ลิ้นของแม่ยายที่ทำจากบวบ (มะเขือยาว) ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าสลัดที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว จึงมีชื่อเล่นว่าอาจเป็นเพราะความคมของมัน สำหรับคนรักของคาวแน่นอน เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจะใช้ทั้งบวบและมะเขือยาว
ลิ้นแม่ยายจากบวบ
ส่วนผสม:
- บวบ - 5 ชิ้น ขนาดกลาง (ประมาณ 1, 2-1, 5 กก.)
- มะเขือเทศสด - 5-6 ชิ้น;
- พริกหวาน - 5 ชิ้น สีที่ต่างกัน
- แอปเปิ้ลสด - 5 ชิ้น.;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 หัว;
- วางมะเขือเทศ - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 10-12 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันดอกทานตะวัน หรือจะใช้น้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ หรือน้ำมันเรพซีดก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ล้างบวบ ปอกเปลือก (ถ้านิ่ม ลอกไม่ออก) เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ตัดพริกหยวกตามยาวเอาพาร์ติชั่นที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างแอปเปิ้ล แบ่งออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียดด้วยมีด ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
ล้างมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดครึ่งนาทีปอกเปลือกและสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องปั่น ใส่พริกและกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่กระเทียมลงไป เทส่วนผสมผักลงในกระทะด้วยมวลของเหลวที่เกิดขึ้น ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำหม้อไปตั้งบนไฟแรง ทันทีที่เดือดลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที ในขณะเดียวกันผสมมะเขือเทศวาง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ เทลงในกระทะและเคี่ยวหลังจากเดือดอีก 5 นาที
กระจายสลัดร้อนในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อหรือล้างให้สะอาดและบำบัดจากด้านในด้วยน้ำเดือด) ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อคลุมขนสัตว์เก่า หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้ว ให้นำออกและวางไว้ในที่จัดเก็บถาวร
สลัด "ภาษาแม่ยาย" ถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีใต้ดินหรือหลุม
ลิ้นมะเขือแม่ยาย
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- มะเขือเทศสด - 2.5 กก.
- พริกหวาน - 6 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 หัว;
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชู 9% - 5-6 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักที่เหลือ
ล้างมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวออก ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก แบ่งกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก บดผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ ให้ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
กลับไปที่มะเขือยาว ถึงเวลานี้พวกเขาจะต้องให้น้ำขมของพวกเขา นำออกบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากอีกผืนด้านบน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดมะเขือยาวลงไป สูตรนี้ช่วยให้เปลี่ยนกระบวนการของมะเขือยาวย่างด้วยการอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมผัก สับในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสับ และสมุนไพรสด นำไปต้มและเพิ่มมะเขือยาวผัด ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่สลัดในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ ม้วนฝา ห่อและปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
