ครัวซองต์เป็นเบเกิลขนมพัฟขนาดเล็กแปลจากครัวซองต์ฝรั่งเศส - เสี้ยว ขนมอบเหล่านี้เป็นที่นิยมทั่วโลกซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกาแฟหนึ่งถ้วยหรือช็อคโกแลตร้อน
เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย
- เป็นที่เชื่อกันว่าขนมพัฟสำหรับครัวซองต์ควรทำจากเนยคุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 82% นอกจากนี้ ความลับหลักของการอบยังอยู่ที่การปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัด
- เพื่อให้แป้งมีจำนวนชั้นเพียงพอ ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งจะต้องมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับเนย กล่าวคือ เนยจะต้องมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว
- การทำแป้งครัวซองต์ที่ดีจริงๆในครั้งแรกนั้นยาก แต่ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์ หากคุณไม่อยากยุ่งกับการทำขนมพัฟที่บ้าน คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปแช่แข็งในรูปแบบก้อน
- หากคุณกำลังใช้แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป ให้ละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยมที่มีขนาดด้านข้างประมาณ 20x10 ซม. จากนั้นทำแผลที่ฐานของรูปสามเหลี่ยมแล้วบิด ให้เป็นรูปเบเกิล
- ครัวซองต์สามารถมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ คุณสามารถใช้แยม ผลไม้ ช็อคโกแลต แฮม ชีส และอื่นๆ เป็นตัวเติมได้ หนึ่งในไส้ที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดคือนมข้นต้ม
แป้งยีสต์พัฟสำหรับครัวซองต์ (สูตรคลาสสิค)
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีคุณภาพ 500 กรัม
- 200 มล.) นม
- ยีสต์สด 40 กรัมหรือยีสต์แห้ง 13 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- น้ำมันพืช 30 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
- เนยคุณภาพสูง 350 กรัมมีไขมัน 82%
- แป้งสำหรับกลิ้ง
- 1 ไข่แดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. วางแผ่นฟิล์มใสบนพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วทาเนย - ควรหนาพอ แต่ไม่แข็งเกินไป โรยเนยด้วยแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ตอนนี้บดและตีเนยด้วยมือของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากมันประมาณ 10x12 ซม. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ช่องแช่แข็งอีก 10 นาที
2. เตรียมแป้งในเวลานี้ เพิ่มยีสต์ลงในนม ร่อนแป้งกับผงฟู (ผงฟู) ผัดในไข่ น้ำตาลทรายหรือผง น้ำมันพืช และเกลือ เพิ่มส่วนผสมของนมยีสต์และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำว่าขั้นตอนการนวดจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที และผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม
3. รีดแป้งที่ได้เป็นชั้น 20x12 ซม. บนพื้นผิวที่เร่าร้อนของโต๊ะห่อด้วยกระดาษแก้วใสแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบ 30 นาที ให้นำแป้งและเนยออกจากช่องแช่แข็งพร้อมกัน
4. วางเนยบนแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วตีด้วยไม้นวดแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น นวดที่ด้านนอกทั้งสามด้านแล้วปิดด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่ว่างแล้วบีบขอบ ถัดไป ค่อยๆ ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากตรงกลางไปมาจนถึงความสูงของชั้นอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร หมุดเกลียวควรเคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เมื่อรีดแป้งให้โรยด้วยแป้ง
5. จากนั้นพับแป้ง 3 ครั้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 15 นาที แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นพร้อมกัน จากนั้นม้วนและพับแป้งอีกครั้ง ทำเช่นนี้อย่างน้อยหกครั้ง จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถ้าคุณทำแป้งในตอนเย็นจะดีกว่า - ตลอดทั้งคืน
เคล็ดลับ: ขณะกลิ้ง ให้ปฏิบัติตามกฎหนึ่งข้อ - ในแต่ละครั้งต่อมา ให้หมุนไปในทิศทางที่จะตั้งฉากกับกฎก่อนหน้า และทำการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวด้วยหมุดกลิ้ง - ไปมา
6. นำแป้งพัฟสำเร็จรูปออกจากตู้เย็น วางบนโต๊ะในครัวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 4 มม. ตัดเวดจ์ให้มีขนาด 20x10 ซม. วางไส้ด้านกว้างแล้วม้วนเป็นเบเกิลแล้วโอนไปยังกระดานหรือถาด
7. ปล่อยให้ชิ้นส่วนยืนในที่อุ่นพอ (อุณหภูมิประมาณ 26-28 องศาเซลเซียส) ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงนำไปวางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบน้ำมัน รวมนมและไข่แดง เขย่าและเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วครัวซองต์เพื่อให้ได้บลัชออนที่สวยงาม อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที
ครัวซองต์กับนมข้นและถั่ว
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ
- เฮเซลนัท 100 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- เอสเซ้นส์อัลมอนด์ 3-4 หยด
- นมข้น
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. เตรียมแป้งตามสูตรดั้งเดิม หรือละลายแป้งสำเร็จรูปจากร้าน ม้วนออกบนเคาน์เตอร์ที่มีแป้ง หั่นเป็นสามเหลี่ยม
2. เคลือบขอบเวดจ์ด้วยนมข้น สำหรับไส้ ให้สับเฮเซลนัท ใส่กลิ่นอัลมอนด์และน้ำตาลผง แล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทาไส้ถั่วให้ทั่วแล้วม้วนครัวซองต์ จาระบีเล็กน้อยด้วยนมข้นที่ด้านบนอีกครั้ง วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ครัวซองต์กับนมข้นและแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ
- แอปเปิ้ลเขียว 3 ลูก
- นมข้นต้ม
- ไข่ 1 ฟอง
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. เตรียมสูตรพื้นฐานหรือละลายขนมพัฟที่ซื้อมาจากก้อน ม้วนเป็นชั้นบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นแท่ง ใส่นมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ลฝานหนึ่งชิ้นบนส่วนกว้างของเวดจ์
2. เขย่าไข่แล้วแปรงขอบของชิ้น เช่น ใช้แปรงซิลิโคนทำอาหาร ม้วนเบเกิลจากขอบกว้างไปขอบแคบ ทาด้วยไข่ที่เหลือด้านบน
3. วางครัวซองต์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข อบจนสุกในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศาเซลเซียส
ครัวซองต์กับนมข้นและกล้วย
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ
- กล้วย 2 ลูก
- นมข้นกับโกโก้ 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ทำสูตรขนมพัฟครัวซองต์คลาสสิก หากคุณกำลังใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน ให้ละลายแป้งก่อน แผ่ออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อน หั่นเป็นสามเหลี่ยม
2. ทาด้านกว้างของสามเหลี่ยมด้วยนมข้นช็อกโกแลต ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นกลม ในแต่ละชิ้น วางกล้วย 2-3 แผ่นลงบนนมข้น แล้วพับสามเหลี่ยมลงในเบเกิล
3. เขย่าไข่ไก่ดิบและใช้แปรงซิลิโคนทาทั่วครัวซองต์ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทาพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้ววางเบเกิลที่รีดแล้ว อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียสจนหน้าแดง
ครัวซองต์กับนมข้นและครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ
- นมข้นต้ม 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย
- 1 ไข่แดง + นม
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. นวดแป้งครัวซองต์และคลึงบนโต๊ะที่เร่าร้อน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมออกจากชั้นหนาประมาณ 3-4 มม. สำหรับครีมให้ตีนมข้นและครีมเปรี้ยวแล้วใส่ช้อนชาลงในช่องว่างกว้าง
2. ม้วนช่องว่างเป็นเบเกิลเขย่าไข่แดงและนม แล้วทาด้วยแปรงทำอาหารกับครัวซองต์ วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเซลเซียสแล้วอบจนนุ่มจนครัวซองต์เป็นสีน้ำตาล
ครัวซองต์วอลนัทกับนมข้น
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ
- นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
- เฮเซลนัท 150 กรัม
- ไข่หรือไข่แดง
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. เตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับขนมพัฟยีสต์หรือละลายน้ำแข็งจากร้านค้าที่ซื้อแป้งก้อน ม้วนเป็นชั้นแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม
2. สับถั่วให้ละเอียดผสมกับนมข้นต้มส่วนใหญ่พักไว้สำหรับตกแต่ง ตักไส้ใส่ด้านกว้างของสามเหลี่ยมด้วยช้อนชาแล้วม้วนครัวซองต์
3. วางเบเกิลบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เขย่าไข่หรือไข่แดง แล้วใช้แปรงสำหรับทำอาหารทาพื้นผิวของชิ้น แล้วโรยด้วยถั่วสับ
4. เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบกับครัวซองต์และปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
