พายหัวหอมเยอรมันที่มีชื่อดังของ Zwiebelkuchen เป็นอาหารชาวนาแบบดั้งเดิม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงที่อยู่ระหว่างการเก็บเกี่ยว Zwibelkuchen ในเยอรมนีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับองุ่นเปรี้ยวหรือไวน์หนุ่มที่กล้าหาญ
ในประเทศเยอรมนี มีพายหอมหัวใหญ่หลายสายพันธุ์ ได้แก่ zwiebelkuchens บางชนิดมีลักษณะแบน ไส้เป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ในขณะที่บางอันมีลักษณะกลมและลึก เต็มไปด้วยส่วนผสมของหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว และเสิร์ฟโดยหั่นเป็นส่วนๆ เตรียมเค้กตามวิธีการอบในสวาเบีย พื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีที่มีชื่อเสียงด้านอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
- ½ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- นมอุ่น 1 แก้ว
- ยีสต์เร็ว 1 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เบคอน 5 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 1 ½ถ้วยไขมัน 30%;
- 4 ไข่ใหญ่
- เกลือละเอียด 2 ½ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด
ใช้แป้ง โรยนมอุ่นด้วยยีสต์ที่สม่ำเสมอและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที วางแป้งครึ่งถ้วยและเกลือ ½ ช้อนชาลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร กองไว้ แล้วทำให้หดหู่อยู่ตรงกลาง ใส่เนยนิ่มสี่ช้อนโต๊ะที่ "ดี" แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทนมกับยีสต์แล้วใช้ตะขอเกี่ยวนวดแป้งเป็นเวลา 6 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมัน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้โดขึ้นในที่อุ่น ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า
แทนที่จะนวดแป้งเอง คุณสามารถซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านได้
ปอกหัวหอมและสับเบคอนให้ละเอียด ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ทอดเบคอนเบา ๆ เมื่อเป็นสีทอง ระบายไขมันส่วนเกิน เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเนยนิ่มที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะ ผัดลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
สำหรับ Zwiebelkuchen คุณต้องมีเบคอนหอมที่มีเส้นเนื้อบางและมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน
ในชามลึกตีครีมและไข่ใส่แป้งและเกลือที่เหลือยี่หร่าและพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมหัวหอมผัดและเบคอน ผสมให้ละเอียด
หล่อลื่นถาดแยก 22 ซม. ด้วยเนย รีดแป้งออกแล้วปิดด้านล่างและขอบของแม่พิมพ์ด้วยส้อมจิ้มด้วยส้อม แป้งควรขึ้นเหนือขอบหนึ่งเซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะแข็งตัวระหว่างการอบ เทลงในไส้
วาง zwiebelkuchen ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 55-60 นาทีจนไส้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและจับตรงกลาง นำเค้กออกจากเตาอบและแช่เย็น 15-20 นาที ฝานและเสิร์ฟ Zwibelkuchen อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น
รูปแบบของ Zwiebelkuchen คือ Elsian Flammkuchen เค้กนี้อบบนแป้งยีสต์บาง ๆ ทาด้วยครีมเปรี้ยว ไส้เป็นหัวหอมสีน้ำตาลบาง ๆ และเบคอน พายเหล่านี้เป็นเหมือนพิซซ่ามากกว่า บางครั้งพวกเขาเพิ่มชิ้นเห็ด Münster หรือ Gruyere ชีส พายหัวหอมนี้อร่อยเป็นพิเศษกับแอปเปิ้ลและอบเชยโรยด้วย Calvados
