รสชาติของน้ำส้มสายชูมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับน้ำสลัดน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายที่จะทำให้สลัดผักแบบดั้งเดิมนี้น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถปรุงรส vinaigrette ด้วยซอสมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ค่อนข้างแปลกตา
ซอสโฮมเมดใด ๆ จะต้องแช่เย็นอย่างทั่วถึงก่อนเพิ่มลงในสลัด ควรใส่น้ำสลัด vinaigrette เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี เงื่อนไขนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซอสมีเครื่องเทศที่แตกต่างกันจำนวนมาก
น้ำสลัดคลาสสิคสำหรับมัสตาร์ด vinaigrette
ส่วนผสม:
- 1, 5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
- เกลือหยาบ 2 หยิบมือ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดหวานทั่วไป
การทำอาหารทีละขั้นตอน
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถปั่น ใส่เกลือและมัสตาร์ดหวาน ผัดจนผลิตภัณฑ์ละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในส่วนผสม
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในน้ำสลัดไม่ใช่น้ำส้มสายชูธรรมดาที่มีรสผลไม้ เพิ่มเกลือและพริกไทยในตอนท้าย ปัดส่วนผสมน้ำสลัดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
สูตรน้ำสลัดทั่วไปนี้เหมาะสำหรับสูตรน้ำสลัดวีนาเกรตต์
น้ำสลัดกระเทียมเจียว
ส่วนผสม:
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของพริกป่นต่างๆ
รวมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ในชามเดียวด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและส่วนผสมของพริกป่นสีลงไปที่ฐาน
โรยหน้าด้วยกระเทียมบดไม่มีแกน แช่เย็นน้ำสลัดและใช้สำหรับน้ำส้มสายชู
น้ำสลัดดั้งเดิมสำหรับน้ำส้มสายชูกับซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- 3 ธ.ค. ล. น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก);
- 3 ธ.ค. ล. วางมะเขือเทศหนา
- 4 เดส ล. น้ำเดือด;
- 1, 5 ธ.ค. ล. มัสตาร์ดอ่อน
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
เทน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศลงในโถปั่น ปัดทุกอย่างจนเนียน มวลนี้จะเป็นพื้นฐานของการเติม
ใส่มัสตาร์ดอ่อน ๆ น้ำต้มแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน เกลือน้ำสลัดและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสการผสมผสานที่น่าสนใจนี้จะทำให้น้ำสลัดน่าจดจำ
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับ vinaigrette ซึ่งมีแตงกวาดองและไม่มีกะหล่ำปลีดอง
น้ำสลัดสำหรับ vinaigrette a la "Pesto"
ส่วนผสม:
- Parmesan ขูดละเอียด 50 กรัม;
- โหระพา 1 พวง
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- ถั่วไพน์ปอกเปลือก 1 กำมือ
- 2/3 เซนต์ น้ำมันมะกอก.
ใบโหระพาล้างและทำให้แห้ง ผสมสมุนไพรในเครื่องปั่นกับกระเทียมสับ เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันมะกอก
เทพาร์เมซานสับลงในซอสและผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วไพน์ลงไปในน้ำสลัดผสมทุกอย่างกับเครื่องปั่นอีกครั้ง แช่ซอสก่อนใส่ลงในสลัด
ราดด้วยซาวครีมและน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- 1/4 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดอ่อน
- 1/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- 1/4 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ
- 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
- เกลือชั้นดีเพื่อลิ้มรส
เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวและเพิ่มมัสตาร์ดอ่อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงในน้ำสลัดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที
น้ำสลัดน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดสามารถใช้ร่วมกับสลัดอะไรก็ได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วสับต่างๆ ลงไปได้หากต้องการ: สนหรือวอลนัท
สูตรน้ำสลัด Vinaigrette ของ Lazerson
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนขนม;
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
เทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอกลงในภาชนะแก้ว ผัดส่วนผสมและเติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงไป
เมื่อเมล็ดเครื่องเทศละลายในน้ำสลัด ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป หลังจากคนอีกครั้งให้เทน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในซอส
น้ำสลัดน้ำส้มสายชูนี้ควรมีรสเปรี้ยว ดังนั้นน้ำผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยวจึงกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ที่นี่
น้ำสลัดวินิเกรทกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ส่วนผสม:
- 3/4 ศิลปะ น้ำมันข้าวโพด;
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- 2 ไข่แดงต้ม;
- 1/4 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำสลัด vinaigrette แสนอร่อยนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องบดไข่แดงที่ต้มด้วยส้อมแล้วใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไป
ผสมน้ำมันข้าวโพดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้วเทส่วนผสมลงในธารน้ำสลัดบาง ๆ บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาว
ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน
น้ำสลัดวิเนเกรตต์ฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- 1, 5 ธ.ค. ล. มัสตาร์ดดิจอง;
- 1/2 มะนาว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก 30 มล.
- 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
เทมัสตาร์ด Dijon ลงในชาม บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงบนมัสตาร์ดถูทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลผงลงไปในน้ำสลัด เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมน้ำมันทั้งสองชนิดและแช่เย็น เทส่วนผสมน้ำมันที่ได้ลงในซอสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ขอแนะนำให้ใช้ซอสนี้ทันทีสำหรับใส่น้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสลัดกับถั่วเขียว
