อาหารตามเทศกาลแบบดั้งเดิมไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีสลัด บ่อยครั้งที่พวกมันมีความหลากหลาย น่าพึงพอใจ และมีแคลอรีสูงมากกว่ามื้ออาหารประจำวัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนพยายามเพิ่ม "รสชาติ" พิเศษให้กับอาหารแต่ละจานเพื่อเอาใจแขกและเซอร์ไพรส์ สลัดเทศกาลมีความโดดเด่นด้วยการออกแบบที่น่าสนใจจึงกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ
คุณสมบัติของสลัดวันหยุด
การออกแบบจานที่น่าสนใจเป็นจุดเด่นที่สำคัญที่สุดของสลัดเทศกาล เชฟควรนึกถึงเรื่องนี้ตอนหั่นส่วนผสม เครื่องขูด มีดผัก แม่พิมพ์ต่างๆ จะถูกนำมาใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่เรียบร้อยสวยงาม ดังนั้นแม้แต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบคลาสสิกของแตงกวาและมะเขือเทศก็สามารถดูสง่างามและแปลกตาบนโต๊ะได้
ในสลัดเทศกาลไม่เพียงใช้มายองเนสปกติน้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดโฮมเมดต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถแสดงให้แขกเห็นถึงทักษะของเขา ใช้เวลากับซอสดั้งเดิม และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหาร
เพื่อให้สลัดเทศกาลกลายเป็นปาฏิหาริย์ของศิลปะการทำอาหาร มันสำคัญมากที่จะต้องเสิร์ฟให้สวยงามและแปลกตา ในการออกแบบมีบทบาทสำคัญโดย:
- จานเสิร์ฟและชามสลัด
- การตัดส่วนผสมอย่างประณีต
- ตกแต่งสลัด;
- ขึ้นรูปแหวน;
- รูปแกะสลักจากผักและผลไม้
- ผักใบเขียว;
- ผลเบอร์รี่;
- ถั่ว.
สูตรปกติในวันหยุดอาจมีการเปลี่ยนแปลงและจานจะเปลี่ยนทันที ตัวอย่างเช่นในสลัด "โอลิเวียร์" ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยสำหรับปีใหม่ ไส้กรอกต้มสามารถแทนที่ด้วยกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ เครื่องในเนื้อสัตว์รมควัน วันหยุดเป็นเวลาที่ไม่เพียงแต่สร้างของเก่า แต่ยังต้องหาสูตรใหม่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง
ซีซาร์สลัดอกไก่
ตัดอกไก่ 400 กรัมเป็นชิ้นที่เรียบร้อยมาก จากนั้นทอดเป็นเวลา 10 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว จากนั้นให้ไก่เย็น
บดขนมปังขาว 3-4 แผ่นเพื่อให้ได้ก้อนขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ผสมกับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสามกลีบแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอกอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ปฏิเสธ.
ล้างและทำให้แห้งส้อมผักกาดขาว ทิ้งใบสองสามใบวางบนจานเสิร์ฟ สับส่วนที่เหลือ แยกชิ้นอกไก่ แล่เนื้อที่เหลือเป็นแผ่นบางๆ ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบเพื่อทำผลิตภัณฑ์สองสามช้อนโต๊ะ ล้างมะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม ตากให้แห้งและผ่าครึ่ง
ทำน้ำสลัด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมให้ละเอียด:
- มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมบดสองสามกลีบ
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
วางใบผักกาดขาวลงในจานเสิร์ฟ ผสมส่วนผสมสลัดกับน้ำสลัด วางบนพื้นสีเขียว และตกแต่งด้วยชิ้นไก่ที่ตั้งไว้
สลัดเม็กซิกัน "ทาโก้" กับมันฝรั่งทอด
ล้างใบผักกาดเขียวหนึ่งพวง เช็ดให้แห้ง เรียกว่าใช้มือหยาบๆ บดกระเทียมหนึ่งกลีบ. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งออกเป็นครึ่งวง และมะเขือเทศสะอาดขนาดใหญ่เป็นลูกเต๋า ขูดชีสร้อน 70 กรัม ม้วนข้าวโพดทอด 50 กรัมลงในบรรจุภัณฑ์โดยตรงโดยใช้หมุดกลิ้งสับ
เตรียมน้ำสลัดสำหรับทาโก้ สำหรับเธอ ผสมให้เข้ากันในชามแยก:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นสองสามหยด
- มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา;
- หัวหอมสับละเอียดครึ่งลูก;
- 0.5 พริกขี้หนู;
- ไม้เลื้อยกระเทียมบด
- น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมันมะกอก 70 มล.
- ซอสมะเขือเทศ 40 มล.
ผัดส่วนผสมของเนื้อบดและหมูที่มีน้ำหนักรวม 250 กรัมในน้ำมันพืชในกระทะเมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่กระเทียม พริกไทยร้อนแดงครึ่งช้อนชา และเกลือแกงเล็กน้อย ผัดและทอดประมาณ 2-3 นาที
เปิดกระป๋องถั่วแดงกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วใส่เนื้อหาทั้งหมดลงในเนื้อสับ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีจนของเหลวเดือด เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำสลัดที่เตรียมไว้ วางบนเตาอีก 10 นาทีใต้ฝา แล้วปิดไฟ
สลัดผักสด มะเขือเทศสไลด์ หัวหอมสไลด์ และชีสขูดบนถาดเสิร์ฟ วางคอร์นชิปส์ไว้กลางจาน แล้วราดซอสเนื้อให้ทั่ว ยืนยัน 25 นาที เสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับสลัดเม็กซิกันแยกกันในกระทะ
สลัดแซลมอนและไข่นกกระทา
ต้มจนมันฝรั่งสุก 200 กรัม ไข่นกกระทา 6 ฟอง และถั่วเขียว 1 แก้ว ปอกมันฝรั่งและไข่ ปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเท่ากัน บดมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้ง 200 กรัมโดยใช้ตัวอย่างเดียวกัน ตัดปลาเทราท์เค็มหรือเนื้อปลาแซลมอน 200 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผัดส่วนผสมทั้งหมดของสลัด ทิ้งไข่เพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อตกแต่ง ใส่ในขวดเติมน้ำมัน:
- น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% สองสามช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งสับ.
ปิดฝาขวดให้แน่น เพื่อให้น้ำสลัดทั้งหมดเข้ากันได้ดีขึ้น มีเคล็ดลับเล็กน้อย: ปรุงสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มงานเลี้ยง ก่อนเสิร์ฟสลัด เขย่าขวดให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนสลัด โรยหน้าด้วยมะกอกหลุม 2 ช้อนโต๊ะ หั่นผลไม้เป็นซีก และโรยปลากะตัก 40 กรัมไว้ด้านบน
สลัดอะโวคาโดและถั่วไพน์นัท
ล้างอะโวคาโด 4 ลูก ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งตามยาว แกะเปลือกออก เปิดเตาอบที่ 200 ° C รวมส่วนของผลไม้วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสดขนาดใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อบจนอะโวคาโดเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วนำออกจากเตาทันที
ในชามแยก บีบมะนาวลูกใหญ่ลูกที่สองกับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ปอกหัวหอมสองสามอันแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ในน้ำดองมะนาวมะกอก ผัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือเทศเชอรี่โหล ให้แห้ง ผ่าครึ่ง วางมะเขือเทศและอะโวคาโดลงในจานเสิร์ฟ วางหัวหอมที่บีบเบา ๆ ไว้ระหว่างพวกเขาแล้วโรยส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดด้วยน้ำดอง ขูดชีสแข็ง 150 กรัมผสมกับถั่วไพน์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโรยจานที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้
ยำเห็ดดอง
ต้มอกไก่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอากระดูกออก เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมใหญ่สีแดงหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งใสและเป็นสีน้ำตาลทอง
จากนั้นคุณต้องเปิดกระป๋องแชมเปญสับกระป๋องลิ้นหมูกระป๋อง โยนเนื้อหาในกระชอนทีละตัวเพื่อระบายความชื้นทั้งหมด ตัดลิ้นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ปอกเปลือกและบดกลีบกระเทียมสองสามกลีบ หลังจากนั้นให้รวมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดลงในชามสลัดลึกและผสม ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือถ้าจำเป็น และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
สลัดผักเฟต้าชีส
บนโต๊ะเทศกาลไม่ควรมีเฉพาะอาหารที่มีแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารว่างผักเบา ๆ ที่จะช่วยให้คุณย่อยเนื้อสัตว์ปลาเนื้อรมควันของว่างที่มีไขมันได้ดีขึ้น ตัวเลือกที่ดีคือสลัดกรีกหลากหลายรูปแบบ
สำหรับสูตรง่ายๆ คุณต้องล้างแตงกวาสดสองสามลูก มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 ลูกให้แห้งปอกหัวหอมแดงแล้วแช่ในน้ำเย็น นำพริกหยวกสีแดงออกจากแกน เมล็ดและก้าน
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผักอื่น ๆ และเฟต้าชีส 150 กรัมเป็นก้อนใหญ่เท่ากัน โยนมะกอกหลุมกระป๋องหนึ่งขวดในกระชอนแล้วแบ่งผลไม้แต่ละผลออกเป็นครึ่ง
ล้างสลัดโรมันสองสามใบ เช็ดให้แห้ง แล้ววางชามสลัดไว้ ใส่ส่วนผสมของจานตามลำดับต่อไปนี้:
- แตงกวาและมะเขือเทศ
- พริกไทย;
- หัวหอม;
- ชีสกับมะกอก
ห้ามคนส่วนผสม ผสมน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะกับเครื่องปรุงรสแห้ง (ออริกาโน) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสลัด ตกแต่งด้วยรูปปั้นแกะสลักจากผักสีสันสดใส
สลัดถั่วเขียวในถ้วยชีส
ต้มถั่วเขียว 1 แก้ว มันฝรั่งแจ็คเก็ต 4 ฟอง และไข่ลวกสองสามฟอง ปอกมันฝรั่งร้อนแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมสีเขียวแห้งสะอาดเป็นวงบาง ๆ
- สำหรับน้ำสลัดผสมในภาชนะแยกต่างหาก:
- น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ เช่น ออริกาโน
ผสมถั่วและมันฝรั่งที่ไม่ได้แช่เย็นแล้วเทลงบนน้ำสลัด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่หัวหอมและไข่
หั่นชีสแข็ง 400 กรัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม. ล้างหัวหอมใหญ่ให้แห้ง ปั้นถ้วยชีส มัดด้วยขนหัวหอม วางบนจานเสิร์ฟ เติมแต่ละส่วนด้วยสลัดที่เหมือนกัน โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ
สลัดไก่งวงและลูกพรุน
ต้มไข่ไก่ 4 ฟอง ต้มให้เย็น ปรุงเนื้อไก่งวง 400 กรัมในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ล้างลูกพรุนหลุม 100 กรัมให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน
ล้างแตงกวาสด 200 กรัมให้แห้งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขูดชีสแข็ง 100 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ หั่นไก่งวงและไข่เป็นเส้น หั่นลูกพรุนเป็นชิ้น
ใส่จานสลัดกลมบนจานเสิร์ฟแล้วจัดวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ทาด้วยมายองเนส:
- เนื้อไก่งวงก่อน
- แล้วแตงกวา
- ไข่;
- ส่วนหนึ่งของลูกพรุน
- ชีสขูด
อย่าทาเนยแข็งโรยหน้าด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยลูกพรุนที่เหลือ ถอดวงแหวนขึ้นรูปออกอย่างระมัดระวัง
สลัดกับตับปลาภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
ล้างมันฝรั่งและแครอทสองสามชิ้นต้มในน้ำเค็ม ต้มไข่ลวก 3 ฟอง พักอาหารให้เย็น นำเปลือกไข่ออกและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เทน้ำเดือด 10 ลูกพรุน 10 นาทีใส่กระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกผักแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ พักไว้ต่างหาก
วางกระป๋องสลัดกลมบนจานเสิร์ฟแล้ววางชั้นมันฝรั่ง เปิดขวดตับปลาในน้ำมัน บีบ คลายและวางบนมันฝรั่ง ตัดหัวหอมสีเขียวที่สะอาดและแห้งเป็นวงบาง ๆ ทำตาข่ายมายองเนสบนตับแล้วใส่ผักสีเขียวลงไป จากนั้นแครอท เกลี่ยทุกอย่างให้เรียบด้วยช้อนและทาด้วยมายองเนส
ใส่ลูกพรุน ตามด้วยไข่ขาวสับ เติมเกลือแกงเพื่อลิ้มรส ทำมายองเนสเป็นชั้นๆ แล้วขูดไข่แดงด้านบน ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง แครนเบอร์รี่กระป๋องหรือสด
สลัดแตงโมกับชีสและไก่
ต้มอกไก่ 100 กรัมนำออกจากน้ำซุปเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างแตงกวาสดและมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูกแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดเพื่อทำครึ่งแก้ว ผสมกับเนื้อและมายองเนส
ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆเกลือแต่ละส่วนผสมแยกกันเพื่อลิ้มรส บนจานเสิร์ฟสร้างแตงกวา "เปลือกแตงโม" ทำชั้นของชีสและเนื้อสัตว์ใส่มะเขือเทศไว้ตรงกลางในรูปแบบของชิ้นแตงโม โรยด้วยน้ำมันพืช หั่นมะกอกหลุม 5-6 ลูกเป็นชิ้นแล้วตกแต่งสลัดโดยจำลองเมล็ดแตงโม
สลัดผักเฟต้าชีส
บนโต๊ะเทศกาลไม่ควรมีเฉพาะอาหารที่มีแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารว่างผักเบา ๆ ที่จะช่วยให้คุณย่อยเนื้อสัตว์ปลาเนื้อรมควันของว่างที่มีไขมันได้ดีขึ้น ตัวเลือกที่ดีคือสลัดกรีกหลากหลายรูปแบบ
สำหรับสูตรง่ายๆ คุณต้องล้างแตงกวาสดสองสามลูก มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 ลูกให้แห้ง ปอกหัวหอมแดงแล้วแช่ในน้ำเย็น นำพริกหยวกสีแดงออกจากแกน เมล็ดและก้าน
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผักอื่น ๆ และเฟต้าชีส 150 กรัมเป็นก้อนใหญ่เท่ากัน โยนมะกอกหลุมกระป๋องหนึ่งขวดในกระชอนแล้วแบ่งผลไม้แต่ละผลออกเป็นครึ่ง
ล้างสลัดโรมันสองสามใบ เช็ดให้แห้ง แล้ววางชามสลัดไว้ ใส่ส่วนผสมของจานตามลำดับต่อไปนี้:
- แตงกวาและมะเขือเทศ
- พริกไทย;
- หัวหอม;
- ชีสกับมะกอก
ห้ามคนส่วนผสม ผสมน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะกับเครื่องปรุงรสแห้ง (ออริกาโน) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสลัด ตกแต่งด้วยรูปปั้นแกะสลักจากผักสีสันสดใส
สลัดผลไม้ "ส้มโอ"
สำหรับขนมเทศกาลที่อร่อยและสดใส คุณจะต้องมีส้มขนาดใหญ่ ต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลด้วยฟองน้ำหรือแปรง แล้วเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู ผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อออก ทิ้งชามสลัดส้มสองชามไว้เหมือนเดิม ใช้มีดค่อยๆ ทำกานพลูที่ขอบของส้มทั้งสองซีก
นำเมล็ดและพาร์ทิชันออกจากเนื้อส้ม จากนั้นหั่นผลไม้เป็นลูกบาศก์แล้วใส่ในถ้วยจากเปลือก ปอกกีวีและกล้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วคลุกเคล้ากับส้ม
ปรุงรสสลัดผลไม้ด้วยบลูเบอร์รี่โยเกิร์ต โดยไม่ต้องคนส่วนผสม และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด คุณสามารถใส่ขนมลงในชามสลัดขนาดเล็กและใช้เมล็ดทับทิมที่สดใส ผลไม้ลูกเกดแดงเป็นของตกแต่ง
