Sorbet หรือ sorbet เป็นบรรพบุรุษของไอศกรีมที่อยู่ห่างไกล นี่คือของหวานผลไม้เบา ๆ ที่มีน้ำหวาน การประดิษฐ์เชอร์เบทหรือเชอร์เบทเป็นข้อโต้แย้งของชาวอาหรับและชาวอิตาลี คนแรก โต้แย้งว่าความละเอียดอ่อนนี้มาจากเชอร์เบทหวาน อันหลังอ้างถึงความจริงที่ว่าจักรพรรดิโรมันโบราณเนโรส่งทูตด้วยเท้าเร็วไปเก็บหิมะที่สะอาดจากยอดเขา Apennines ผสมกับไวน์และน้ำผึ้ง
มันจำเป็น
-
- มะนาวโรสแมรี่เชอร์เบทกับไซรัป
- น้ำตาล 1 ¼ ถ้วย
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ¼ ถ้วย
- โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ
- 7 มะนาวขนาดใหญ่
- โรสแมรี่สองสามก้านสำหรับตกแต่ง
- เชอร์เบทมะนาว-โรสแมรี่กับวอดก้า
- วอดก้า ½ แก้ว;
- น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
- ใบโรสแมรี่ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 6 มะนาวขนาดใหญ่
- ริบบิ้นผิวเลมอนและก้านโรสแมรี่สำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เชอร์เบทมะนาว-โรสแมรี่กับไซรัป
ในกระทะขนาด 3 ลิตร ผสมน้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพด คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้ร้อน รอจนน้ำเดือดและน้ำตาลละลายหมด ผัดน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว นำหม้อออกแล้วใส่โรสแมรี่สับลงไป ปิดฝาและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมะนาว ปอกเปลือกออก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2-3 นาที น้ำผลไม้จะได้ออกมามากขึ้น บีบน้ำผ่านตะแกรงลงในชามขนาดใหญ่ กรองยาโรสแมรี่ที่นั่น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว
ขั้นตอนที่ 3
นำจานอบชิ้นเดียวมาวางบนกระดาษฟอยล์แล้วเทน้ำเชื่อมมะนาวโรสแมรี่ลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง นำออกมาทุกชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เชอร์เบทเป็นผลึกละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีด ให้สับน้ำเชื่อมแช่แข็ง กลับไปที่แม่พิมพ์และแช่แข็งอีก 2-3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน ในการย่อยสลายซอร์เบต์เป็นส่วน ๆ ให้นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 นาที จัดใส่ชาม โรยด้วยก้านโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 5
เชอร์เบทมะนาว-โรสแมรี่กับวอดก้า
แอลกอฮอล์ช่วยลดจุดเยือกแข็งของน้ำ ดังนั้นซอร์เบตกับวอดก้า ไวน์ หรือเหล้าจึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
ขั้นตอนที่ 6
ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วผสมน้ำตาลกับน้ำสามแก้วเข้าด้วยกัน วางชามน้ำหวานบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่ใบโรสแมรี่ลงไป ปิดฝาและปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวที่อุ่นในไมโครเวฟ 2-3 นาทีแล้วบีบน้ำออก ใส่ความเอร็ดอร่อยในกระทะด้วยน้ำเชื่อมโรสแมรี่และตั้งไฟบนไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านตะแกรง เทน้ำมะนาว แช่เย็นและเพิ่มวอดก้า
ขั้นตอนที่ 8
เทเชอร์เบทลงในช่องแช่แข็งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง นำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งเป็นระยะๆ แล้วคลุกน้ำแข็งด้วยส้อม เมื่อซอร์เบต์เกือบแข็งตัวจนแข็งแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น แช่แข็งอีกครั้ง เสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่ประดับด้วยริบบิ้นผิวมะนาวและก้านโรสแมรี่
