Medallion เป็นอาหารจานเนื้อของอาหารฝรั่งเศส ส่วนใหญ่มักจะทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อสันใน หมักและปรุงแต่งอาจแตกต่างกัน แต่คุณสมบัติหลักคือรูปร่างของเหรียญ - กลมสมบูรณ์
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์
การเลือกหมูสำหรับเหรียญต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะจานอร่อยไม่น่าจะออกจากเนื้อสัตว์เก่าหรือจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วมันจะแห้งเหนียวและไม่มีรส เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อนละเอียดอ่อน และไขมันควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะ อนุญาตให้มีความชื้นเล็กน้อยบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้เปียก กลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรรุนแรง น่ารังเกียจ หรือเป็นกรด
ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากหมูสำหรับเหรียญคือเนื้อสันใน มันค่อนข้างกลมในตัวเองดังนั้นปัญหาการให้รูปร่างที่ต้องการจะแก้ไขได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกในเนื้อสันใน ส่วนนี้ถือว่าเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมู ดังนั้นจึงใช้เวลาดำเนินการน้อยที่สุด
หากคุณใช้ส่วนอื่นของซากศพ ให้ระมัดระวังในการเตรียมซาก ต้องกำจัดกระดูก เส้นเลือด และไขมันทั้งหมด ตัวเนื้อเองจะต้องตีอย่างระมัดระวัง จากเนื้อชิ้นหนึ่ง คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นกลมๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม คุณต้องตัดผ่านเส้นใย
ส่วนผสม
สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งคุณจะต้อง:
- เนื้อสันในหมู - สองชิ้นหนา 3 ซม.
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- สมุนไพรแห้ง (โรสแมรี่, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแห้ง - เหน็บแนม;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน
- ต้องล้างเนื้อหมูให้สะอาด ดึงเส้นและไขมันออกทั้งหมด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดชิ้นละ 3 เซนติเมตรออกเป็นสองชิ้นหากต้องการคุณสามารถมัดด้วยด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้รูปทรงกลมหายไป จากนั้นจึงควรทุบทั้งสองข้างเพื่อให้เหรียญกษาปณ์มีความละเอียดอ่อน ไม่สามารถใช้ค้อนได้ แต่เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ - เครื่องทำให้นุ่มซึ่งเจาะเนื้อและเส้นใยของมัน
- เช็ดสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมขูด โรยด้วยสมุนไพรและขิง ปิดด้วยน้ำมันพืช แล้วถูเครื่องเทศลงในเนื้ออีกครั้ง ปล่อยให้หมูหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรพลิกกลับ 1-2 ครั้ง
- เราดำเนินการรักษาความร้อนของเหรียญ เราเปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา ตั้งกระทะให้ร้อนมากแล้วใส่เนื้อหมักลงไป ทอดด้วยไฟแรง 3 นาที พลิกกลับด้าน แล้วทอดอีกด้านอีก 3 นาที ใช่ เนื้อควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน วางชิ้นในจานป้องกันเตาอบและอบในเตาอบประมาณ 15 นาที
- เสิร์ฟเนื้อพร้อมเครื่องเคียง สมุนไพร และผักสดที่คุณชื่นชอบ
