กะหล่ำปลีดองกับแครอท: สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารง่าย ๆ

2025 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-24 12:01

กะหล่ำปลีดองต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษและระยะเวลาการหมักนาน แต่ผักดองที่กรอบและเปรี้ยวจะปรุงเร็วขึ้นรวมถึงเร่งรีบและผลิตภัณฑ์นั้นไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ มีเคล็ดลับหลายประการในการดองผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีขาวและรวมเข้ากับส่วนผสมต่างๆ

กะหล่ำปลีดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องปิดผนึกในขวด แต่เพียงแค่ใส่ทุกอย่างในภาชนะ และจะเหมาะกับการบริโภคในเวลาเพียงวันเดียว ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากกะหล่ำปลีดองคือถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในอุณหภูมิที่เย็นกว่าหนึ่งเดือน และไม่มีกรัมสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมความกรุบกรอบและที่สำคัญที่สุดคือคุณประโยชน์

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับวิธีการดองแบบทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดได้ แต่สูตรที่ซับซ้อนกว่า เช่น กะหล่ำปลีที่มีหัวบีตและแครอทหรือขนมปังขิง ก็สามารถทำได้หากสังเกตความแตกต่างหลายประการ

กะหล่ำปลีคลาสสิคหมักกับแครอทและกระเทียม

โครงสร้าง:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (1.8 กก.);
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• น้ำ - 900 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 45 กรัม
• ภูเขาพริกไทย - 15 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• กรดอะซิติก 6% หรือ 9% - 150 หรือ 90 มล.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. สำหรับขนมที่กรุบกรอบและนุ่ม ส้อมจะต้องแน่นและแน่น หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม คุณสามารถใช้เครื่องขูดกะหล่ำปลีหรือรวมกับสิ่งที่แนบมาพิเศษ
2. ล้างและปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมกะหล่ำปลีในอ่างพยายามอย่ากด
3. น้ำดองทำจากน้ำเดือดร้อนผสมกับเครื่องเทศทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในขณะที่น้ำดองกะหล่ำปลีกำลังเดือด
4. ปอกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น
5. ลบ lavrushka เทน้ำร้อนเกือบลงในชามกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนทุกอย่างเย็นลง ผัดส่วนผสมเป็นครั้งคราว
6. แจกจ่ายในขวดเติมด้วยน้ำดองกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ จากด้านบนระหว่างขอบคอกับพื้นผิวของกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 2-3 ซม. ใส่ในตู้เย็นและลืมผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2-3 วัน โดยหลักการแล้วขนมขบเคี้ยวสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป แต่จะได้รับรสชาติที่ถูกต้องที่สุด (หวานเค็มนุ่มและฉ่ำ) ในวันที่ 3
7. เมื่อเสิร์ฟให้เทอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันพืชหอม และถ้าคุณเพิ่มหัวหอมสับสดหรือผักใบเขียว คุณก็จะได้สลัดฤดูใบไม้ร่วงที่เต็มเปี่ยม

กะหล่ำปลีกับพริกและแครอท

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงกะหล่ำปลีเปรี้ยว พร้อมใช้งานในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

โครงสร้าง:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.8 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 7 มล.

สูตรดองทีละขั้นตอน:

1. ปอกกะหล่ำปลีและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกแครอทที่ล้างแล้วสับพร้อมกับแตงกวาบนเครื่องขูดแคบ ๆ ที่ทางออกคุณควรได้รับฟาง
3. ล้างพริกหยวกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. รวมผักสับทั้งหมดลงในกระทะเคลือบลึก แต่อย่ากดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เริ่มก่อตัว
5. ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องขนาด 2 ลิตรสองลิตรด้วยน้ำเดือด เติมส่วนผสมผักเกือบทั้งหมด
6. น้ำดองปรุงเร็วมาก ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชู
7. เททั้งหมดนี้ลงในกะหล่ำปลีและปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น นำออกไปที่เย็นเก็บตัวอย่างในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน คุณสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน

บีทรูทกูเรียน

กะหล่ำปลีสีราสเบอร์รี่ไม่เพียง แต่มีรสบีทรูทที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูสวยงามและเรียบร้อยอย่างไม่น่าเชื่อ เธอมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - สองเดือน เธอเตรียมตัวอย่างรวดเร็ว

โครงสร้าง:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.7-2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 1 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัม);
• กระเทียม - 8 ซี่.;
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยกราวด์);
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 6% - 180 มล.;
• ภูเขาพริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ลอเรล แผ่น - 5 ชิ้น.;
• แรสต์ น้ำมัน - 100 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดส้อมกะหล่ำปลีทั้งหมดให้สวยงามเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากัน 5 x 5 ซม. เพื่อเตรียมตามสูตรนี้หัวกะหล่ำปลีจะต้องหนาแน่นโดยไม่มีใบบนที่เฉื่อยชา
2. ล้างหัวบีทดิบกับแครอทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเปลือก สับบนกระต่ายขูดที่หยาบที่สุด
3. นำเกล็ดออกจากหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างและปอกพริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ
5. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกและผสมด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องบด
6. ต้มน้ำผสมกับเกลือและน้ำตาลพริกไทยแล้วโยนใบกระวาน หลังจากเริ่มเดือด 8 นาที นำ lavrushka ออกแล้วเทน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำมัน
7. เทของเหลวเดือดลงในชามเหนือผักและปิดด้วยฝากว้างกดที่ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นเหนือฝาและกะหล่ำปลีจะหนาขึ้นภายในชาม
8. ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติและวางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
9. ของว่างสำหรับเทศกาลพร้อมแล้วสามารถจัดวางในภาชนะหรือขวดและใส่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน

ขนมปังขิงกับแครอท

วิธีที่หายากในการสร้างกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดที่บ้านซึ่งแม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็ไม่สามารถต้านทานได้

โครงสร้าง:

• หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น น้ำหนักมากถึง 2.1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• รากขิงสด - 80 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่.;
• น้ำ - 1, 4 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 70 มล.;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• ลอเรล แผ่น - 4 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 6% - 200 มล.;

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขูดกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดพิเศษด้วยหลอด
2. สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับพริกไทย สับกระเทียมด้วย
3. ลอกเปลือกออกจากรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ
4. ผสมผักทั้งหมดและปล่อยให้รอน้ำสลัด
5. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูหลังจาก 7 นาทีเท่านั้น หลังจากที่เอาใบกระวานออก
6. เทน้ำเดือดลงในกะหล่ำปลีแล้วกดปิดฝาด้วยแรงดัน
7. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน เพื่อใช้เป็นลายลักษณ์อักษร - วันรุ่งขึ้น!

kryzhavka ดอง - กะหล่ำปลียูเครนกับแครอท

"Kryzhavka" แปลมาจากภาษายูเครนว่า "cross-shaped" เนื่องจาก "kryzh" หมายถึง "cross" ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าส้อมกะหล่ำปลีจะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนเท่านั้น - ตามขวางเพื่อให้สอดคล้องกับสูตร

โครงสร้าง:

• หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็ก - 2 ชิ้น 700-900 กรัมต่อชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 ซี่;
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• น้ำ - 1, 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 140 มล.;
• พริกไทย - 15 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 100 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบบน ตัดตามขวางเป็น 4 ส่วน ไม่ต้องเอาแกนออก
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วแช่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเวลา 8 นาที
3. ย้ายกะหล่ำปลีไปที่น้ำเย็นเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งเพื่อให้ kryzhavka เย็นลงเร็วขึ้น
4. ปอกเปลือกและบดกระเทียมจากแกลบ
5. ล้างและขูดแครอท ล้างปอกเปลือกและสับพริกไทย
6. สำหรับน้ำดองใส่พริกไทยและน้ำตาลลงในน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาที เนยและแครอท และนำออกจากกองไฟ
7. ใส่กะหล่ำปลีในอ่างหรือกระทะปิดด้วยเมล็ดยี่หร่าและกระเทียม เทลงในน้ำดองร้อน
8. ปิดฝา/แผ่นและติดตั้งเครื่องกด
9. รอจนกว่ากะหล่ำปลีที่เปียกโชกเย็นลงและส่งให้เย็น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถลิ้มรสผักดองโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

กะหล่ำปลีกรอบกับแครอทและแอปเปิ้ล

โครงสร้าง:

• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กก.
• แครอทขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• พริกหยวก - 5 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 6 ซี่.;
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1, 8 ลิตร;
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 140 มล.;
• ภูเขาพริกไทย- 25 ชิ้น;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• ลอเรล แผ่น - 5 ชิ้น

ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดอง:

1. ตัดส้อมเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องถอดตอ
2. ปอกเปลือกและสับพริกหวานจากเมล็ด พริกไทยร้อนเช่นกันเพื่อกำจัดก้านและเมล็ดหั่นเป็น 4 ชิ้น
3. หั่นแครอทเป็นวงครึ่งวงเท่าๆ กัน
4. ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยมีด
5. ล้างแอปเปิ้ลและแบ่งออกเป็น 6-8 ส่วนเอาแกนออก
6. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่หรือจัดใส่ขวดโหล สามารถจัดวางเป็นชั้นๆ ได้ ในตอนท้าย - ชิ้นแอปเปิ้ล
7. สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนประกอบจำนวนมากลงในน้ำเดือด หลังจากเริ่มเดือด 8 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป และปิดการทำความร้อน นำ lavrushka ออกก่อนเทผัก
8. ปิดอ่างหรือหม้อด้วยจานเพื่อไม่ให้มีอะไรลอย และรอ 12 ชั่วโมงจนกว่าน้ำดองจะเย็นลง ส่งไปที่ตู้เย็นสองสามวัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานนั้นอร่อย

กะหล่ำดอกหมักแครอท

กะหล่ำดอกหมักจะกลายเป็นกรอบและเผ็ดเป็นสุข ไม่มีความรุนแรง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• พริกไทยปรุงรส - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• ลอเรล แผ่น - 2 ชิ้น.;
• น้ำ - 700 มล.;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 100 มล.;
• อบเชยและโหระพาเล็กน้อย

ทำอาหารเป็นขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำดอกตัดเปลือกสีดำทั้งหมดออกจากช่อดอก แบ่งออกเป็นกิ่งก้าน
2. ต้มในน้ำเดือดเค็มไม่เกิน 3-4 นาทีแล้วจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ปอกเปลือกและสับแครอทดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งไปยังช่อดอกกะหล่ำปลีที่วางไว้ในธนาคาร
4. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป หลังจากปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
5. แจกจ่ายน้ำดองม้วนด้วยฝาโลหะ ธนาคารถูกวางคว่ำ ห่มผ้าให้อุ่น.

เคล็ดลับการดองที่ถูกต้อง

ในรูปแบบดอง ไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวจะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีผักประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น ปักกิ่ง แดง และกะหล่ำดอก คุณสามารถทดลองกับพันธุ์บรัสเซลส์ได้

เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทุกสูตร เป็นตัวค้ำประกันความกรอบและความฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ไม่เพียงแค่เป็นเส้นเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือแม้แต่สี่ส่วนก็ได้ (ถ้าส้อมมีขนาดเล็ก)

คุณสามารถเพิ่มแครอทไม่เพียง แต่ในน้ำดอง แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ล, พริก, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมและราเนตกิ จะดีกว่าถ้าใส่กระเทียมลงในกะหล่ำปลีดอง ไม่ใช่หัวหอม อย่างหลังมีรสชาติที่เด่นชัดมากที่จะเอาชนะส่วนผสมอื่นๆ ได้ทั้งหมด

หากไม่ได้เอาใบกระวานออกจากน้ำดองในกระบวนการแช่กะหล่ำปลีจะได้รับความขมขื่น

ทั้งน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ทำงานได้ดีกับผัก น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดอง (เนื่องจากสีขุ่น) โดยทั่วไปจะใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มน้อยกว่า

ถั่วทุกชนิด ผักชี และกานพลูเป็นส่วนผสมที่ดี คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่ากับโรสแมรี่และพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติ