Tajine เป็นทั้งวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมในอาหารแอฟริกาเหนือและในภาชนะที่เตรียมไว้ จาน tagine ประกอบด้วยสองส่วน: ฝารูปกรวยและชามขนาดใหญ่กว้างขอบต่ำ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ทำมาจากดินเหนียวหนักและเคลือบด้วยสารเคลือบ ผู้ผลิตชาวตะวันตกสมัยใหม่ได้เริ่มทำพื้นจากเหล็กหล่อ ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมสามารถคั่วบนกองไฟก่อนที่จะใส่ tagine ทั้งหมดลงในเตาอบ
มันจำเป็น
-
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย sp
- ผักชีฝรั่งสดพวงหนึ่ง
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว ½ ลูก
- 2 ช้อนชา ขิงบด
- 5 ช้อนชา อบเชย
- ขมิ้น ½ ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
- 10 ขาไก่
- หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- น้ำสต๊อกไก่ 0.5 ลิตร
- ลูกพรุน 500 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 500 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- อัลมอนด์ป่น 250 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลอกหนังออกจากขาไก่ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีและผักชีฝรั่งด้วย บีบน้ำออกจากมะนาว ในชามใบใหญ่ ผสมหัวหอมครึ่งหนึ่ง กระเทียมครึ่งหนึ่ง และสมุนไพรสับครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ขิงและอบเชยอย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้นทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด ถูขาไก่ด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ใส่ในชามกว้าง ปิดด้วยฟิล์ม แล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดขาไก่ทั้งสองข้างจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วพักไว้ ที่ด้านล่างของ tagine ให้ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม กระเทียม และขิงบด 1 ช้อนชาที่เหลือ คนส่วนผสมแล้ววางไก่ไว้ด้านบน อุ่นหญ้าฝรั่นในกระทะแห้งแล้วโรยไก่ เพิ่มพริกไทยดำบดสดและอบเชย 2 ช้อนชา เทน้ำซุปและโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชี ปิดฝา tagine แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ลูกพรุนในกระทะ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและอบเชย 1 ช้อนชา ลดความร้อนและเคี่ยวลูกพรุนจนเป็นคาราเมล ในกระทะอีกใบใส่แอปริคอตแห้งแล้วปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและอบเชย เคี่ยวแอปริคอตแห้งจนเป็นคาราเมล ทอดอัลมอนด์ในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟไก่ที่ตกแต่งด้วยผลไม้แห้งคาราเมลและอัลมอนด์
