หนึ่งในอาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf มันถูกจัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคของอุซเบกิสถานในรูปแบบที่แตกต่างกันและทุกคนเชื่อว่าเป็นสูตรของเขาที่เป็นของจริง ผู้หญิงมักไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้ทำอาหาร pilaf นี่เป็นงานของผู้ชายแท้ๆ และความลับของอาหารจานนี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากพ่อสู่ลูก ลองทำอุซเบก pilaf แบบที่ทำในทาชเคนต์
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะอ้วน
- ข้าวยาว 1.5 กก.
- หัวหอม 2 กก.
- แครอท 2 กก.
- ลูกเกด;
- บาร์เบอร์รี่;
- ซีร่า;
- ถั่วแช่
- พริกแดงป่น
- เกลือ;
- กระเทียมหลายหัว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกข้าวขัดมันยาวสำหรับ pilaf ในหลาย ๆ ด้าน คุณภาพของซีเรียลจะขึ้นอยู่กับว่าคุณได้รับ pilaf หรือโจ๊กพร้อมเนื้อ มันจะดีกว่าถ้าเอาข้าวอุซเบกแท้ devzir ชนิดหนึ่ง แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ ให้ซื้ออินเดียหรือปากีสถาน เมล็ดธัญพืชควรจะแข็งเหมือนเดิมไม่เหนียวเหนอะหนะ (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการบดเมล็ดด้วยฟันของคุณ)
ขั้นตอนที่ 2
ล้างข้าวให้สะอาดและแช่ไว้ 1-10 ชั่วโมง ยิ่งคุณเจอข้าวเหนียวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณพบเห็นข้าวจากอิหร่าน พม่า หรือปากีสถาน ให้ล้างมันหลายๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเนื้อสำหรับ pilaf เป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่เกิน 10 ซม. แทนที่จะใช้เนื้อแกะแบบดั้งเดิมคุณสามารถใช้เนื้อหมูในกรณีที่รุนแรง - เนื้อวัว
ขั้นตอนที่ 4
ปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีด้านหนาและก้น มันอร่อยที่สุดปรุงด้วยไม้ แต่คุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ เทน้ำมันพืชลงในหม้อ (ถ้าคุณพบว่ามีไขมันหางอ้วน) แล้วปล่อยให้มันจุดไฟ
ขั้นตอนที่ 5
เริ่มเตรียม zirvak - พื้นฐานของ pilaf ใส่หัวหอมสับหยาบในน้ำมันที่เดือด ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อและถั่วแช่ (ถั่วชิกพี) ที่นั่น ถั่วจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือซื้อสำเร็จรูปที่ตลาดสด
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่ม barberry และ peppercorns ลงใน zirvak อย่าทอดเนื้อและหัวหอมมากเกินไป - สิ่งนี้เป็นอันตรายและทำให้เสียรสชาติของ pilaf
ขั้นตอนที่ 7
ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ใน zirvak ทอดเล็กน้อยจนโปร่งแสงและอ่อนนุ่มเล็กน้อย พยายามอย่าพลาดสักครู่และอย่าต้มนานเกินไป - เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่างแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ ปรุงรสด้วย zirvak เกลือและพริกไทย ใส่พริกหยวกแดง พริกแดง เมล็ดผักชีป่น ยี่หร่า กระเทียม
ขั้นตอนที่ 8
วางข้าวในหม้อและแผ่ให้แบน สำหรับสีและกลิ่น พวกเขาใส่ zirchava หญ้าฝรั่น และลูกเกดล้างใน pilaf อย่ากวนข้าวด้วย zirvak - ควรนึ่ง ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วรอจนข้าวนิ่มพอ
