กะหล่ำปลีดองต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษและระยะเวลาการหมักนาน แต่ผักดองที่กรอบและเปรี้ยวจะปรุงเร็วขึ้นรวมถึงเร่งรีบและผลิตภัณฑ์นั้นไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ มีเคล็ดลับหลายประการในการดองผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีขาวและรวมเข้ากับส่วนผสมต่างๆ
กะหล่ำปลีดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องปิดผนึกในขวด แต่เพียงแค่ใส่ทุกอย่างในภาชนะ และจะเหมาะกับการบริโภคในเวลาเพียงวันเดียว ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากกะหล่ำปลีดองคือถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในอุณหภูมิที่เย็นกว่าหนึ่งเดือน และไม่มีกรัมสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมความกรุบกรอบและที่สำคัญที่สุดคือคุณประโยชน์
แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับวิธีการดองแบบทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดได้ แต่สูตรที่ซับซ้อนกว่า เช่น กะหล่ำปลีที่มีหัวบีตและแครอทหรือขนมปังขิง ก็สามารถทำได้หากสังเกตความแตกต่างหลายประการ
กะหล่ำปลีคลาสสิคหมักกับแครอทและกระเทียม
โครงสร้าง:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (1.8 กก.);
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 ซี่;
- น้ำ - 900 มล.
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 45 กรัม
- ภูเขาพริกไทย - 15 ชิ้น;
- กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
- กรดอะซิติก 6% หรือ 9% - 150 หรือ 90 มล.
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- สำหรับขนมที่กรุบกรอบและนุ่ม ส้อมจะต้องแน่นและแน่น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม คุณสามารถใช้เครื่องขูดกะหล่ำปลีหรือรวมกับสิ่งที่แนบมาพิเศษ
- ล้างและปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมกะหล่ำปลีในอ่างพยายามอย่ากด
- น้ำดองทำจากน้ำเดือดร้อนผสมกับเครื่องเทศทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในขณะที่น้ำดองกะหล่ำปลีกำลังเดือด
- ปอกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น
- ลบ lavrushka เทน้ำร้อนเกือบลงในชามกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนทุกอย่างเย็นลง ผัดส่วนผสมเป็นครั้งคราว
- แจกจ่ายในขวดเติมด้วยน้ำดองกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ จากด้านบนระหว่างขอบคอกับพื้นผิวของกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 2-3 ซม. ใส่ในตู้เย็นและลืมผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 วัน โดยหลักการแล้วขนมขบเคี้ยวสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป แต่จะได้รับรสชาติที่ถูกต้องที่สุด (หวานเค็มนุ่มและฉ่ำ) ในวันที่ 3
- เมื่อเสิร์ฟให้เทอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันพืชหอม และถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสับสดหรือผักใบเขียว คุณก็จะได้สลัดฤดูใบไม้ร่วงที่เต็มเปี่ยม
กะหล่ำปลีกับพริกและแครอท
นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงกะหล่ำปลีเปรี้ยว พร้อมใช้งานในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง
โครงสร้าง:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.8 กก.
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70% - 7 มล.
สูตรดองทีละขั้นตอน:
- ปอกกะหล่ำปลีและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ปอกแครอทที่ล้างแล้วสับพร้อมกับแตงกวาบนเครื่องขูดแคบ ๆ ที่ทางออกคุณควรได้รับฟาง
- ล้างพริกหยวกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- รวมผักสับทั้งหมดลงในกระทะเคลือบลึก แต่อย่ากดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เริ่มก่อตัว
- ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องขนาด 2 ลิตรสองลิตรด้วยน้ำเดือด เติมส่วนผสมผักเกือบทั้งหมด
- น้ำดองปรุงเร็วมาก ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
- เททั้งหมดนี้ลงในกะหล่ำปลีและปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น นำออกไปที่เย็นเก็บตัวอย่างในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน
บีทรูทกูเรียน
กะหล่ำปลีสีราสเบอร์รี่ไม่เพียง แต่มีรสบีทรูทที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูสวยงามและเรียบร้อยอย่างไม่น่าเชื่อ เธอมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - สองเดือน เธอเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว
โครงสร้าง:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.7-2 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- หัวผักกาดขนาดกลาง - 1 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัม);
- กระเทียม - 8 ซี่.;
- พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยกราวด์);
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 6% - 180 มล.;
- ภูเขาพริกไทย - 10 ชิ้น.;
- ลอเรล แผ่น - 5 ชิ้น.;
- แรสต์ น้ำมัน - 100 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ตัดส้อมกะหล่ำปลีทั้งหมดให้สวยงามเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน 5 x 5 ซม. เพื่อเตรียมตามสูตรนี้หัวกะหล่ำปลีจะต้องหนาแน่นโดยไม่มีใบบนที่เฉื่อยชา
- ล้างหัวบีทดิบกับแครอทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเปลือก สับบนกระต่ายขูดที่หยาบที่สุด
- นำเกล็ดออกจากหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ล้างและปอกพริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ
- เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกและผสมด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องบด
- ต้มน้ำผสมกับเกลือและน้ำตาลพริกไทยแล้วโยนใบกระวาน หลังจากเริ่มเดือด 8 นาที นำ lavrushka ออกแล้วเทน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำมัน
- เทของเหลวเดือดลงในชามเหนือผักและปิดด้วยฝากว้างกดที่ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นเหนือฝาและกะหล่ำปลีจะหนาขึ้นภายในชาม
- ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติและวางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
- ของว่างสำหรับเทศกาลพร้อมแล้วสามารถจัดวางในภาชนะหรือขวดและใส่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน
ขนมปังขิงกับแครอท
วิธีที่หายากในการสร้างกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดที่บ้านซึ่งแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็ไม่สามารถต้านทานได้
โครงสร้าง:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักมากถึง 2.1 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- รากขิงสด - 80 กรัม
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- น้ำ - 1, 4 ลิตร;
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- แรสต์ น้ำมัน - 70 มล.;
- พริกไทยดำ - 10 กรัม
- ลอเรล แผ่น - 4 ชิ้น.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 6% - 200 มล.;
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ขูดกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดพิเศษด้วยหลอด
- สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับพริกไทย สับกระเทียมด้วย
- ลอกเปลือกออกจากรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ
- ผสมผักทั้งหมดและปล่อยให้รอน้ำสลัด
- เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูหลังจาก 7 นาทีเท่านั้น หลังจากที่เอาใบกระวานออก
- เทน้ำเดือดลงในกะหล่ำปลีแล้วกดปิดฝาด้วยแรงดัน
- ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน เพื่อใช้เป็นลายลักษณ์อักษร - วันรุ่งขึ้น!
kryzhavka ดอง - กะหล่ำปลียูเครนกับแครอท
"Kryzhavka" แปลมาจากภาษายูเครนว่า "cross-shaped" เนื่องจาก "kryzh" หมายถึง "cross" ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าส้อมกะหล่ำปลีจะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนเท่านั้น - ตามขวางเพื่อให้สอดคล้องกับสูตร
โครงสร้าง:
- หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก - 2 ชิ้น 700-900 กรัมต่อชิ้น
- แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 7 ซี่;
- ยี่หร่า - 10 กรัม
- น้ำ - 1, 2 ลิตร;
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 140 มล.;
- พริกไทย - 15 กรัม
- แรสต์ น้ำมัน - 100 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบบน ตัดตามขวางเป็น 4 ส่วน ไม่ต้องเอาแกนออก
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วแช่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเวลา 8 นาที
- ย้ายกะหล่ำปลีไปที่น้ำเย็นเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งเพื่อให้ kryzhavka เย็นลงเร็วขึ้น
- ปอกเปลือกและบดกระเทียมจากแกลบ
- ล้างและขูดแครอท ล้างปอกเปลือกและสับพริกไทย
- สำหรับน้ำดองใส่พริกไทยและน้ำตาลลงในน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาที เนยและแครอท และนำออกจากกองไฟ
- ใส่กะหล่ำปลีในอ่างหรือกระทะปิดด้วยเมล็ดยี่หร่าและกระเทียม เทลงในน้ำดองร้อน
- ปิดฝา/แผ่นและติดตั้งเครื่องกด
- รอจนกว่ากะหล่ำปลีที่เปียกโชกเย็นลงและส่งให้เย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถลิ้มรสผักดองโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กะหล่ำปลีกรอบกับแครอทและแอปเปิ้ล
โครงสร้าง:
- กะหล่ำปลีหัวใหญ่ - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก.
- แครอทขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
- พริกหยวก - 5 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- พริกแดง - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1, 8 ลิตร;
- เกลือ - 70 กรัม
- น้ำตาลทราย - 130 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 140 มล.;
- ภูเขาพริกไทย- 25 ชิ้น;
- กานพลู - 8 ชิ้น;
- ลอเรล แผ่น - 5 ชิ้น
ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดอง:
- ตัดส้อมเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องถอดตอ
- ปอกเปลือกและสับพริกหวานจากเมล็ด พริกไทยร้อนเช่นกันเพื่อกำจัดก้านและเมล็ดหั่นเป็น 4 ชิ้น
- หั่นแครอทเป็นวงครึ่งวงเท่าๆ กัน
- ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยมีด
- ล้างแอปเปิ้ลและแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนเอาแกนออก
- ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่หรือจัดใส่ขวดโหล สามารถจัดวางเป็นชั้นๆ ได้ ในตอนท้าย - ชิ้นแอปเปิ้ล
- สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนประกอบจำนวนมากลงในน้ำเดือด หลังจากเริ่มเดือด 8 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป และปิดการทำความร้อน นำ lavrushka ออกก่อนเทผัก
- ปิดอ่างหรือหม้อด้วยจานเพื่อไม่ให้มีอะไรลอย และรอ 12 ชั่วโมงจนกว่าน้ำดองจะเย็นลง ส่งไปที่ตู้เย็นสองสามวัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานนั้นอร่อย
กะหล่ำดอกหมักแครอท
กะหล่ำดอกหมักจะกลายเป็นกรอบและเผ็ดเป็นสุข ไม่มีความรุนแรง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 1 กก.
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- พริกไทยปรุงรส - 10 กรัม
- น้ำตาลทราย - 15 กรัม
- ลอเรล แผ่น - 2 ชิ้น.;
- น้ำ - 700 มล.;
- กานพลู - 5 ชิ้น.;
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 100 มล.;
- อบเชยและโหระพาเล็กน้อย
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
- ล้างกะหล่ำดอกตัดเปลือกสีดำทั้งหมดออกจากช่อดอก แบ่งออกเป็นกิ่งก้าน
- ต้มในน้ำเดือดเค็มไม่เกิน 3-4 นาทีแล้วจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ปอกเปลือกและสับแครอทดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งไปยังช่อดอกกะหล่ำปลีที่วางไว้ในธนาคาร
- ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป หลังจากปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
- แจกจ่ายน้ำดองม้วนด้วยฝาโลหะ ธนาคารถูกวางคว่ำ ห่มผ้าให้อุ่น.
เคล็ดลับการดองที่ถูกต้อง
ในรูปแบบดอง ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวจะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีผักประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น ปักกิ่ง แดง และกะหล่ำดอก คุณสามารถทดลองกับพันธุ์บรัสเซลส์ได้
เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทุกสูตร เป็นตัวค้ำประกันความกรอบและความฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ไม่เพียงแค่เป็นเส้นเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือแม้แต่สี่ส่วนก็ได้ (ถ้าส้อมมีขนาดเล็ก)
คุณสามารถเพิ่มแครอทไม่เพียง แต่ในน้ำดอง แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ล, พริก, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมและราเนตกิ จะดีกว่าถ้าใส่กระเทียมลงในกะหล่ำปลีดอง ไม่ใช่หัวหอม อย่างหลังมีรสชาติที่เด่นชัดมากที่จะเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ ได้ทั้งหมด
หากไม่ได้เอาใบกระวานออกจากน้ำดองในกระบวนการแช่กะหล่ำปลีจะได้รับความขมขื่น
ทั้งน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ทำงานได้ดีกับผัก น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดอง (เนื่องจากสีขุ่น) โดยทั่วไปจะใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มน้อยกว่า
ถั่วทุกชนิด ผักชี และกานพลูเป็นส่วนผสมที่ดี คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่ากับโรสแมรี่และพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติ
