวในเนยแล้วใส่น้ำตาลและถั่วสับ
รีดแป้งออกแล้วยืดออกโรยด้วยแป้งแล้วใส่ไส้ครึ่งหนึ่งที่ขอบ ห่อเป็นม้วนปิดขอบแล้วทำอีกม้วนจากครึ่งหลังของแป้งและเติม แปรงทั้งสองด้วยไข่ที่ตีแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 30 นาที โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
โอเดสซา สตรูเดิ้ล
แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคลาสสิก และสำหรับการเติมคุณต้อง:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
- ลูกเกด 50 กรัม
- อบเชย.
ตัดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชั้นที่เท่ากันบนแป้งที่รีดแล้วและยืดออก - ให้ทั่วบริเวณแป้งไม่ใช่ที่ขอบ เพิ่มลูกเกดลงในแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย หลัง-ม้วนเป็นม้วน
สำหรับสตรูเดิ้ลนี้คุณต้องมีสี่ม้วนจากนั้นจะต้องวางทั้งสี่ในรูปแบบจาระบี จัดวางให้แน่นพับม้วนเป็นครึ่งวงกลมดังรูป จากนั้นทาด้วยน้ำมันด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชยอีกครั้ง
เปิดเตาอบที่ 200 องศาและอบเป็นเวลา 50 นาที
พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลสอดไส้ชีส
ส่วนผสม:
- 12 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- มายองเนส 0.5 ถ้วย;
- เบคอนหั่นบาง ๆ 500 กรัม
- ผักโขม 150 กรัม;
- กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ;
- ชีสขูดละเอียด 1 ถ้วย;
- มะเขือเทศสดสับ 1 ถ้วย
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- พัฟเพสตรี้ 350 กรัม
ในการทำไส้ ให้ผสมไข่กับมายองเนสในชามใบใหญ่ ทอดเบคอนบนไฟร้อนปานกลาง แล้วโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก ใส่ผักโขมและกระเทียมลงในกระทะที่เบคอนทอด ทอดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่ลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวจนไข่เซ็ตตัว อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถรอจนกว่าไข่จะทอดจนหมด
หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศ ชีส และเบคอนลงไป ผัดโอนไส้ลงในชามแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
รีดแป้งใส่ไส้แล้วม้วนเป็นม้วน วางม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยไข่ที่ตี เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบสตรูเดิ้ลเป็นเวลา 30 นาที
สตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่และถั่ว
ส่วนผสม:
- ขนมพัฟ 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ขนมปัง 2 แผ่น;
- วอลนัท 1 กำมือ;
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- 0.5 ช้อนชา ช้อนอบเชย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- ผงน้ำตาล.
รีดแป้งออกแล้วดึงออก ทอดขนมปังบดและสับถั่ว เทเกล็ดขนมปัง ถั่ว อบเชย และวานิลลาลงบนแป้งอย่างสม่ำเสมอ วางแถบเชอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแล้วบีบขอบ
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่ม้วนแล้วทาด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบเป็นเวลา 35 นาที อัดจาระบีสตรูเดิ้ลอีกสองครั้งขณะอบเพื่อให้เปลือกโลกมันวาวขึ้น
โรยสตรูเดิ้ลสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
กะหล่ำปลีสตรูเดิ้ล
ส่วนผสม:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- น้ำ 200 มล.
- น้ำมันพืช 25 กรัม
- กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
- หัวหอม 100 กรัม
- เนย 130 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 125 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าหรือผักชี
- ครีม 125 ก.
ในการทำแป้ง คุณต้องร่อนแป้งและคนให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาลผสมอีกครั้งค่อยๆเทลงในน้ำ เพิ่มน้ำมันพืชและนวดแป้งหนืดเป็นเวลา 10 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้ห่อแป้งในแรปพลาสติกแล้วพักไว้
สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยแล้วใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในกระทะเดียวกัน อย่าปิดฝาทอดเป็นเวลา 25 นาที เกลือและพริกไทยกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ผักชีหรือเมล็ดยี่หร่าลงไปผสมและปล่อยให้เย็น และเมื่อกะหล่ำปลีเย็นตัวลงคุณต้องใส่ครีมลงไปแล้วผสมอีกครั้ง
ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดโรยด้วยแป้งแล้ววางแป้งซึ่งจะต้องรีดและยืดออก โรยพื้นผิวของแป้งด้วยเนยละลายแล้ววางไส้ที่บีบเล็กน้อย: ควรให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
ม้วนแป้งเป็นม้วนด้วยผ้าขนหนูเบา ๆ โอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยเนยละลาย เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบเป็นเวลา 50 นาที
กะหล่ำปลีสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วควรเคลือบด้วยเนยอีกครั้ง น้ำผลไม้ที่คั้นจากไส้สามารถใช้เป็นซอสได้
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณสามารถทำม้วนใหญ่หนึ่งม้วนหรือสองส่วนเล็ก ๆ
