สควอชได้ชื่อมาจากรูปร่างของผลไม้ แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "พาย" ผักถือเป็นหนึ่งในแคลอรี่ที่ต่ำที่สุด แต่ก็มีแร่ธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมาก สควอชสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่จะดองที่อร่อยเป็นพิเศษ
สควอชเป็นผักที่มีสุขภาพดีและอร่อยอย่างผิดปกติซึ่งมีลักษณะผิดปกติที่ดึงดูดความสนใจ มีค่าพลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีธาตุที่มีคุณค่า วิตามิน ไฟเบอร์ จากสควอชคุณสามารถเตรียมอาหารและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้หลากหลาย ผักดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
สควอชดอง (สูตรทำหมัน)
สควอชดองสามารถเก็บเกี่ยวได้สำเร็จสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมของว่างคุณต้อง:
- สควอชหนุ่ม 1 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น (ไม่มีร่ม) และผักชีฝรั่ง
เพื่อให้สควอชดองในขวดดูละเอียดอ่อนและกรอบ คุณต้องเลือกผลไม้อ่อน สูตรนี้เหมาะสำหรับผักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม. สควอชขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น ก่อนหน้านี้ควรตัดผักแต่ละต้นโดยจับส่วนที่กินได้ 1-2 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เปลือกของสควอชค่อนข้างบาง ถ้าตัดออก ชิ้นงานจะดูไม่น่าสนใจมากนัก
ใส่ขนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกและเทลงในน้ำเย็นทันทีอย่างน้อย 5 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะคงความคงเส้นคงเส้นคงวาและคงความกรอบ จัดสควอชในขวด ในกรณีนี้ ภาชนะแก้วไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากขวดจะถูกฆ่าเชื้อเมื่อเติม ใส่กระเทียมปอกเปลือกหั่นครึ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในขวด
เทน้ำสะอาดลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือ (คุณต้องการเกลือหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง), น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและนำไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชูก่อนปิดเตา เพราะมันจะระเหยไป เทน้ำลงในกระทะและอย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วใส่เหยือกลงไป น้ำควรปิดฝาภาชนะด้วยความสูง 2/3 เทน้ำเกลือลงในขวดที่เติมแล้วและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นขันหรือม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาขวดโหลอย่างเบามือ วางบนพื้นไม้หรือขาตั้งไม้ แล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็นได้
สควอชหมักกับแอปเปิ้ล (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
การใช้แอปเปิ้ลในการบรรจุกระป๋องทำให้สควอชมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงแตงกวา เพื่อเตรียมของว่างดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- สควอช 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล 0.5 กก. (เปรี้ยวหรือหวานจะดีกว่า);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล;
- น้ำ 1.2 ลิตร:
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- บนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- 5 พริกไทยป่น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
นำก้านออกจากสควอชด้วยมีดคม หั่นผลไม้แต่ละชิ้นเป็นหลายๆ ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผักและปริมาตรของเหยือกที่เลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาแกนออก ลวกสควอชในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็นให้เย็น
ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที มันสะดวกมากที่จะใช้สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวซับพิเศษบนกระทะที่มีรูสำหรับคอของภาชนะแก้วคุณสามารถทอดเหยือกในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจาก 50 ° C เป็น 100 ° C ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว สควอชลวกและแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับพริกร้อนในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
เทน้ำสะอาดลงในกระทะวางบนเตาแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, นำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจากปิดเตาแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันทีปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วพลิกกลับและห่อทันทีและหลังจากเย็นตัวลงในที่เย็นแล้วสามารถนำช่องว่างดังกล่าวออกได้
สควอชกับแตงกวาและมะเขือเทศหรือผักนานาชนิด
สควอชสามารถหมักกับแตงกวา มะเขือเทศ และแม้แต่บวบ ในการเตรียมผักนานาชนิดคุณจะต้อง:
- สควอช 2 กก.
- มะเขือเทศสุกมาก 0.5 กก.
- แตงกวาขนาดใหญ่และหนาแน่น 0.5 กก.
- พริกหยวก 0.5 กก.
- กระเทียม 12 กลีบ;
- 2 ใบมะรุม;
- 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 12 ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
นำก้านออกจากสควอชตัดผลไม้ออกเป็นหลายส่วน นำส่วนด้านข้างออกจากแตงกวา แช่สควอชและแตงกวาเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเย็น แล้วหั่นแตงกวาเป็น 2 ส่วน (ถ้ามีขนาดใหญ่) แล้วลวกสควอชในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น
ตัดมะเขือเทศสุกออกเป็นหลายส่วน นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นหนา ปอกเปลือกกระเทียม.
ล้างภาชนะแก้วให้สะอาด และหลังจากล้างแล้ว ให้วางแผ่นมะรุม บีบสควอชลวกและผักอื่นๆ เบาๆ จัดเรียงกลีบกระเทียมในขวด, ผักชีฝรั่งล้างอย่างดี, พริกไทยดำ คุณยังสามารถใส่ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ดในขวดโหล ใส่ขวดในอ่างน้ำแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู จำนวนส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรคำนวณจากน้ำ 3 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือหลังจากเดือดและก่อนปิดเตา
เทสารละลายลงบนขวดโหล ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นขันหรือม้วนฝา พลิกกระป๋อง ห่อและหลังจากเย็นให้วางในที่เย็น คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชูและเพิ่มก่อนที่จะกลิ้งกระป๋องใต้ฝาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร
ด้วยการเพิ่มสควอชคุณสามารถเตรียมการเลือกสรรได้ อนุญาตให้แทนที่แตงกวา มะเขือเทศหรือพริกด้วยบวบหรือแม้แต่กะหล่ำดอก คุณยังสามารถปรับอัตราส่วนของผักได้ด้วยตัวเอง คุณต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเองและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
สควอชดองกับสะระแหน่และมะรุม
สควอชที่หมักด้วยการเพิ่มสะระแหน่และมะรุมกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เพื่อเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:
- สควอชขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม (ควรเป็นสีเหลือง);
- 2 รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์ (ไม่เสริมไอโอดีน);
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- ใบสะระแหน่ 6 ใบ;
- ถั่ว 3 เม็ด พริกไทยดำและออลสไปซ์
- น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%
สำหรับสูตรนี้ ควรใช้สควอชขนาดเล็กซึ่งสามารถใส่ทั้งขวดในขวดโหลได้ ปริมาณส่วนผสมที่ระบุควรเพียงพอสำหรับกระป๋อง 2-3 ลิตร ปริมาณการใช้น้ำสำหรับทำน้ำเกลือคือ 1 ลิตร
นำก้านออกจากสควอช ปอกรากมะรุม (สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปอกผัก) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกสควอชในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็ว
ใส่สควอชลวกรากมะรุมในขวดใส่พริกไทยและใบสะระแหน่สองสามใบในแต่ละอัน เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหากโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ค่อยๆ นำน้ำดองไปต้ม เติมน้ำส้มสายชูหลังจากที่น้ำเกลือเดือด และปิดเตาหลังจากต้มน้ำดองอีกครั้ง
ใส่ขวดที่เติมลงในอ่างน้ำร้อนอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะที่เลือกขอแนะนำให้ต้มขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และเพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขันฝาโลหะหรือม้วนขึ้น (สำหรับการปิดผนึกฝา) หมุนฝาขวดอย่างระมัดระวังด้วยฝาปิดและห่อขึ้น และหลังจากเย็นลงในที่เย็นแล้ว ให้ถอดออก
สควอชหมักในซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจากสควอชโดยดองในซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะต้อง:
- สควอช 1 กิโลกรัม (ใหญ่และสุกเกินไป);
- มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กก.
- 1 พริกไทยบัลแกเรีย
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล;
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
- ถั่ว 3 เม็ด พริกไทยดำและออลสไปซ์
- น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%;
- น้ำมันพืช 70 มล.
สควอชสำหรับดองในซอสมะเขือเทศแม้ขนาดใหญ่และหนาแน่นก็สามารถใช้ได้ นำก้านออกจากผักแต่ละชนิดแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
หั่นด้านล่างของมะเขือเทศแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ลอกออกได้ง่าย ปอกพริกไทยบัลแกเรียเอาเมล็ดออก เลื่อนมะเขือเทศเนื้อพร้อมกับพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กลีบกระเทียมลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ จากนั้นเติมเกลือสินเธาว์ น้ำตาล พริกไทยป่น เช่นเดียวกับน้ำ น้ำมันพืช นำส่วนผสมไปต้มและเติมน้ำส้มสายชูในวินาทีสุดท้ายก่อนปิดเตา
แทนที่จะใช้พริกแดงป่นในสูตรนี้ คุณสามารถใช้พริกไทยร้อนสดครึ่งฝักได้ แต่ต้องปอกเปลือกและรีดด้วยเครื่องบดเนื้อกับผักอื่นๆ
ใส่สควอชลงในขวดที่ปลอดเชื้อ Patissons ไม่ต้องลวกก่อนใส่ลงในขวด ใส่พริกไทยสองสามเม็ดลงในขวดแต่ละขวด ใส่ขวดในอ่างน้ำแล้วเทน้ำดองมะเขือเทศที่ได้ ปิดฝาขวดโหลอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นขันฝาหรือม้วนขึ้น การเตรียมการดังกล่าวสามารถให้บริการได้ทั้งของว่างอิสระและนอกเหนือจากหลักสูตรหลัก
สควอชดองกับแครอทและน้ำมันดอกทานตะวัน
บนพื้นฐานของสควอชคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจมากซึ่งรสชาติจะคล้ายกับรสชาติของเห็ดหรือค่อนข้างเห็ดนมดอง มันง่ายมากที่จะทำอาหารอันโอชะ สิ่งนี้จะต้อง:
- 1, 5 กก. สควอชขนาดกลาง;
- 2 แครอทขนาดกลาง
- น้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยมครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เครื่องเทศบางอย่าง
- กระเทียมหัวใหญ่
- พวงของผักใบเขียว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ.
ลอกสควอชตามกฎทั้งหมดอย่าลืมเอาก้านออก ตัดผลไม้แต่ละชิ้นด้วยมีดเพื่อให้ชิ้นไม่ใหญ่มาก ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถสร้างวงกลมหยิกโดยใช้มีดคมหรือเครื่องมือพิเศษ
ใส่ผักในชามสแตนเลสหรือเคลือบฟัน (เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน) และเติมเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศสมุนไพรสดลงในจาน ปอกหัวกระเทียมใส่กานพลูลงในชาม คุณสามารถตัดล่วงหน้าได้ แต่ไม่ละเอียด สูตรนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ปล่อยให้ผักหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ใส่เนื้อหาทั้งหมดในชามในเหยือกพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เทน้ำและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นขันฝาหรือม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงสามารถนำเหยือกออกจากที่เย็น ควรใส่อาหารเรียกน้ำย่อยดังนั้นไม่ควรรับประทานเร็วกว่า 2 สัปดาห์
