มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารว่างชั้นเยี่ยมที่สามารถใช้เสริมอาหารจานหลักได้ มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองรักษารสชาติของผักให้ได้มากที่สุดและการเตรียมการด้วยการเติมน้ำส้มสายชูจะมีอายุการเก็บรักษานาน
ช่องว่างมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในประเภทการเก็บรักษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศดองเค็มมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถปิดในขวดแยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของผักสารพันหรือเลโช
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สูตรฆ่าเชื้อ
ในน้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย พวกเขาไม่มีเกลือหรือน้ำส้มสายชูมากเกินไปเป็นสารกันบูด ดังนั้นช่องว่างจึงเหมาะสำหรับอาหารทารก ในการเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก (ควรเป็นรูปไข่หรือเชอร์รี่) - 1.5 กก.
- มะเขือเทศเนื้อสุกเกินไป - 1, 8 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบลอเรล 3 ใบ;
- 3 กานพลูตูม;
- 6 ถั่วพริกไทยดำและหอม
- น้ำส้มสายชูเล็กน้อย 9%
ส่วนผสมที่ระบุไว้เพียงพอสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร คุณสามารถใช้คอนเทนเนอร์อื่นได้ แต่ปริมาณรวมควรเท่ากัน เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดใส่ลงในโหลได้พอดี มะเขือเทศเหล่านั้นจะต้องวางซ้อนกันอย่างแน่นหนา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ เนื่องจากกระป๋องที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กให้ดีแล้วแทงบริเวณก้านด้วยส้อม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เปลือกแตกและมะเขือเทศยังคงไม่บุบสลาย จัดเรียงเครื่องเทศในขวด คุณสามารถลดจำนวนของพวกเขาหรือเพิ่มในทางกลับกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ในการเตรียมซอสคุณต้องหั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่สุกแล้วด้วยมีดคม ๆ แล้วราดด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยให้คุณลอกผิวได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่น เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูในสูตรนี้ได้หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับชิ้นงาน แต่คุณสามารถปฏิเสธได้ เทซอสที่ได้ลงบนขวดมะเขือเทศ
เทน้ำลงในกระทะที่กว้างพอแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วเปิดเตา น้ำควรปิดฝาภาชนะให้มีความสูงสองในสาม วางขวดโหลไว้บนผ้าขนหนู ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาที ขณะนี้ฝาสามารถประมวลผลได้ การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ควรใช้ฝาเกลียวโลหะดีกว่า
ปิดเตาและขันฝาที่ปลอดเชื้อลงบนโถแต่ละใบ นำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและวางลงบนพื้นผิวเรียบโดยปิดฝาลง จากนั้นห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ผ้าห่มอุ่นจะทำ จะสามารถเอาเหยือกออกจากห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็นได้เมื่อเนื้อหาเย็นลง การห่อทำให้คุณสามารถฆ่าเชื้อมะเขือเทศในน้ำผลไม้ได้ดีกว่า ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงไม่ควรละเลย
ก่อนวางกระป๋องร้อนลงบนพื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เย็น อาจทำให้กระจกแตกได้ ธนาคารควรวางบนแท่นไม้
สูตรไม่ฆ่าเชื้อด้วยซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศในน้ำผลไม้สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูป สิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องบดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น การฆ่าเชื้อกระป๋องล่วงหน้าและการเติมน้ำส้มสายชูทำให้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อกระป๋องที่บรรจุเต็ม เพื่อเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก (วงรีดีกว่าและมีขนาดเท่ากัน) - 1.5 กก.
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้);
- น้ำ 2 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- เครื่องเทศบางชนิด (กานพลู, ใบกระวาน);
- 6 ถั่วพริกไทยดำและหอม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
ฆ่าเชื้อธนาคารคุณสามารถอบไอน้ำได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแต่ละขวดบนขาตั้งพิเศษเหนือน้ำเดือด และเวลาในการฆ่าเชื้อไม่ควรน้อยกว่า 3-5 นาที สะดวกในการทอดภาชนะแก้วในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดที่สะอาดบนตะแกรงแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C ก่อนแล้วค่อยยกขึ้นเป็น 100 ° C และเก็บไว้ 10 นาที นำภาชนะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้ววางบนขาตั้งไม้ เติมมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ตัดส่วนล่างของผักด้วยมีดคมแล้วแทงด้วยส้อมจากด้านหลัง
ในการเตรียมไส้ให้เจือจางมะเขือเทศในน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลิ้มรสน้ำผลไม้ ไม่ควรเค็มหรือหวานเกินไป และควรเติมเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะและตามใจชอบ หากจำเป็น สามารถลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศแทนการวางมะเขือเทศได้ แต่ควรลดปริมาณน้ำในกรณีนี้ เมื่อใช้น้ำมะเขือเทศ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลย
เทน้ำเดือดใส่ขวดที่มีมะเขือเทศเรียงซ้อนกันด้านบน ปิดฝาและสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที สะดวกในการทำเช่นนี้โดยใช้ฝาพิเศษที่มีรู เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะเขือเทศที่เดือด คนให้เข้ากัน ปิดเตาทันที แล้วเทน้ำลงในขวดโหล ขันภาชนะที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วห่อจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกในที่มืดและเย็น
มะเขือเทศดอง
มะเขือเทศดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลัก เพื่อเตรียมช่องว่างที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศสุก (ขวดขนาด 3 ลิตรจะใส่ได้กี่ขวด)
- พริกหวานขนาดใหญ่ 3 อัน (สีต่างกันจะดีกว่า);
- น้ำ 1, 2 ลิตร;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบลอเรล 3 ใบ;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
- รากพืชชนิดหนึ่งหรือใบมะรุม
- 3 กานพลูตูม;
- พริกไทยดำและหอม 4-6 ถั่ว
- 2, 5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ฆ่าเชื้อขวดวางบนขาตั้งไม้หรือเขียงใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้ว (หรือใบมะรุม) ใบกระวานเครื่องเทศร่มยี่หร่าหอมกานพลูกระเทียมปอกเปลือก
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดสับด้วยส้อมแล้วใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ ปอกพริกไทยเอาเมล็ดด้านในออกแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในขวด เป็นการดีกว่าที่จะกระจายแถบไปทั่วปริมาตร แต่ใกล้กับด้านข้างของภาชนะแก้วมากขึ้นเพื่อให้ชิ้นงานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย เทน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดส่วนใหม่อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วต้ม เติมน้ำส้มสายชูลงในสารละลายก่อนเทลงในขวดโหล เพราะมันจะระเหยไประหว่างการต้ม เทขวดที่มีน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ จากนั้นห่อไว้ 12 ชั่วโมงแล้ววางในที่เย็น
มะเขือเทศเค็ม
มะเขือเทศจะอร่อยมากเมื่อใส่เกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวดคุณต้อง:
- มะเขือเทศมีความหนาแน่นไม่สุกเกินไป (มีกี่ขวดในขวด 3 ลิตร)
- พริกขี้หนูครึ่งลูก
- น้ำ 1, 2 ลิตร;
- 1, 5 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ใบกระวาน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ใบมะรุม;
- รากผักชีฝรั่ง
- แครอทหัวเล็ก;
- 4-6 ถั่วพริกไทยดำและหอม
มะเขือเทศสำหรับการเตรียมดังกล่าวควรเลือกที่เล็กและไม่สุกเล็กน้อยหนาแน่น ล้างผักให้ดีแล้วเจาะด้วยส้อมที่ด้านตรงข้าม
ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียม ผ่าครึ่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงใส่ในขวด คุณสามารถตัดเป็นขี้กบเพื่อให้ชิ้นงานมีความเป็นต้นฉบับมากขึ้น ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดโหลและบีบให้แน่น ใส่ใบมะรุมครึ่งพริกไทยร้อนในขวด ผักทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดก่อนปู เนื่องจากการเตรียมไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดลงในโถประมาณ 10 นาทีจากด้านบนสุด จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำอีกครั้ง
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือพริกไทยต้ม เทมะเขือเทศหนึ่งขวดด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อแล้วห่อและหลังจากเย็นลงแล้วให้วางในที่เย็น
มะเขือเทศเค็มจะได้รสเผ็ดร้อนเมื่อเติมซินนามอนเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ปริมาณน้ำตาลในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช
มะเขือเทศ หัวหอม และพริกนานาชนิดเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- มะเขือเทศเนื้อสุก - 1.5 กก.
- พริกเขียวหรือเหลืองหวาน - 1 กก.
- น้ำ 1, 2 ลิตร;
- 1, 5 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 ใบกระวาน;
- 3 หัวหอมใหญ่
- น้ำมันพืชคุณภาพดี 50 มล.
- ออลสไปซ์เล็กน้อยและพริกไทยดำ
ใส่มะเขือเทศสุกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหั่นเป็น 4-6 ส่วน ต้องเอาก้านแข็งออกก่อน ตัดพริกด้วยเมล็ดพืชหั่นผักแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเป็นเส้นใหญ่แล้วใส่ในขวด
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่มาก เพิ่มลงในขวด ใส่ใบกระวานในแต่ละขวดพริกไทยสองสามเม็ด เทน้ำเดือดบนเหยือกด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 5-10 นาที
เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ น้ำตาล ลงไปในน้ำ แล้วเทขวดที่มีสารละลายเดือด เปิดน้ำมันพืชในกระทะนำไปต้ม น้ำมันควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เดือดบนน้ำเกลือในแต่ละขวดแล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันปกป้องชิ้นงานจากความเสียหายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
มะเขือเทศมะรุม
จากมะเขือเทศสุก คุณสามารถเตรียมของว่างรสเผ็ดซึ่งเรียกว่า "ไฟ", "ทอง" หรือ "พืชชนิดหนึ่ง" สิ่งนี้จะต้อง:
- มะเขือเทศขนาดใหญ่สุก 2 กก.
- พริกหวาน 0.5 กก. (สีแดงเด่นกว่า);
- 2 พริกร้อน
- มะรุมสด 250 กรัม (ราก);
- กระเทียม 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
- น้ำมันพืชคุณภาพดีครึ่งแก้ว
นำก้านมะเขือเทศออกหั่นเป็นหลายส่วน หั่นพริกหยวกเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก ลอกรากมะรุม. วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้ที่ปอกผัก
เลื่อนมะเขือเทศสุก บัลแกเรียและพริกไทยร้อน กระเทียมปอกเปลือก และรากพืชชนิดหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ขอแนะนำให้บดมะรุมเป็นครั้งสุดท้าย รากมีสารที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกเมื่อสูดดม ในการบดมะรุมอย่างสบาย ๆ คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกบนส่วนที่ยื่นออกมาของเครื่องบดเนื้อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาลน้ำมันพืช ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่ปลายสุดแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วบิด
การเก็บเกี่ยวกับมะเขือเทศและมะรุมสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้บิดมะเขือเทศมะรุมกระเทียมในสัดส่วนข้างต้นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนเนื่องจากรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมมีสารที่ป้องกันผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
