Dolma เป็นอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย คล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้ แต่แทนที่จะเป็นใบกะหล่ำปลี การบรรจุเนื้อสับจะห่อด้วยองุ่น การเตรียมค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ
Dolma เป็นอาหารประจำวันในครอบครัวอาร์เมเนียเตรียมแทบทุกสัปดาห์ ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อสับหรือเนื้อแกะหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ dolma จากหมูได้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับเองหรือซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้
การอนุรักษ์ใบองุ่น
หนึ่งในส่วนผสมหลักของ dolma อาร์เมเนียคือใบองุ่น เมนูนี้จัดทำขึ้นตลอดทั้งปีจึงใช้ทั้งใบองุ่นสดและแบบกระป๋อง ใบองุ่นสดใช้ทำโดลมาในเดือนพฤษภาคม มิถุนายน และกรกฎาคม และการเก็บเกี่ยวจะทำในเดือนมิถุนายนเท่านั้น
เก็บรักษาใบองุ่นเองได้ง่ายๆ
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- ใบองุ่น - 200 ชิ้น;
- น้ำ - 3 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะใบองุ่นอ่อนเท่านั้น ควรเลือกพันธุ์องุ่นขาว นำใบที่ใหญ่และใหญ่เพียงพอออกแล้วล้างออกให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
- พับใบเป็น 10 ชิ้นม้วนแต่ละกองให้เป็นม้วนแน่น ๆ มัดม้วนด้วยเกลียวอย่างระมัดระวัง
- วางม้วนใบไม้ในแนวตั้งเหนือกระป๋อง (ใช้กระป๋องขนาดเล็กแทนที่จะใช้หนึ่งกระป๋องต่อ 3 ลิตร) ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีล่วงหน้า
- เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมเกลือลงไป ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
- เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมพื้นที่ที่เหลือในเหยือกด้วย ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น
dolma คลาสสิกในอาร์เมเนีย
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของอาร์เมเนีย dolma ที่ใช้ซี่โครงแกะ ไขมัน และเนื้อวัว dolma ดังกล่าวเตรียมเสมอในหม้อขนาดใหญ่
จานนี้ค่อนข้างอ้วนและน่าพอใจรวมถึงรสชาติที่หอมและเผ็ดมาก เมนูแคลอรีสูงนี้จะถูกใจผู้ชายเป็นพิเศษ
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- ซี่โครงแกะ - 1 กก.
- เนื้อแกะไขมัน - 150 กรัม
- เนื้อดิน - 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม - 200 กรัม
- ใบองุ่น - 50 ชิ้น;
- มะเขือเทศสด - 2-3 ขนาดใหญ่
- หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรสด (สะระแหน่, ผักชี, โหระพา) - 1 พวง;
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นลง
- ปอกหัวหอมและสับละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ไขมันในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที จากนั้นตะแกรงและผสมกับเนื้อสับ หัวหอม และข้าว ใส่เกลือและพริกไทยดำลงในส่วนผสม
- นำใบองุ่นสดหรือกระป๋องที่เตรียมไว้ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น ม้วนแน่นจากใบ
- ล้างซี่โครงแกะแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก เพียงแค่หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดอีกครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นหรือสับ
- ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดซี่โครงไว้ 10 นาทีจนเปลือกสีทองขนาดเล็กปรากฏขึ้น
- วางม้วนใบองุ่นทั้งหมดบนซี่โครง และใส่มะเขือเทศสับ มะเขือเทศบด และผักใบเขียวสับละเอียดลงไป เติมน้ำให้พอท่วมส่วนผสมทั้งหมดสองสามเซนติเมตร
- ปิดฝาหม้อด้วยฝา เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เสิร์ฟโดลมาบนจานขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยซอสที่ตุ๋น
ดอลมาอาร์เมเนียกับซอสกระเทียม
และนี่คือสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับ dolma ทำซ้ำที่บ้านได้ไม่ยากแม้หม้อขนาดใหญ่ก็ไม่จำเป็น dolma นี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมกระเทียม - กระเทียมแสนอร่อย
คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- เนื้อสับ (หมูและเนื้อ) - 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- ใบองุ่น (สดหรือกระป๋อง) - 200 กรัม
- ครีม (ไขมัน 15%) - 200 มล.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อย เย็นลงและพักไว้ก่อน
- ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดและทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยจนเป็นสีทองอ่อน
- โยนเนื้อสับกับข้าวและหัวหอม ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำและสมุนไพรแห้ง
- ถ้าใช้ใบองุ่นสด ล้าง ต้มให้เดือด แล้วเอากิ่งออก
-
นำใบองุ่นใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ห่อแผ่นเนื้อสับในม้วนแน่น ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้กับเนื้อสับที่เหลือ
ภาพ - ตอนนี้คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ ใส่ม้วนทั้งหมดลงไป เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมดอลมาทั้งหมดประมาณ 2 เซนติเมตร เกลือน้ำเล็กน้อย
- อุ่นหม้อ หลังจากน้ำเดือดเคี่ยวจานเป็นเวลา 30-40 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา
- ในขณะที่ดอลมากำลังทำอาหาร คุณต้องทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดหรือบดในเครื่องกดกระเทียมลงในครีม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน
- โรยโดลมาบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวแช่เย็นและซอสกระเทียมและเสิร์ฟ
ดอลมามังสวิรัติกับถั่วและเห็ด
ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ปรุง dolma มีสูตรสำเร็จอย่างมากสำหรับ dolma ที่ไม่ต้องการการเติมเนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ ใบองุ่นจะห่อด้วยถั่วและเห็ดมากมาย ปรากฎว่าอร่อยมาก!
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- ถั่วใด ๆ - 300 กรัม
- แชมเปญ (หรือเห็ดอื่น ๆ) - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- ใบองุ่น - ประมาณ 50 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรแห้ง (สะระแหน่, ผักชี, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีถั่วเลนทิลสีเขียว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีหลังจากเดือด ควรต้มสีแดงน้อยกว่า 10 นาที
- ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- แกะเปลือกทั้งหมดออกจากหัวหอม แล้วสับด้วยมีดคม ฉีดน้ำใส่มีดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้หัวหอมขยี้ตา
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ เมื่อกระทะร้อนพอก็ใส่เห็ดลงไป ทอดจนสุกครึ่ง
- จากนั้นใส่หัวหอมลงในเห็ดผัดต่ออีก 5-7 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- ในชามแยกรวมถั่วเลนทิลกับหัวหอมและเห็ดเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
- หากคุณต้องการใช้ใบองุ่นสด ให้คัดแยก ล้างออก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วจึงแกะกิ่งออก หากคุณกำลังใช้ใบกระป๋อง ก็แค่เอาออกจากโถ
- หยิบใบหลายใบในคราวเดียวพับให้เท่ากัน ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง แล้วม้วนใบเป็นม้วนเรียบร้อย
- ทำม้วนเดียวกันกับใบที่เหลือและไส้
- ใส่ม้วนทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำ น้ำควรท่วมจานจนหมด เกลือน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ.
- เคี่ยว veggie dolma บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เสิร์ฟร้อนหรือเย็นด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
อาร์เมเนีย dolma ในหม้อหุงช้า
หากคุณมีหม้อหุงช้าในครัวของคุณ การทำ dolma จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- เนื้อสับ (หมูบวกเนื้อดีกว่า) - 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม - 150 กรัม
- ใบองุ่น - 30 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- สมุนไพรสด (ใด ๆ) - 1 พวงเล็ก ๆ
- เนย - 20 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมใบองุ่น. กระป๋องสามารถออกจากโถได้ง่าย ต้องวางใบแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ใบสดสามารถต้มในน้ำเดือดได้ 8-9 นาที จากนั้นจึงดูดและตากให้แห้ง
- ปอกหัวหอมสับละเอียด
- เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker เปิดโหมดการทอดประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่น้ำมันร้อนในชาม ให้ผัดหัวหอมลงไปจนเป็นสีทองสวยงาม
- ผสมเนื้อสับ หัวหอมผัด ข้าวดิบ เนยนุ่ม เกลือ และเครื่องปรุงตามชอบในชามแยกกัน
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง dolma ได้โดยตรง นำใบองุ่นมาใส่ไส้ตรงกลาง ม้วนแผ่นเป็นม้วนเรียบร้อย ต้องม้วนให้แน่นมิฉะนั้นจะสลายตัวเมื่อเคี่ยว
- ม้วนส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
- ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่ม้วนชั้นแรกลงในชาม multicooker วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นม้วนควรไปอีกครั้งแล้วมะนาวอีกครั้ง ทำซ้ำทุกเลเยอร์จนกว่าคุณจะหมด dolma
- เติม dolma ด้วยน้ำควรครอบคลุมทุกชั้น แต่ไม่มาก
- ตั้งค่าโหมดดับไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ปิดฝาของ multicooker
- ทันทีที่ผู้เล่นหลายคนส่งสัญญาณสิ้นสุดโปรแกรม จานก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
- เสิร์ฟ dolma กับครีมหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพรสด
