การเดินทางไปทั่วฮังการีและชิมอาหารประจำชาติในร้านอาหารท้องถิ่น คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับอาหารจานอร่อยที่เรียกว่าปาปริคาช ถ้าคุณยังไม่ได้ไปฮังการี ทำพริกป่นที่บ้าน สำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง จานเนื้อขาวนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
บางที Paprikash อาจไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหาร มีสูตรพริกปาปริคาชหลายสิบสูตร (ถ้าไม่ใช่หลายร้อยสูตร เชฟทุกคนก็สามารถเพิ่มสูตรของตัวเองลงในสูตรฟรีได้) แต่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเสมอ นี่คือสิ่งที่ paprikash ทำให้ paprikash:
- เนื้อขาวตามรสนิยมของคุณ (สิ่งสำคัญคือไม่ติดมัน, นุ่ม) - มันสามารถเป็นไก่, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, พริกปาปริก้าปลาเป็นที่รู้จักกัน;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่จะตุ๋นเนื้อนี้
- พริกหยวกเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวฮังกาเรียนซึ่งให้ชื่อกับอาหารจานนี้ แน่นอนว่าไม่มีพริกปาปริก้า paprikash แน่นอนคิดไม่ถึง
ในฮังการี เชฟพูดถึงหลักการสำคัญของการทำปาปริคาชว่า "ไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไม่มีไขมัน" ซึ่งหมายความว่าเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะไม่เหมาะกับพริกปาปริคาช พวกเขาไม่กินเป็ดหรือห่านสำหรับจานนี้
เนื่องจาก paprikash ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีอิสระมากมาย จึงไม่ยากที่จะหาส่วนผสมสำหรับเขา นอกจากนี้ คุณอาจต้องการอาหาร เช่น หัวหอม พริกหยวกแดง มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก ซึ่งรวมอยู่ในสูตรพริกปาปริคาชมากมาย
นอกฮังการี paprikash สามารถทำทั้งหมูและเนื้อ นี่ไม่ใช่ paprikash ฮังการีคลาสสิก แต่ถ้าคุณต้องการ … ทำไมไม่ทดลองล่ะ
ตัวอย่างคลาสสิกของจานนี้คือสูตรไก่พริกปาปริก้า มันจะต้องการ:
- ไก่ (โดยเฉพาะเนื้อ) - 1 กก.
- ครีม (หรือครีมหนัก) - 250 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- น้ำซุปไก่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ปาปริก้าป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยแดงและดำ - อย่างไม่เห็นแก่ตัว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่ไก่เนื้อจะท่วมชั้นวางของร้านค้า ไก่ที่โตแล้วจะถูกนำไปทำพริกปาปริคาช - เพื่อรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น แต่ตอนนี้ในฮังการี พวกเขามักจะเอาอกหรือขาของไก่เนื้อธรรมดา
ก่อนอื่นคุณต้องสับเนื้อไก่อย่างประณีตแล้วทอดในกระทะลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทันที
หลังจากพักเนื้อแล้ว ให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันเดียวกัน (ใส่ไขมันไก่แล้ว) ใส่พริกหยวกหั่นเป็นเส้นลงในกระทะ เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กระเทียมและพริกปาปริก้าลงในน้ำมันโดยตรง
เทน้ำซุปไก่ลงไป นำไปต้ม (ถ้ากระทะตื้น ให้ย้ายจานไปที่หม้อหรือหม้อ) เพิ่มไก่และลดความร้อน ปรุงจนไก่เริ่มแยกออกจากกระดูก
ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้ง (เพื่อไม่ให้มีก้อน) แล้วเทลงในพริกหยวก หลังจากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทย
นี่เป็นพริกหยวกไก่ที่ไม่มีมะเขือเทศ แต่ในขณะทอดหัวหอมและพริกหยวก คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับ 3-4 ลูกได้อย่างง่ายดาย มันจะออกมาอร่อยมาก คุณยังสามารถแทนที่น้ำซุปไก่ด้วยน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
พริกปาปริก้าเสิร์ฟกับอะไร? ในฮังการี คุณจะได้รับอาหารจานนี้พร้อมกับสลัดผักสดและทาโฮนี (พาสต้าประจำชาติ) เมื่อเตรียมพริกขี้หนูที่บ้านเป็นไปได้ที่จะนำพาสต้าที่สามารถพบได้ในตู้เสื้อผ้า นอกจากนี้พริกปาปริก้าไก่มักเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยว
