Pilaf เป็นอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในอุซเบกิสถาน ไม่มีเหตุการณ์สำคัญเพียงเหตุการณ์เดียวในครอบครัวอุซเบกที่ผ่านไปโดยไม่มี pilaf ตามที่ชาวอุซเบกกล่าวว่า: "เราเกิดมาพร้อมกับ pilaf เราแต่งงานกับ pilaf และตายไปกับมัน" อุซเบก pilaf เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการทำ pilaf และสูตรอาหารของครอบครัวก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
มันจำเป็น
- - เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะที่มีไขมันหางหรือเนื้อวัว) - 1 กก.
- - ข้าว (พันธุ์ "Devzira" เมล็ดยาวไม่นึ่งหรือเม็ดกลม "ครัสโนดาร์") - 900 กรัม
- - แครอท - 1 กก.
- - หัวหอม - 5 ชิ้น;
- - ถั่วชิกพี - 200 กรัม
- - กระเทียม - 1 หัว;
- - น้ำมันพืช - 200 - 300 มล.
- - ซีร่า;
- - เกลือ;
- - หม้อ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปิลาฟอารมณ์ดีต้องปรุง! และแรงบันดาลใจ!
ขั้นตอนที่ 2
ล้างถั่วชิกพีและแช่ในน้ำร้อนหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
ตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้ลูกแกะที่มีไขมันหางอ้วนสำหรับ pilaf แต่คุณยังสามารถปรุงด้วยเนื้อ เป็นการดีถ้ามีชั้นไขมันในเนื้อ ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าโดยใช้มีดเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด
ขั้นตอนที่ 4
เปิดหม้อ หากคุณกำลังปรุง pilaf เนื้อแกะและมีไขมันหางอ้วนให้หั่นเป็นก้อน ทันทีที่หม้ออุ่นขึ้น ให้โยนเบคอนลงไปผัดจนไขมันละลายหมด นำสนับออก (พวกเขาจะอร่อยมากกับเกลือ!) ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อน ในอุซเบกิสถาน pilaf มักจะปรุงในน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่เนื่องจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายหายาก น้ำมันดอกทานตะวันจึงเหมาะเช่นกัน หากคุณมีเนื้อวัวก็แค่เทน้ำมันลงในหม้อที่อุ่นแล้วรอจนกว่าจะอุ่นขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
ใส่เนื้อในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดเป็นเวลา 15 นาที ใส่แครอทลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผัดจนแครอทสุกครึ่ง ระบายถั่วชิกพีและล้างออก โดยคราวนี้ก็บวมพออยู่แล้ว เพิ่มลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 6
นำน้ำเดือดและเทลงในหม้อเพื่อให้น้ำแทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อ ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วปิดฝาหม้อ น้ำต้มรวมกับเนื้อสัตว์และผักเรียกว่า "Zirvak" Zirvak กำลังเตรียมตั้งแต่ 50 ถึง 80 นาที และยิ่งนาน pilaf ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 7
ทันทีที่เวลาทำอาหารของ zirvak สิ้นสุดลง ให้เอาแกลบชั้นแรกออกจากกระเทียมโดยไม่ทำให้หัวแตก มันจะต้องคงอยู่ไม่เสียหาย ใส่กระเทียมลงใน zirvak ใช้ยี่หร่าสองสามหยิบมือ ใช้นิ้วถูเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น แล้วโยนลงในหม้อ ใส่เกลือลงไป ลิ้มรสมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ zirvak จะเค็มเล็กน้อย มิฉะนั้น ข้าวจะดูดซับเกลือทั้งหมด และ pilaf จะกลายเป็นไม่ใส่เกลือในทางปฏิบัติ ปรุง zirvak ต่อที่อุณหภูมิปานกลาง
ขั้นตอนที่ 8
หากคุณกำลังใช้ข้าวเมล็ดยาว ก่อนอื่นคุณต้องแช่ข้าวในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที โอนข้าวไปที่ชามลึกขนาดใหญ่แล้วล้างออก ล้างจนน้ำใสจนหมด นำ zirvak ไปต้ม เอากระเทียมออกแล้วเทข้าวลงไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว อย่าผสม zirvak กับข้าว! นำกระเทียมกลับไปที่หม้อกดเล็กน้อยตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 9
งานหลักคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดเดือดโดยเร็วที่สุด ดังนั้นให้เพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุด ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใช้ช้อน slotted เลื่อนข้าวจากด้านข้างไปตรงกลางเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นที่ด้านข้าง ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายแล้วใช้ปากกาจิ้มข้าวหลายรูเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 10
ทันทีที่น้ำระเหยหมด ให้ลดอุณหภูมิใต้หม้อน้ำให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝาระยะเวลาในการหุงขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวเป็นหลัก โดยเฉลี่ย 20-25 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้เปิดฝาแล้วชิมข้าว ถ้าข้าวพร้อมแล้ว ให้เอาหม้อออก ใช้ช้อน slotted ผสมข้าวกับเนื้อ แครอท และถั่วชิกพีให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 11
วางอุซเบก pilaf เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ เสิร์ฟสลัดมะเขือเทศสดและแตงกวากับ pilaf และชงชาขนาดใหญ่
