ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย แตงกวาถูกใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊ค พวกเขาเป็นที่รักของทั้งราชวงศ์และสามัญชน นี่เป็นหนึ่งในสูตรสำหรับแตงกวาดองที่นำมาจากหนังสือ "Practical Foundations of Culinary Art" โดย Alexandrovo-Ignatieva Pelageya ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2452
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แตงกวาดองเช่นเดียวกับการเตรียมอื่น ๆ ดีที่สุดตั้งแต่วันที่ 20 กรกฎาคมถึง 6 สิงหาคม
ขั้นตอนที่ 2
เลือกแตงกวาขนาดใหญ่สำหรับเกลือล้างให้สะอาด เพื่อระบายน้ำออกจากตะแกรง เพื่อให้แตงกวาดองมีความสวยงามและสมบูรณ์ ให้ใส่ในอ่างในท่ายืน แต่ไม่ใช่ในท่านอน แต่ละชั้นควรขยับด้วยส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆ เช่น ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง คอร์เวล ใบเชอร์รี่ เชมบอร์ ใบเคอแรนท์ดำ ถ้ามี ก็คงจะดีถ้ามีใบโอ๊ก รากมะรุม สับละเอียดเช่นกัน ใบสีเขียวสำหรับคู่รักสามารถเพิ่มกระเทียมได้
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อวางแตงกวาในอ่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคุณต้องเติมน้ำเกลือ แตงกวาดองควรคลุมแตงกวาให้มิด น้ำสำหรับน้ำเกลือควรจะดีที่สุดหรือน้ำแร่ แล้วแตงกวาจะแข็งแรง แต่แตงกวาที่ใส่เกลือในน้ำเกลือจากแม่น้ำจะไม่มีป้อมปราการอีกต่อไป น้ำเกลือเตรียมด้วยวิธีนี้: หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้ใช้เกลือ 500 กรัมต่อถังน้ำ หากแตงกวามีขนาดเล็ก ควรใช้เกลือ 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง เกลือถูกนำมาใช้อย่างธรรมดาที่สุด ละลายในน้ำก่อนแล้วจึงกรองผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาดบนแตงกวา
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อแตงกวาเต็มไปด้วยน้ำเกลือแผ่นไม้โอ๊คจะถูกพับทับและกดทับเล็กน้อย การกดขี่ไม่ควรบดขยี้แตงกวาโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้แตงกวาไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ จากนั้นแตงกวาดองจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่แห้งและเย็น
