ชาวกรีกเรียกว่า "kokkinisto" สตูว์เนื้อกับผักซึ่งปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อไก่ด้วย อาหารจานนี้มักจะมาพร้อมกับข้าวเมล็ดยาวซึ่งเน้นรสเผ็ดของสตูว์และให้คุณค่าทางโภชนาการและความอิ่มสูงสุด
สูตรอาหาร
ในการหุงข้าว Kokkinisto กับไก่และผัก คุณต้องมีขาไก่ 2 ขา หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ มะเขือเทศขนาดเล็ก 5 ลูก พริกเขียวและแดง 2 เม็ด น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ และข้าวเมล็ดยาว 300 กรัม นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมน้ำตาล 1.5 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา พริกแดงแห้งและสับหยาบเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 70 กรัม โหระพา 0.5 ช้อนชา และน้ำ 5 แก้ว
ข้าวเมล็ดยาวสำหรับหุง "Kokkinisto" ใช้วัตถุดิบดิบ จึงดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการหุงข้าว
ขาไก่ต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยโหระพาและพริกไทยดำ จากนั้นวางบนแผ่นอบ เทน้ำสองแก้วแล้วใส่ในเตาอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นคุณต้องสับกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศและพริกหยวกซึ่งวางในเตาอบกับไก่หลังจากเคี่ยวไปยี่สิบนาที เติมน้ำหนึ่งแก้วที่มีการวางมะเขือเทศละลายเกลือพริกไทยแดงและน้ำตาลหลังจากนั้นเคี่ยวในเตาอบอีกห้านาที จากนั้นเทข้าวลงไปเติมน้ำ 2 ถ้วยแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมงกวนข้าวหลังจากครึ่งชั่วโมง - จานจะพร้อมเมื่อพื้นผิวของข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงอมน้ำตาลอ่อนและเป็นมันเงา
สูตรน้ำซุป
ในการเตรียม "Kokkinisto" กับน้ำซุปคุณต้องใช้เนื้อไก่ 500 กรัม, ข้าวเมล็ดยาว 1.5 ถ้วย, หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้น, ขึ้นฉ่าย 1 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาว½ถ้วย มะเขือเทศ 400 กรัม น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย น้ำตาล ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น และอบเชยป่น คุณต้องใช้เกลือ น้ำมันมะกอก ใบกระวาน และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดหากต้องการสามารถเสริมสูตรด้วยพริกแดงร้อนสับละเอียดหนึ่งในสี่
ไก่ล้างและหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่นเป็นเวลาห้านาที บดกระเทียม สับหัวหอมครึ่งวง หั่นขึ้นฉ่าย ใส่ผักลงในไก่แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที จากนั้นรากูต์จะต้องเค็ม, พริกไทย, เครื่องเทศกับน้ำตาล, ผสมจาน, เทไวน์และวางมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศน้ำซุปและใบกระวานลงในสตูว์แล้วปิดฝาจานและวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง "Kokkinisto" พร้อมเสิร์ฟบนหมอนข้าวต้มในน้ำเค็มโรยด้วยซอสหนาที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร
