Pike perch a la morley ไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ค่อนข้างง่ายในการจัดเตรียม แต่จานปลาที่อร่อยมาก อันที่จริงนี่คือชิ้นปลาหอกกับอาหารทะเลและมันฝรั่งกับซอสขาว จานนี้สามารถเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง
มันจำเป็น
- - คอนหอกขนาดกลางหนึ่งตัว
- - กุ้งสดหัวเสือสดแช่แข็ง (ดำ) ขนาดกลาง (~ 26/30) ในอัตรา 3-5 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- - 5-7 มันฝรั่ง
- - ครีม 150 กรัม (15-20%);
- - แป้ง 20 กรัม (ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ แต่ควรวัดเป็นตาชั่ง)
- - หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
- - ชีส 100 กรัม (ตามรสนิยมของคุณ);
- - ไวน์ขาวแห้ง 100 มิลลิลิตร (ตามรสนิยมของคุณ);
- - เกลือ;
- - สีดำและ / หรือออลสไปซ์;
- - สมุนไพรของอาหารฝรั่งเศส (เพื่อลิ้มรส: โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ทาร์รากอน) แบบแห้งหรือแบบสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำกุ้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนจานละลายน้ำแข็ง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในผิวหนังนั่นคือโดยไม่ต้องปอกเปลือก ระบายและเย็น
ขั้นตอนที่ 3
ไส้หอกคอนเอาหัว, ครีบ, หาง (อย่าทิ้งอันหลังมันจะยังสะดวก) ลอกเกล็ดล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ขั้นตอนที่ 4
ต้มน้ำสต๊อกปลาจากหางเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
ขั้นตอนที่ 5
ตัดปลาเป็นส่วนที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือครึ่งวง (เลือกได้ตามใจชอบ) แล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนนิ่ม ผลที่ได้ควรเป็นหอมหัวใหญ่ที่นุ่มสีทองแทนที่จะไหม้ ดังนั้นอย่าใช้ไฟแรง เสร็จแล้วใส่ชามแยก
ขั้นตอนที่ 7
ในน้ำมันที่เหลือ ทอดชิ้นปลาหอกทุกด้านจนเกือบสุก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ อย่าให้กระทะร้อนเกินไป เสร็จแล้ววางปลาบนจานแยกกันสักครู่
ขั้นตอนที่ 8
ในกุ้ง เอาเปลือกและขาออก ทำแผลตื้น (2 มม.) ที่ด้านหลังแล้วเอาลำไส้ออก (ปกติจะดูเหมือนด้ายสีเข้มที่หาง) ล้าง สะเด็ดน้ำ ตักใส่จาน ใส่เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9
ขูดชีสสับสมุนไพรอย่างประณีตปอกมันฝรั่งเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 10
ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกด้านละ 2 นาที แล้วใส่ในชามแยก
ขั้นตอนที่ 11
ใส่เนยลงในกระทะเดียวกัน ละลาย ใส่แป้งและเก็บจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 12
เทไวน์ ครีม ชีส หัวหอมและสมุนไพร (หรือเครื่องปรุงรสแห้ง) เทน้ำซุปปลาใส่ถั่วดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คำนวณปริมาณน้ำซุปเพื่อให้ซอสครอบคลุมส่วนผสมหลักอย่างน้อยสองในสาม แต่อย่าหักโหม: ควรเติมของเหลวอีกเล็กน้อยในภายหลัง เคี่ยวต่ออีกนาที
ขั้นตอนที่ 13
ใส่ปลา มันฝรั่ง กุ้ง ลงในซอสแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 14
จัดจานสวยบนจาน ราดซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟมะนาวฝานบาง ๆ หรือผลเบอร์รี่เปรี้ยวเพิ่มเติมรวมถึงไวน์ขาวชั้นดี
