Gravlax เป็นปลาเค็มเล็กน้อยในภาษาสวีเดน ส่วนใหญ่ในประเทศนี้ Gravlax ทำมาจากปลาแซลมอน แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นเลย ปลาที่มีเนื้อแดงในตระกูลปลาแซลมอนหรือแม้แต่ปลาที่มีไขมันจะทำ: ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ถ่าน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู
มันจำเป็น
- - เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม
- - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- - จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา
- - เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- - พริกไทย
- - ผักชีลาว 3 พวง
- - สะระแหน่ 1 พวง
- - มะนาวครึ่งลูก
- - น้ำมันมะกอก
- ซอส:
- - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
- - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา
- - ผักชีลาว 2 ช้อนชา
- - น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- - ผิวมะนาว
- - เกลือพริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาล้างเกล็ดล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เนื้อถูกตัดเป็น 2 ชิ้น ผิวไม่ตัด.
ขั้นตอนที่ 2
ล้างผักชีฝรั่งและสะระแหน่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3
ผสมพริกไทย จูนิเปอร์ มัสตาร์ดในครก บดทุกอย่าง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 4
ทาฟิล์มบาง ๆ เทส่วนของเกลือและพริกไทยลงไป เนื้อปลาแซลมอนหนึ่งชิ้นวางบนแผ่นฟิล์มคว่ำหน้าลง
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อทั้งสองส่วนซึ่งก่อนหน้านี้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วโรยด้วยส่วนผสมรสเค็มและเผ็ด
ขั้นตอนที่ 6
เทผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งสับบนเนื้อซึ่งติดฟิล์ม บีบน้ำจากมะนาวลงบนสมุนไพรโดยตรงแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ครึ่งหลังของเนื้อบนกรีน โรยด้วยเกลือและพริกไทยด้านบน
ขั้นตอนที่ 7
เนื้อทั้งสองส่วนถูกห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกดลงโดยการกดทับและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน (48 ชั่วโมง)
ขั้นตอนที่ 8
นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์ม ค่อยๆ ลอกเครื่องเทศและสมุนไพรออกด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 9
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสและเสิร์ฟกับปลา
