จากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "escalope" แปลว่า "สรุป" มันสามารถเตรียมได้จากเนื้อซึ่งถูกตัดเป็นเหรียญกลมและตีเล็กน้อย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะหมักก่อนและปิ้งขนมปังเอสคาโลปแบบคลาสสิก แต่วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ รวมถึงการใช้หมักดอง ซอส และประเภทของเครื่องปิ้งขนมปังต่างๆ
สูตรทำหมูสับในหม้อหุงช้า
ในการปรุงเอสคาโลปหมูในหม้อหุงช้า คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- สเต็กหมู 4 ชิ้น;
- นม 2 แก้ว
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- ไข่ 2 ฟอง
ล้างเนื้อหมูสันนอกให้สะอาดในน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วทุบให้เรียบด้วยค้อนไม้ (จะสะดวกถ้าใช้ถุงพลาสติก) รวมน้ำตาลทรายกับเกลือและพริกไทยถูหมูสับด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นใส่ชามลึกเทนมลงไปบนเนื้อ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เทแป้งลงในจานเดียว แล้วตอกไข่ใส่อีกใบแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม
จาระบีชามที่ถอดออกได้ของ multicooker ด้วยน้ำมันพืช บนแผงควบคุม ตั้งค่าโหมด Bake และเวลาเป็น 25 นาที จุ่มเนื้อหมูลงในแป้งก่อนแล้วจึงใส่ไข่ 5 นาทีหลังจากเริ่มโปรแกรม เมื่อชาม multicooker อุ่นขึ้น ให้ใส่สับที่เตรียมไว้ลงไป ทอด (เปิดฝา) ประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน
สูตรหมูสันในราดซอสเผ็ด
ในการเตรียมเอสคาโลปหมูตามสูตรนี้ คุณต้องดำเนินการ:
- หมู 1 กิโลกรัม (เนื้อ);
- มาเดรา 70 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล.
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช.
สำหรับซอส:
- ลูกพรุน 1 แก้ว
- ½ ช้อนชา อบเชย;
- เนื้อขนมปังข้าวสาลี 3-4 ชิ้น
- นม 70 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย.
หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้แห้งแล้วตีด้วยค้อนไม้และเกลือ เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker เปิดการตั้งค่า Bake และทำให้เนื้อสับทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นเติมน้ำเดือด 200 มิลลิลิตร, มาเดรา, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%, เนย, พริกไทยและใบกระวาน ปิดฝา multicooker อย่างผนึกแน่นและปรุงเนื้อในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เตรียมซอสในช่วงเวลานี้ ในการทำเช่นนี้ ปรุงลูกพรุนจนนิ่ม คลายเมล็ดออกแล้วถูผ่านตะแกรง แช่ขนมปังในนมและผสมกับลูกพรุน เพิ่มอบเชยป่นและน้ำตาลทราย
เมื่อหมูเอสคาโลปพร้อมแล้ว ให้เจือจางซอสด้วยน้ำที่ได้จากการเคี่ยว (คุณต้องใช้น้ำผลไม้ 300-400 มิลลิลิตร) แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด
วาง escalopes ลงบนจาน ราดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง
