ปลาซาร์ดีนที่มีไขมันน้อยเป็นแหล่งของกรดโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ราคาไม่แพง เช่นเดียวกับแคลเซียม ซีลีเนียม วิตามินดี และฟอสฟอรัส พวกเขามีราคาไม่แพงและง่ายต่อการเตรียม ปลาซาร์ดีนสด แช่แข็ง หรือกระป๋องสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย รวมทั้งซุปร้อนที่มีกลิ่นหอม
สูตรง่ายๆสำหรับซุปปลาซาร์ดีนกระป๋อง
ปลาซาร์ดีนกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม เตรียมซุปจากพวกเขาอย่างรวดเร็ว ถั่วและผักทำให้อิ่ม และช่อดอกไม้ของสมุนไพรสดทำให้สตูว์โฮมเมดมีกลิ่นหอมผิดปกติ
คุณจะต้องการ:
- ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 1 กระป๋องในน้ำมันพืช
- ถั่วเลนทิลแดง 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปผัก;
- 3 มะเขือเทศเชอร์รี่;
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- 1 แครอทขนาดกลาง
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- 1 บวบขนาดกลาง
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เมล็ดยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา;
- ขมิ้น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- พริกป่นเล็กน้อย
- สะระแหน่สด 50 กรัม
- ผักชีสด 50 กรัม
ปอกผัก. ลูกเต๋าขึ้นฉ่าย, บวบและหัวหอม หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด ตัดมะเขือเทศเป็นไตรมาส ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่ผักที่เหลือและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมนุ่ม ใส่กระเทียม ผักปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ เมล็ดยี่หร่าและขมิ้น ปรุงอาหารอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและเพิ่มถั่วและมะเขือเทศ ผัดและนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ระบายขวดซาร์ดีน หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุป ปรุงจนถั่วเลนทิลสุกทั่ว สับสมุนไพร เสิร์ฟซุป โรยหน้าด้วยสมุนไพรจำนวนหนึ่ง
ซุปปลาซาร์ดีนอิตาเลียนและถั่ว
ทะเลเมดิเตอเรเนียนที่กว้างขวางทำให้ชาวชายฝั่งมีปลาสดมากมาย แม่บ้านชาวอิตาลีชอบและรู้วิธีทำอาหาร ทำให้ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับปลาที่อร่อยและราคาถูกอย่างปลาซาร์ดีน ตัวอย่างเช่นในฟลอเรนซ์ซุปเป็นที่นิยมซึ่งคุณจะต้อง:
- ปลาซาร์ดีนขนาดกลาง 12 ตัว;
- หอมแดง 1 หัวเล็ก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ปลากะตักกระป๋อง 3 ชิ้น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์หนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดสีทองหนึ่งช้อน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- ถั่วแดง 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ciabatta 1 ก้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มและโปร่งแสง ถั่วไพน์สีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้ง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด ถ้าจำเป็น แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก สับกระเทียมหนึ่งกลีบอย่างประณีต ใส่กระเทียม ลูกเกด ถั่วไพน์ และเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะและคนให้เข้ากัน ใส่ปลาซาร์ดีนและเทน้ำเดือดให้พอท่วม ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนปลานุ่ม ระบายถั่วกระป๋องแล้วใส่ลงในซุป คนให้เข้ากัน
ในขณะที่ซุปกำลังทำอาหาร ให้หั่นเซียบัตต้าเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนเสิร์ฟที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟ ผัดในน้ำมันมะกอกแล้วถูกับกระเทียมที่เหลือ เทซุปลงในชาม วางบนขนมปังที่ปิ้งแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
ซุปปลาซาร์ดีน ผักโขม และมะเขือเทศ
ปลาซาร์ดีนขายกระป๋องไม่เพียง แต่ในน้ำมันพืชหรือน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ยังรวมถึงน้ำมะเขือเทศด้วย และนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเลิกซุป แต่กลับกัน - เหตุผลในการปรุงอาหาร! คุณจะต้องการ:
- ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 1 กระป๋อง (ประมาณ 150 กรัม) ในซอสมะเขือเทศ
- น้ำซุปผักหรือปลา 3 ถ้วย
- มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ 1 ลูก หรือมะเขือเทศกระป๋องสับ ½ กระป๋อง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักโขมสด (ไม่มีก้าน);
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- ข้าวหอมมะลิต้ม 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- เกลือพริกไทย
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดกลาง สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับกระเทียมให้ละเอียด ฝานมะเขือเทศ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่ม วางปลาซาร์ดีน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยส้อมแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในน้ำซุปร้อน นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ใส่ผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจนผักโขมนุ่มในขณะที่เหลือสีเขียวและหมองคล้ำ ตักข้าวใส่ชาม เทน้ำซุปร้อนๆ
ซุปปลาซาร์ดีนโปรตุเกสเข้มข้น
ชาวโปรตุเกสเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานปลา แน่นอนว่าอาหารจานโปรดของพวกเขาคือปลาค็อด แต่พวกเขาก็ไม่ละเลยปลาซาร์ดีนเช่นกัน ในการทำซุปข้นแบบโปรตุเกสที่มีรสชาติเข้มข้น ให้ทำดังนี้
- ปลาซาร์ดีนขูดสด 1 กก.
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 1 พริกแดงร้อน
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 3 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่
- ไวน์ขาว 200 มล.
- น้ำซุปผัก 200 มล.
- ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- สะระแหน่สด 25 กรัม
- เกลือและพริกไทยขาว
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด ต้มน้ำในกระทะแล้วลดมะเขือเทศทีละลูกประมาณ 10-15 วินาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ตัดพริกร้อนเป็นวง
ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงในชาม โรยด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ ขันด้วยฟิล์มให้แน่น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบกว้าง ผัดกระเทียมและหัวหอมจนโปร่งใส ล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นและวางบนผัก ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู ใบกระวาน ใบสะระแหน่สับ และผักชีฝรั่ง ใส่ไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและนำไปต้มบนไฟอ่อน เพิ่มน้ำซุปร้อนและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเสิร์ฟ ใส่มันฝรั่งต้มลงในสตูหากต้องการ
ซุปปลาซาร์ดีนสไตล์ญี่ปุ่น
ซุปที่แปลกใหม่นี้ทำมาจากมิโซะสีขาว พาสต้ามิโซะเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่หาได้ง่ายในแผนกเฉพาะทางหรือร้านขายอาหารแบบตะวันออก ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับซุปที่น่าสนใจนี้ก็มีขายที่นั่นเช่นกัน
คุณจะต้องการ:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มิโซะขาวหนึ่งช้อนเต็ม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสาเก;
- แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา
- ปลาซาร์ดีนขนาดกลาง 8 ตัวเนื้อ
- รากขิงชิ้นยาว 4-5 ซม.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- สาหร่ายคอมบุอัด 1 สี่เหลี่ยม (ด้านกว้าง 8-10 ซม.)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. โบนิโตสะเก็ดหนึ่งช้อนเต็ม;
- เต้าหู้ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. มิรินช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- หัวหอมสีเขียว 5 ต้น;
- เกลือ.
ใส่เนื้อปลาซาร์ดีนลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับ ปอกเปลือกและขูดขิง ตีไข่เบาๆ. ใส่แป้งมันฝรั่ง ขิง มิโซะ สาเก และไข่ที่ตีแล้วลงในปลาสับ จัดเรียงและปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กได้ดี
วางสาหร่ายลงในกระทะและปิดด้วยน้ำกลั่น 6 ถ้วย ปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เกล็ดโบนิโต (ทูน่าขี้กบ) ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที กรองและนำน้ำซุปกลับไปที่หม้อ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มและช้อนลูกชิ้นปลาซาร์ดีนลงในน้ำซุป อย่ากวน! ปรุงจนลูกลอย ใส่เต้าหู้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่มิรินและซีอิ๊วขาว และต้นหอมหั่นเฉียงๆ เสิร์ฟทันที
วิธีทำซุปปลาซาร์ดีนทีละขั้นตอน
ซุปไทยคลาสสิกยังสามารถทำกับปลาซาร์ดีน ส่วนผสมดั้งเดิม น้ำซุปหอม ๆ เทคนิคการทำอาหารแบบตะวันออก ทั้งหมดนี้จะทำให้คุณได้ซุปที่อร่อยไม่เหมือนใคร ใช้:
- ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 2 กระป๋องในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- หอมแดง 3 หัว;
- มะกรูด 3 ใบ;
- ตะไคร้ 2 ต้น;
- 2 มะนาว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปลาหนึ่งช้อน
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 400 กรัม
- ½ ช้อนโต๊ะ. พริกป่น;
- น้ำซุปไก่ ½ ลิตร;
- ใบสะระแหน่สด 50 กรัม
ปอกเปลือกและสับหอมแดง หั่นต้นตะไคร้เป็นชิ้นๆ เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ใส่หอมแดง ใบมะกรูด และต้นตะไคร้ ต้มจนเดือด ปิดฝา ปิดไฟ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมกลมกลืนและรสชาติจะพัฒนาไปตลอด บีบน้ำออกจากมะนาวเทลงในซุปพร้อมกับมะเขือเทศกระป๋องนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ปลาซาร์ดีนและซอส ตั้งไฟ นำใบมะกรูดและต้นตะไคร้ออก เทลงในชามและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
