กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่รวดเร็วในการทำกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 30 วันในตู้เสื้อผ้าและในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน
กะหล่ำปลีดองกับกระเทียมและพริกหยวก - สูตรพร้อมรูปถ่าย
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับกระป๋อง 700 กรัมสามกระป๋อง
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัม
- 3 แครอทขนาดกลาง (450 กรัม);
- 2 พริกหยวกแดงขนาดกลาง
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูตาราง 200 มล. (9%);
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล.
- กระเทียม 6 กลีบ;
- 9 ถั่วออลสไปซ์;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- ใบกระวาน 4-5 ใบ.
วิธีการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเป็นขั้นตอน:
ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือน้ำมันพืชเครื่องเทศและน้ำตาลทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 5 นาที ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผสมในชามลึก
ล้างพริกไทยให้สะอาดเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออกทั้งหมด ตัดพริกหยวกเป็นเส้นแล้วใส่กะหล่ำปลี ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วส่งไปที่นั่น การเพิ่มกระเทียมทำให้กะหล่ำปลีดองมีกลิ่นหอม
ถ้าคุณชอบยี่หร่า ให้ใส่ยี่หร่าเล็กน้อยแล้วผัดผัก คุณไม่จำเป็นต้องบดและบดให้ละเอียด มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะไม่กรอบ
ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้หนึ่งในสามลงในกระทะแล้วบีบด้วยมือ เทน้ำเกลือหนึ่งในสาม เพิ่มกะหล่ำปลีอีกสามส่วนแล้วบดด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำเกลืออีกสามส่วน ใส่กะหล่ำปลีชั้นสุดท้าย แทม และเทลงในน้ำเกลือ
วางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางขวดโหลขนาด 3 ลิตรทับไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวัน ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหล แล้วทานได้เลย
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
สูตรเดิม. แอปเปิ้ลต้องการรสหวานอมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 400 กรัม
- พริกหยวก 300 กรัม
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- หัวกระเทียม
- ฝักพริกแดงขม
- น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร
- เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 180 มล.;
- พริกไทยดำ 15 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก;
- ใบกระวาน 4 ใบ.
การเตรียมการ:
หั่นกะหล่ำปลีพร้อมกับก้านเป็น 8 ชิ้น ล้างพริกหยวกให้สะอาด ผ่าก้านแล้วเอาเมล็ดออกพร้อมแบ่ง ตัดเป็นเส้นยาว 8 ชิ้น สวมถุงมือและวางถุงกระดาษแก้วไว้บนเขียง ล้างพริกแดงร้อนผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก อย่าสัมผัสด้วยมือเปล่าเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
ล้างแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเช่นกะหล่ำปลีและพริกไทยเป็น 8 ชิ้น
ใส่กะหล่ำปลีในกระทะขนาดใหญ่ ตามด้วยแครอท กระเทียม พริก และสุดท้ายคือแอปเปิ้ล
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด น้ำตาล เกลือ ต้มเป็นเวลาห้านาที เอาใบกระวานออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตาทันทีแล้วเทน้ำดองบนกะหล่ำปลี
ปิดฝากะหล่ำปลีด้วยจานวางขวดขนาด 3 ลิตรไว้ด้านบนแล้ววางกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะ รอจนเย็นสนิทแล้วโอนไปยังตู้เย็น รออีกวันแล้วใส่ลงในไห กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
ผักกาดดองแดงกับบีทรูท
อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ เผ็ดปานกลางกรอบ เก็บได้นาน 3 เดือนในตู้เย็น
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
- แครอท 200 กรัม
- หัวผักกาด 250 กรัม
- กระเทียม 8 กลีบ;
- ช้อนโต๊ะไม่มีพริกไทยป่นแดง
- ลิตรน้ำบริสุทธิ์
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว (200 มล.);
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
- พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
วิธีทำกะหล่ำปลีแดง:
ล้างกะหล่ำปลีตัดก้านและเอาใบด้านบนออก ฝานแบบสุ่ม ไม่จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นบางๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกะหล่ำปลีสับหยาบๆ
ปอกเปลือกและชั่งน้ำหนักหัวบีทและแครอท สูตรระบุสัดส่วนของผักที่ปอกเปลือกแล้ว ตัดหัวบีทและแครอทเป็นวง ตัดวงกลมบีทรูทเป็น 4 ชิ้น
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ใช้กระทะขนาดใหญ่และวางผักสลับกัน
ต้มน้ำใส่เครื่องเทศและน้ำมันทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง นำออกจากเตาแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเดือด
วางจานแบนและน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 5 วันคุณสามารถกินได้ กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเก็บไว้ในขวดโหลภายใต้ฝาไนลอนเป็นเวลา 3 เดือนในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองกับกระเทียมและแครอท
มันปรุงเร็วมากมันกลายเป็นกรอบ เลือกส้อมที่แข็งแรงและแน่น คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าได้หากต้องการ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 150 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ.
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- 4 ถั่วออลสไปซ์;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (9%)
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ การใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหารแบบพิเศษจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก หากคุณฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือ จำไว้ว่าหลอดจะต้องบางมากเพื่อให้สามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว
ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี
ในชามพลาสติกลึก ผสมแครอทและกะหล่ำปลีสำหรับหมักในภายหลัง ไม่เหี่ยวย่น
ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศ อย่าเพิ่งใส่กระเทียมหรือน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากผ่านไป 7 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมลงไป แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
นำใบกระวานออกทิ้งเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดในน้ำดอง เทน้ำดองร้อนบนกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในภาชนะพลาสติกจนเย็นสนิท ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว
ใส่กะหล่ำปลีเย็นลงในขวดและแช่เย็น เธอจะพร้อมในหนึ่งวัน
กะหล่ำปลีดองพร้อมแตงกวาและพริกหยวก
นี่เป็นสลัดผักดองที่เต็มเปี่ยมอยู่แล้ว เตรียมได้อย่างรวดเร็วคุณสามารถกินในวันถัดไป
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 300 กรัม
- พริกหยวกแดง 100 กรัม
- แตงกวา 200 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูช้อนขนม (70%)
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ ปอกแครอทเอาเมล็ดพืชและพาร์ทิชันออกจากพริกไทยแล้วตัด "ก้น" ของแตงกวาออก
ขูดแตงกวาและแครอทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีเพื่อทำเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ตัดพริกไทยเป็นเส้นยาวบาง ๆ ด้วยมีดคม
ใส่ผักสับลงในกระทะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือหนึ่งลิตรและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและน้ำตาล ต้มเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา ใส่เอสเซ้นส์ และเทน้ำเกลือเดือดบนผักสับ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท
ใส่ในขวดที่สะอาด ปิดผนึกด้วยฝาไนลอน และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
กะหล่ำปลีดองขิง
คุณค่าพิเศษของอาหารว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้คือการเพิ่มขิงลงในกะหล่ำปลี ปริมาณแคลอรี่ต่ำอยู่แล้ว และการเติมขิงจะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินโดยการปรับปรุงการเผาผลาญ แต่คุณไม่ควรไปยุ่งกับกะหล่ำปลีดองเพราะมันมีเกลือจำนวนมากซึ่งป้องกันการขับของเหลว ทุกอย่างดีพอประมาณ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม
- แครอท 200 กรัม
- 1 พริกหยวกแดง
- รากขิงสด 70 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ;
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. (6%)
วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปอกเปลือกและขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลีเพื่อทำฟางที่สวยงาม ล้างพริกหยวกเอาก้านและเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปอกขิง หั่นเป็นวงบางๆ โปร่งแสง แล้วตัดวงแหวนเป็นเส้น
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีมิฉะนั้นจะไม่กระทืบ
ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 7 นาที นำใบกระวานเทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
เทน้ำเกลือเดือดบนกะหล่ำปลี
วางจานแบนบนกะหล่ำปลีแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท จากนั้นนำกะหล่ำปลีเข้าตู้เย็นและในหนึ่งวันก็จะพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์ แบ่งใส่ขวดโหล เก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
- สำหรับการดองคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีสีขาวไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีปักกิ่ง, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำดอก
- หากคุณใช้กะหล่ำปลีแดงหรือขาวในการดอง ให้ใส่ใจกับส้อม ควรแน่นและแน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและไม่เปรี้ยว
- คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกพลัม พริกหยวก แครอท หัวบีต และลิงกอนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลีดอง
- มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มหัวหอมเมื่อกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีและเพิ่มหัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูแล้วหั่นเป็นครึ่งวง การเพิ่มหัวหอมลงในกะหล่ำปลีในระหว่างการดองจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมาก
- ยี่หร่าสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดอง
- ในฐานะที่เป็นช่อเครื่องเทศสำเร็จรูป คุณสามารถใช้เครื่องปรุงสำหรับแครอทเกาหลี
- อย่าลืมนำใบกระวานออกจากน้ำดอง ก่อนเทกะหล่ำปลี มิฉะนั้นจะมีความขมขื่น
- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในกะหล่ำปลีดอง แต่ควรทำหลังจากที่น้ำดองเย็นตัวลงจนหมด
