ขนมอบฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและความซับซ้อน บาแกตต์เป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส ครัวซองต์เป็นหนึ่งในขนมอบยอดนิยม ในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนมในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่โด่งดังไปทั่วโลกถูกประดิษฐ์ขึ้น เช่น ครีมบรูเล่ เอแคลร์ เมอแรงค์ ถั่วคั่ว และกวยกาเตอโรล เครปบางๆ
ครัวซองต์กับแฮมและชีส
ครัวซองต์สามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีไส้หรือไส้ที่หลากหลาย ไส้ครัวซองต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือแฮมและชีส ต่างจากไส้หวานตรงที่พวกเขาพอใจและสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์พัฟ - 0.5 กก. (โฮมเมดหรือจากร้านค้า);
- แฮม - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- งา 1 ช้อนโต๊ะ.
ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงครัวซองต์ ขณะละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้
ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด หั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ หรือซื้อแบบพรีคัท
คลึงแป้งที่ละลายแล้วด้วยหมุดกลิ้งแล้วเคลื่อนไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้ชั้นของแป้งผสมกัน ต้องรีดแป้งออกเพื่อให้ได้ริบบิ้นยาวกว้างประมาณ 18 ซม. หลังจากนั้นให้ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม ทาจาระบีที่ด้านบนของสามเหลี่ยมด้วยมัสตาร์ด Dijon อาจมีเมล็ดมัสตาร์ดนี้
วางแฮมชิ้นบนสามเหลี่ยมแป้งเพื่อให้แฮมอยู่ใกล้กับฐานของสามเหลี่ยมมากที่สุด โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน
หลังจากนั้น สามเหลี่ยมที่เริ่มจากฐานจะม้วนเป็นหลอด ขอบของท่อจะโค้งงอเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว หรือทั้งท่อม้วนขึ้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บางครั้งฐานของรูปสามเหลี่ยมถูกตัดล่วงหน้าเพื่อที่ว่าเมื่อรีดเป็นท่อ รูปร่างที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นเอง
หลังจากนั้นให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นอบซึ่งด้านล่างจะปูด้วยกระดาษรองอบ จาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แล้วโรยด้วยงา อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
ครัวซองต์กับนมข้นในเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 480 กรัม
- นม - 280 มล.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและ 140 กรัมสำหรับผลิตภัณฑ์จารบี
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- นมข้นต้ม
ใส่ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเบเกอรี่ตามลำดับที่กำหนด: นมก่อนจากนั้นจึงเกลือและน้ำตาล, เนยนิ่ม, ในที่สุดแป้งและยีสต์ ใส่แบบฟอร์มในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโปรแกรม "นวดแป้ง" เป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
หลังจากนั้นนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วม้วนเป็นชั้น ใส่หนึ่งในสามของเนยที่มีอยู่ลงบนแป้ง จากนั้นพับครึ่งชั้นและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงแล้วเติมเนยอีกสามส่วน พับและแช่เย็นอีกชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนที่สาม
จากการกระทำข้างต้นคุณควรได้แป้งยีสต์พัฟซึ่งคุณจะได้ครัวซองต์ที่ยอดเยี่ยม ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม
ใส่นมข้นต้มบนฐานของรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนแป้งเป็นหลอดโดยงอขอบของหลอดเพื่อให้ครัวซองต์ในอนาคตมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยว
ตอกไข่ไก่ใส่ชามแยก ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ใส่หลอดกับนมข้นบนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตี หลังจาก 10-15 นาที อบในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที
บาแกตต์ฝรั่งเศส
บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นก้อนยาวบาง ๆ เหมาะสำหรับทำแซนวิชอบโดยใช้แป้งยีสต์ สูตรสำหรับขนมปังนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมาไม่ต้องใช้ลูกเล่นใด ๆ และพร้อมสำหรับการอบที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งอบ - 1 กก.
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 150 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- นม - 0.5l;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
นวดแป้งให้ไม่หนาจนเกินไปและไม่ติดนิ้ว หลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่า จากนั้นบดประมาณ 10-15 นาที
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีรูพรุนในการตัด หากมีรูขุมขนน้อยก็สามารถปกป้องเพิ่มเติมได้ 15-20 นาที
ในการเตรียมบาแกตต์หนึ่งชิ้น แยกชิ้นแป้งที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-7 ซม. แล้วม้วนเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นม้วนชั้นเป็นหลอดยาวบาง ๆ หากต้องการให้ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ใช้มีดตัดบนพื้นผิวของบาแกตต์ในอนาคตทาแป้งด้วยไข่ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนอบ
อบขนมปังที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
Clafoutis ตามสูตรของ Gerard Depardieu
Clafoutis เป็นพายแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้ตามขนมชนิดร่วน ตาม Depardieu มันถูกเตรียมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับทุกรสนิยมและทำหน้าที่เป็นของหวานแสนอร่อย
ส่วนผสม:
- แป้ง - 330 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- ครีม - 200 กรัม
- ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด - 500 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
ในการเตรียมแป้ง เทแป้ง 300 กรัมลงในชามลึก เกลือเล็กน้อย และเพิ่มเนย 150 กรัม แช่แข็งก่อนหน้านี้ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด นวดอาหารด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่แดงหนึ่งฟองแล้วนวดแป้งที่ได้ ปิดส่วนผสมที่ได้และแช่เย็นประมาณ 40-50 นาที
ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้แยกผลเบอร์รี่ล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไส้จากครีมเปรี้ยว ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล และแป้ง 25-30 กรัม โดยผสมและตีผลิตภัณฑ์ที่ระบุ ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงไปได้
นำแป้งขนมชนิดร่วนแช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในจานอบ ความหนาของชั้นแป้งไม่ควรเกิน 0.5 ซม. ด้านข้างตามขอบควรสูง ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศาเป็นเวลา 10 นาที
นำแป้งออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยผลเบอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งแล้วเติมด้วยไส้ครีมเปรี้ยว อบ 15 นาที
เย็นและตัดก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยครีม เบอร์รี่ ผลไม้ หรือช็อกโกแลตตามต้องการ
พาย Talleyrand กับไส้ไข่และหัวหอม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 0.75 ถ้วย;
- เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 300 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 70 กรัม:
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เกลือพริกไทย
ในการเตรียมแป้ง ผสมแป้งที่มีอยู่ เนย และครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนียนแล้ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชม.
สำหรับไส้ให้ทอดหัวหอมในกระทะจนใส เตรียมจานอบโดยทาเนยจากด้านใน
กระจายแป้งในแม่พิมพ์และเติมหัวหอมทอด แช่เย็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
ผสมไข่ 1 ฟองกับครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีด้วยที่ตี เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งและหัวหอมที่มีส่วนผสมของครีมไข่และชีสขูด อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส
พายแอปเปิลเป็นที่นิยมมากในภูมิภาคนอร์มังดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาค ลักษณะเด่นของพายคือแป้งกรอบกรอบและสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 150 กรัม
- เนย - 75 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มหนึ่งผล
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น;
- ครีมไขมันสูง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเนยลงในภาชนะลึก ใส่แป้งร่อน ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และผิวเลมอน (ส้ม) ครึ่งหนึ่ง ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียด ควรใช้เครื่องผสมอาหาร จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ
ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบแล้วกระจายที่ด้านข้างและด้านล่างของภาชนะ ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งขึ้นดีขึ้นระหว่างการอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมไส้ ล้างแอปเปิ้ล ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น แกะเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ อีก 2-3 ชิ้น
ทำให้แป้งเย็นและกระจายแอปเปิ้ลที่หั่นบาง ๆ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วคลี่เป็นวงกลม ในที่สุด เวดจ์ของแอปเปิลควรเติมให้เต็มพื้นผิวของแป้ง
ในการเตรียมไส้ ผสมครีม น้ำตาล 1 ช้อน ไข่แดง 2 ฟอง ผิวมะนาวครึ่งลูก (ส้ม) และอบเชย ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนแอปเปิ้ล
อบพายเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เมื่อหมดเวลาที่กำหนด เทเนยละลายลงบนเค้ก โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วอบต่ออีก 5 นาที หรือจนน้ำตาลคาราเมลเป็นคาราเมล
ขนมปังฝรั่งเศส
Brioches - ขนมปังฝรั่งเศสที่ทำจากแป้งหวานที่มีและไม่มีสารเติมแต่งเบอร์รี่ บรีออชคลาสสิกมีชื่อเสียงในด้านแป้งที่นุ่มและนุ่ม ซึ่งต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นในการเตรียม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 500 กรัม
- ยีสต์สด - 15-20 กรัม
- ไข่ไก่ชั้นหนึ่ง - 5 ชิ้น.;
- เนย - 400 กรัม
- นม - 100 มล.;
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา
ในการเตรียมแป้งให้ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำตาลที่มีอยู่ 1/3 ของนมและเพิ่มยีสต์ ปิดส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง แล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ อุ่นเนยที่อุณหภูมิห้อง
เทแป้งลงในภาชนะที่ลึก ใส่ไข่ 4 ฟอง ส่วนผสมของนม และเนยจืด จากนั้นผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เจาะแป้งสำเร็จรูปในหลาย ๆ ที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 12-16 ชั่วโมง นี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ขึ้นทันที แต่ก่อนอบ
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง 5-6 องศา หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ส่วน ม้วนลูกจากแต่ละส่วนแล้วปั้นลูกเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้วงกลมที่ไม่สม่ำเสมอ
รอ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา นำไข่แดงออกจากไข่ใบสุดท้ายแล้วทาลงบนแป้ง
อบ brioches บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็นเวลา 15 นาที ทันทีหลังจากส่ง brioches ไปที่เตาอบ อุณหภูมิควรลดลงเหลือ 160-170 องศา ตรวจสอบความพร้อมของซาลาเปาโดยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน
เย็นก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งบริโอชด้วยผลไม้หวาน เบอร์รี่ ช็อคโกแลตละลาย หรือครีมหากต้องการ
คีชกับชีสและหัวหอม
คีชเป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสอัดแน่นไปด้วยชีส เนื้อ อาหารทะเล ผัก ไก่ เห็ด ฯลฯ คีชลอเรนแบบคลาสสิกปรากฏในฝรั่งเศสในภูมิภาคประวัติศาสตร์ของลอแรน คีชอร่อยมากยัดไส้ด้วยชีสและกระเทียมหอม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย;
- เนย - 100 กรัม
- กระเทียมหอม - 100-120 กรัม
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- นม - 130 มล.;
- 2 ไข่ไก่;
- เกลือพริกไทย
เทแป้งลงในภาชนะที่ลึก ใส่เนยสับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรส และนวดส่วนผสมจนเนียนด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพ จากนั้นเติมน้ำ 6-7 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้ง
วางฐานที่ได้ลงในจานอบแล้วยืดตามด้านล่างและตามขอบเพื่อให้ด้านข้างค่อนข้างสูง
ผัดหัวหอมล่วงหน้าในเนยเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้นุ่ม แต่ไม่มืด จากนั้นใส่ในชามผสมกับชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ววางลงบนแป้ง
ผสมไข่กับนมแล้วตี เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในสัดส่วนใดก็ได้ เทหัวหอมด้วยส่วนผสมที่ได้
อบในเตาอบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นสามเหลี่ยมก่อนเสิร์ฟ หรือจะทานคู่กับสลัดผักสดก็ได้
