เนื้อกับลูกพรุนเป็นอาหารที่อร่อยมากซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียแต่มาจากอาหารยิว มันคือ "esik fleisha" ชนิดหนึ่ง - สตูว์เนื้อเปรี้ยวหวาน
เนื้อกับลูกพรุนเป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดที่ซับซ้อนที่สุดได้ มีรสหวานเล็กน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อฉ่ำมาก อาหารยิวจานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและสร้างความพอใจให้กับผู้ที่ใกล้ชิดกับคุณที่สุด คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
เนื้อคลาสสิคกับลูกพรุน
ในการเตรียมอาหารเย็นเนื้อแสนอร่อยด้วยการเติมลูกพรุน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อวัว (เนื้อ) - 700 กรัม
- 2-3 หัวหอมเล็ก
- 2 แครอท;
- มะเขือเทศสุก 1 ลูก;
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกพรุน 200 กรัม
- น้ำ;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
- เกลือเล็กน้อย
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ
ในการทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริง ๆ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เนื้อวัวที่ไม่เหนียวนั้นสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อของสัตว์เล็กมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและความนุ่มนวลที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ตัดเนื้อเป็นสเต็กแล้วตีเล็กน้อย (แต่ไม่จำเป็น) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
ปอกเปลือกและขูดแครอท นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงบางหรือครึ่งวง ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะก้นหนา ผักควรมีสีทองเล็กน้อยและหัวหอมควรใส ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ทอดเนื้อในกระทะแยกต่างหากประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่ลงในส่วนผสมผักผัด เกลือเล็กน้อย พริกไทย ใส่มะเขือเทศบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำและเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 1 ชั่วโมง.
ล้างลูกพรุนให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 30 นาที แล้วหั่นผลไม้แห้งแต่ละชิ้นออกเป็นครึ่งหรือ 4 ส่วน ใส่ลูกพรุนลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และผักและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีให้เข้ากัน ก่อนพร้อม 10 นาที ใส่ใบกระวาน
เสิร์ฟจานร้อนบนจานที่สวยงามหรือบนจานที่แบ่งส่วน คุณสามารถเสริมด้วยผักสด เสิร์ฟข้าวหรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง
อัตราส่วนของส่วนผสมในสูตรนี้สามารถปรับเล็กน้อยได้ตามต้องการ หากคุณต้องการให้จานหวานกว่านี้ คุณต้องใส่ลูกพรุนเพิ่ม หากคุณเพิ่มปริมาณของการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศ เนื้อวัวจะได้รับรสเปรี้ยวฉุน
เนื้อกับลูกพรุนและส้ม
การเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวลงในอาหารยอดนิยมจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เนื้อสันใน 700 กรัม
- 2 ส้มขนาดใหญ่
- ลูกพรุน 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- หัวหอมลูกเล็ก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
- เกลือและพริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล
ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่มีก้นหนา ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย เกลือ และเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำซุปแทนน้ำได้ สะดวกในการปรุงอาหารจานนี้ในกระทะเหล็กหล่อ เนื้อนุ่มและละลายในปาก
ในขณะที่กำลังเคี่ยวเนื้อ คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ได้ ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำประมาณ 15-20 นาทีให้นิ่ม แล้วสับให้ละเอียด นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มโดยใช้เครื่องขูดพิเศษ แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้น ๆ ลอกฟิล์มให้มากที่สุดแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช มันควรจะโปร่งใส แต่ไม่ไหม้ ใส่ส้มและความเอร็ดอร่อยในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ใส่ลูกพรุนสับ น้ำตาล แป้ง และน้ำเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เทน้ำเกรวี่ลงในกระทะที่มีลูกพรุน ปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
เนื้อกับลูกพรุนและถั่วสน
เนื้อกับลูกพรุนสามารถตุ๋นกับไวน์ได้ ถั่วไพน์จะทำให้รสชาติของอาหารมีรสเผ็ดและผิดปกติมากยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย คุณจะต้อง:
- เนื้อสันใน 1 กก.
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ลูกพรุน 200 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ;
- หัวหอมลูกเล็ก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยดำ
- ถั่วไพน์ 150 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วย;
- โหระพา
- น้ำซุปเนื้อ
ค่อย ๆ หั่นเนื้อเป็นสเต็กแล้วตีเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกลงที่ด้านล่างของหม้อ แล้วทอดเนื้อด้วยพริกป่นประมาณ 5-7 นาที นำเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น แช่ลูกพรุนในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มลูกพรุน, กระเทียม, แป้งลงในหม้อ, ทอดเป็นเวลา 1 นาที, เทน้ำซุปเนื้อและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดหม้อ ใส่โหระพา ใบกระวาน ถั่วไพน์ เทไวน์ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟจานร้อน ตกแต่งเนื้อลูกพรุนด้วยถั่วสนสดเมื่อเสิร์ฟ
โรลเนื้อลูกพรุน
ม้วนอร่อยสามารถทำจากเนื้อกับลูกพรุน สิ่งนี้จะต้อง:
- เนื้อสันใน 1 กก.
- รากขิงชิ้น (4-6 ซม.)
- ลูกพรุน 200 กรัม
- หัวหอมลูกเล็ก;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
- เกลือและพริกไทยดำ
- ใบกระวาน
ตัดเนื้อสันในครึ่งตามเมล็ดพืช แต่อย่าตัดจนสุด เปิดชั้นเหมือนหนังสือและทุบเนื้อเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์และลูกพรุน
ล้างลูกพรุน แช่ไว้ 15 นาทีเพื่อให้น้ำนิ่ม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ปอกเปลือกรากขิง ขูดและผสมกับลูกพรุน ใส่ส่วนผสมลงบนชั้นของเนื้อ ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร ถ้าม้วนใหญ่เกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งให้ใส่ในกระทะได้
ทอดมีทโลฟในกระทะลึกด้านละ 5 นาที ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมสับจนนิ่มและได้สีทอง ใส่หัวหอมในกระทะที่มีเนื้อใส่ใบกระวานพริกไทยและเทน้ำเล็กน้อย เคี่ยวเนื้อกับลูกพรุนในรูปแบบของม้วนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด ในบางครั้งคุณต้องเปิดฝาและรดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ได้ จานนี้เหมาะสำหรับอาหารค่ำตามเทศกาล ก่อนเสิร์ฟ นำม้วนออกจากเส้นทำอาหาร ตัดแล้วจัดใส่จาน คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับสดหรือโรยด้วยซอสซีเรียลมัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว ม้วนเนื้อกับลูกพรุนเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
สามารถปรับสูตรได้โดยการเติมไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ ตามใจชอบ คุณสามารถปรุงเนื้อม้วนด้วยลูกพรุน ขิง และแอปเปิ้ลหรือวอลนัท ม้วนสามารถไม่เพียง แต่ตุ๋นในกระทะเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบด้วย ก่อนหน้านี้ควรใส่ไว้ในปลอกหุ้ม แต่ก็อนุญาตให้ปรุงอาหารในจานทนไฟภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนพร้อม 10-20 นาที เปิดแขนหรือเปิดฝาเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อ
เนื้อสับกับลูกพรุน
เนื้อสับจะอร่อยมากเมื่อปรุงกับลูกพรุนและเปลือกชีส เพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อสันใน 600 กรัม
- ลูกพรุน 200 กรัม
- แชมเปญ 150 กรัม
- ชีส 100 กรัม
- 5 วอลนัท;
- หัวหอมลูกเล็ก;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
- เกลือและพริกไทยดำ
- มายองเนส.
ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ความหนาของจานไม่ควรเกิน 1 ซม. สำหรับสูตรนี้ เนื้อสันในแช่เย็นคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นและฟิล์มเหมาะสำหรับสูตรนี้
ใส่ชิ้นเนื้อในจานกันไฟโดยก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เกลือเนื้อเล็กน้อยพริกไทย แช่ลูกพรุนในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ แล้วปาดให้ทั่วเนื้อ ปอกเปลือกวอลนัทออกจากเปลือก แบ่งพาร์ติชั่นและสับ คุณสามารถบดมันในครกหรือเพียงแค่ตัดด้วยมีด วางถั่วบนลูกพรุน
ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางมาก ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช เห็ดควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เนื้อกับลูกพรุนแล้วทาด้วยมายองเนสเล็กน้อย มายองเนสในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยปริมาณไขมันปานกลางโดยประมาณ นี้จะทำให้จานมีสุขภาพดี
ขูดชีสและโรยบนเนื้อด้วยลูกพรุน, ถั่วและเห็ด ปิดฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างขั้นตอนการอบ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที เปิดฟอยล์ก่อนพร้อม 10 นาที คุณสามารถโรยชีสบนจานก่อนอบได้ แต่หลังจากเปิดฟอยล์แล้ว เปลือกชีสแสนอร่อยควรก่อตัวขึ้น
ย่างในหม้อเนื้อและลูกพรุนด้วยเบียร์
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากเนื้อวัวและลูกพรุนได้หากคุณอบเนื้อย่างในหม้อเซรามิกและเติมเบียร์ในระหว่างขั้นตอนการอบ เพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขก คุณต้อง:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- ลูกพรุน 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ;
- เบียร์ 0.5 ลิตร
- 2 หัวหอมเล็ก
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำ
- 2 แครอท;
- ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ลูกพรุนในน้ำเป็นเวลา 20 นาที แล้วหั่นผลไม้แห้งแต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน
ผัดเนื้อในกระทะด้วยเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก่อนทอด ละลายเนยในกระทะอีกใบแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มวางมะเขือเทศเช่นเดียวกับแครอทหั่นเป็นชิ้น, เกลือ, ใส่สมุนไพรสับ, ลูกพรุน, เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
จัดเนื้อในหม้อ ใส่หัวหอมผัดกับลูกพรุน และน้ำเกรวี่ที่ปั้นไว้ในกระทะ เทเบียร์ลงในหม้อแต่ละใบ ของเหลวไม่ควรไปถึงขอบ จะดีกว่าถ้าเติมหม้อได้ไม่เกิน 2/3 ของความสูง อบที่ 180 ° C ประมาณ 40 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
แทนที่จะใช้เบียร์ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมครีมเปรี้ยว เนื้ออบในครีมเปรี้ยวได้รสชาติครีมที่เป็นเอกลักษณ์และความนุ่มนวลบางอย่าง
