Ratatouille เป็นจานผักฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมันมะกอก และซอสมะเขือเทศฉ่ำ สูตรอาหารช่วยให้คุณสามารถเบี่ยงเบนจากรุ่นคลาสสิกและรวมเครื่องปรุงรสซอสต่างๆรวมทั้งเพิ่มชีสและแม้แต่เนื้อสับ ผลิตภัณฑ์ปรุงในซอสมะเขือเทศเนื่องจากทำให้นิ่มแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของสมุนไพรโปรวองซ์
ราตาตูยมะเขือฝรั่งเศสกับบวบ: สูตรคลาสสิก
สมุนไพรโปรวองซ์เป็นส่วนสำคัญของราตาทูยล์แบบคลาสสิก ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รสชาติของผักกลายเป็นต้นฉบับและเข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 700 กรัม
- บวบ 700 กรัม
- พริกหยวก 200 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
- หัวหอม 400 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- พริกแดงร้อน 1 ซม.
- สมุนไพรโปรวองซ์ 1/3 ช้อนชา;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- ใบโหระพา 2-3 ก้าน;
- โหระพาและผักชีฝรั่ง
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนการปรุง
ล้างมะเขือยาว ลอกหาง หั่นเป็นวงประมาณ 3 มม. ถ้าผิวแข็งมากก็เอาออก ใส่ในชามลึก ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน น้ำผลไม้จะโดดเด่นซึ่งความขมขื่นจะหายไปและผักเองก็จะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
ปอกเปลือกและสับหัวหอม จากนั้นเคี่ยวในกระทะหรือกระทะในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ไฟควรน้อยที่สุดเพื่อให้หัวหอมโปร่งใส เตรียมซอส.
หั่นมะเขือเทศ 1 ลูกแล้วเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5-10 นาที ลอกเปลือกออก สับเนื้อมะเขือเทศแล้วใส่หัวหอมผสมทุกอย่าง ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักสำหรับซอส
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พริกไทยร้อน ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักนิ่ม สับสมุนไพรสด: โหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพา
บดส่วนผสมในกระทะด้วยเครื่องปั่น Ratatouille ที่เสร็จแล้วนั้นได้มาจากความเปรี้ยวน้ำตาลจะช่วยเอาออกซึ่งสามารถเติมลงในซอสเพื่อลิ้มรส
นำซอสออกจากเตา ใส่สมุนไพรลงไป คนให้เข้ากัน ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากจำเป็น ซอสควรจะหวานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากจะมีมะเขือเทศมากขึ้นในจานซึ่งควรลดความเป็นกรดลงด้วย
ใส่ซอสสำเร็จรูปประมาณครึ่งหนึ่งลงในจานอบ ระบายน้ำออกจากมะเขือยาวล้างออกให้สะอาดแล้วบีบออก หั่นบวบเป็นชิ้นบางๆ ด้วย ถ้ายังไม่แข็งก็ใช้เปลือกได้
ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ วางวงแหวนผักที่หั่นไว้ทีละชิ้นบนหมอนผัก โรยด้วยน้ำมันมะกอกด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา ผักควรเคี่ยวในเตาอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง อบจานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
จากนั้นเอาฟอยล์ใส่กระเทียมในส่วนที่สองของซอสแล้วคน ทาด้วยซอสราตาตูยล์ ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา
ราตาตูยมะเขือยาวกับชีสที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
- มะเขือเทศ - 8 ชิ้น,
- บวบ - 1 ชิ้น,
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- พริกหยวก - 1 ชิ้น,
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมสับลงไป ผัดเป็นเวลา 3 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมฐานสำหรับซอส - ล้างและปอกพริก มะเขือเทศ และกระเทียม สับผักแบบสุ่ม โอนไปยังโถปั่น สับผักด้วยไฟแรงสูงจนเนียน
ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับพริกไทยลงในกระทะด้วยหัวหอมเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่นลงไปผัด ลบตัวอย่าง เพิ่มพริกไทยร้อนหรือซอสพริกหากต้องการ
หั่นมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศเป็นชิ้นๆเทซอสมะเขือเทศลงในจานที่ทาน้ำมัน วางผักไว้ด้านบนสลับกัน - บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ ฯลฯ โรยผักด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยหน้าด้วยชีสขูด อบจานที่ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาทีแล้วเสิร์ฟราตาตูยล์ไปที่โต๊ะ
ราตาตูยมะเขือยาวกับชีส Adyghe ในไส้ผัก
คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
- บวบ - 2 ชิ้น;
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ชีส Adyghe - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร Cooking
ใช้ผักสดตามฤดูกาลและมีรสชาติสำหรับมื้ออาหารของคุณ ปอกและสับมะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอม 1 ลูก เพื่อความสะดวกในการสับด้วยเครื่องปั่น ต่อยผัก ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย น้ำมันพืช ลงในส่วนผสม
ตัดมะเขือยาวและบวบเป็นวงกลม 1 ซม. เกลือมะเขือยาวและปล่อยให้น้ำเริ่มต้น หั่นชีส Adyghe และมะเขือเทศเป็นเส้น เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในจานอบ
ใส่ผักและชีสสลับกันใส่เกลือทุกอย่างเทน้ำมันพืช ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 ° C
หลังจากที่ผักนุ่มพอแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาที เสิร์ฟราตาตูยล์สำเร็จรูปกับแป้งตอร์ติญ่าหรือซีเรียลธัญพืชอบกรอบที่มีแคลอรีต่ำ
Ratatouille มะเขือยาวกับมันฝรั่งในเตาอบ: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
Ratatouille กับมันฝรั่งถือเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ยิ่งมีส่วนประกอบอยู่ในองค์ประกอบมากเท่าไร ราตาตูยล์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ความเอร็ดอร่อยของมันจะเป็นซอสทาร์ตหนากับสมุนไพรซึ่งผักจะถูกอบตามสูตรนี้
คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตัดมะเขือยาวและบวบในลักษณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ในลักษณะเดียวกัน เพิ่มน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมสมุนไพรโปรวองซ์แห้งที่มีกลิ่นหอมหากต้องการ
เทซอสลงในถาดอบ ใส่ผักแต่ละวงในแม่พิมพ์ทีละวง สลับกันระหว่างมะเขือม่วง บวบ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงบนผักที่ซ้อนกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ
เปิดเตาอบที่ 160 ° C แล้วใส่จานที่มีผักลงไป อบจานเป็นเวลา 40 นาทีจนสุก ผักจะนิ่มลงโดยไม่เสียรูปทรง ใส่ราตาตูยล์ที่ทำเสร็จแล้วบางส่วนกับมันฝรั่งลงในจานแล้วเทซอสจากแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบนและเสิร์ฟ
ราตาตูยมะเขือกับเนื้อสับ
คุณจะต้องการ:
- หมู 300 กรัม
- อกไก่ 200 กรัม
- หัวหอม 2 ชิ้น;
- มะเขือ 1 ชิ้น.;
- บวบ 1 ชิ้น.;
- แชมเปญ 200 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น.;
- กระเทียม 2 ซี่.;
- แครอท 1 ชิ้น.;
- ถั่วเขียว 50 กรัม
- น้ำมันพืช;
- น้ำ 70 มล.;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา;
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น 300 กรัม
- ผักชีสดและสมุนไพรอิตาลีเพื่อลิ้มรส
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เตรียมเนื้อสับจากหมู ไก่ และหัวหอม ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเห็ดเป็นชิ้น เตรียมเติม. เกลือแครอทและหัวหอมสับจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบด น้ำ พริกหยวกสับ น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่กระเทียมสับ ปิด.
วางไส้ส่วนใหญ่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กองผัก. ใส่เนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนมะเขือยาว แล้วก็บวบ แชมปิญอง พริกหยวก ฯลฯ เกลือ. เพิ่มฝักถั่วเขียวอ่อน วางไส้ที่เหลือแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ อบที่ 180 ° C จนนุ่มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
