กะหล่ำปลีเป็นที่รักในประเทศของเราเสมอ ไม่น่าแปลกใจเพราะผักชนิดนี้เป็นเลิศในทุกรุ่น แต่ในรูปแบบดองกะหล่ำปลีไม่มีคู่แข่ง กะหล่ำปลีดองกรอบเผ็ดมีรสเปรี้ยวเป็นอาหารต้อนรับบนโต๊ะใด ๆ มันเติมเต็มเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ผัก, มันถูกใช้เป็นไส้ในขนมอบและเป็นส่วนผสมที่เต็มเปี่ยมในสลัดฤดูหนาว กะหล่ำปลีชนิดใดก็ได้ที่สามารถดองได้การเตรียมจากกะหล่ำปลีแดงกะหล่ำดาวบรัสเซลส์กะหล่ำปลีสีบรอกโคลีและแน่นอนราชินีแห่งเกลือกะหล่ำปลีขาวก็อร่อย
เคล็ดลับของกะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จ
กะหล่ำปลีดองทำอาหารได้เร็วกว่ามาก ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีดอง ขั้นตอนการเตรียมเริ่มต้นด้วยการผลิตน้ำดองพิเศษซึ่งเทลงในกะหล่ำปลีสับหยาบหรือสับละเอียด มักมีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่ในสูตร เช่น กะหล่ำปลีมักจะดองด้วยการเติมแครอท หัวบีต พริกหยวก แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย จานสำเร็จรูปมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับผักสดวิตามินถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด
มีหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลีตามกฎแล้วเตรียมได้ง่ายและรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารค่อนข้างสั้น "พันธมิตร" ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือ:
- แครอท;
- พริกหวานหรือร้อน
- แอปเปิ้ล;
- บีท;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ผลเบอร์รี่;
- กระเทียม เห็ด;
- เครื่องเทศและสมุนไพร
ส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงหัวกะหล่ำปลีนั้นถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลูกบาศก์ขนาดต่าง ๆ องค์ประกอบหยิกทุกประเภทและแม้แต่ถูบนเครื่องขูด ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะวางในโถที่สลับชั้นหรือผสมให้เข้ากัน
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่มีรส ให้ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัด:
สำหรับการหมักขอแนะนำให้ใช้จานไม้เคลือบหรือแก้วภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารก็เหมาะสมเช่นกัน ห้ามมิให้ใช้วัตถุที่ทำจากอลูมิเนียมโดยเด็ดขาดโลหะนี้อยู่ภายใต้การเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว - ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีของคุณจะเน่าเสีย
เตรียมน้ำดองที่มีขอบเล็กน้อยเสมอ กะหล่ำปลีมักจะดูดซับของเหลวได้มาก ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน ของเหลวที่เหลืออาจมีประโยชน์
หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีออกรสหวานเล็กน้อย - เพิ่มพริกหยวกหรือหัวบีตเล็กน้อยในการเตรียม
หากภาชนะที่มีชิ้นงานปิดสนิทก็สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ขวดที่เปิดอยู่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและต้องรับประทานไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง:
- ความเรียบง่ายและความเร็วของกระบวนการ - ไม่จำเป็นต้องรอหลายสัปดาห์จนกว่ากะหล่ำปลีจะหมัก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในกระป๋อง เช่นเดียวกับสลัดผักฤดูหนาว
- การทำกำไร - ในฤดูใบไม้ร่วงสามารถซื้อผักได้ในราคาที่เหมาะสม
- กะหล่ำปลีทำเองเป็นอาหารแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ
- ชิ้นอร่อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้อย่างง่ายดาย
พึงระลึกไว้เสมอว่ากะหล่ำปลีพันธุ์แรกๆ นั้นไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการเช่นนี้เลย กะหล่ำปลีกรอบและเก็บไว้นานจะมาจากผักสายพันธ์เท่านั้น
ความละเอียดอ่อนของน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ
กะหล่ำปลีอร่อยเผ็ดปานกลางและกรุบกรอบได้เฉพาะกับน้ำดองที่เหมาะสมเท่านั้น ประกอบด้วยส่วนประกอบหลักที่ไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ น้ำ น้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยเครื่องเทศ เบอร์รี่ สมุนไพร ผักและผลไม้ต่างๆ
หากคุณไม่เห็นด้วยกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเปลี่ยนได้:
- น้ำส้มสายชูไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ในกรณีที่เปลี่ยน ให้ระบุความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตร ดังนั้น คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 มล. ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 150 มล.
- น้ำมะนาวสดหรือกรดซิตริก
เครื่องเทศทำให้น้ำดองมีความสมบูรณ์กลิ่นหอมและความเผ็ดเป็นพิเศษเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี:
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกขี้หนูและพริกขี้หนู;
- ผักชี;
- อบเชย;
- เมล็ดผักชีลาว;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง.
สูตรคลาสสิคสำหรับผักกาดขาวดอง
สำหรับการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายแน่นสีขาวโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่น ๆ รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างเป็นกลาง ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำส้มสายชู สลัด เกี๊ยว และพาย
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว - กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- สาระสำคัญของอะซิติก - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ปอกกะหล่ำปลีจากใบสกปรกเหี่ยวแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเบา ๆ ผสมกับกะหล่ำปลี
ใส่กระเทียม lavrushka ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่นกะหล่ำปลีและแครอท
ปรุงน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาลและพริกไทย ควรต้มบนเตาประมาณ 10 นาที
เทกะหล่ำปลีดองร้อนๆใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาให้แน่น
จนกว่าจะเย็นสนิท ควรทิ้งเหยือกไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
การเก็บรักษาจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นหากกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างกัน: สับส่วนสำคัญของส้อมและส่วนที่เหลือบนตอ - หยาบ
สูตรที่น่าสนใจสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ - ต้องขอบคุณหัวบีทชิ้นหนึ่งทำให้ได้สีชมพูที่ผิดปกติ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว - 2-2, 5 กก.
- แครอท - 2 ขนาดกลาง;
- หัวบีท - ผักรากใหญ่ 1 หัว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- กระเทียม - 1 หัว;
- เกลือ - 2, 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 150 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
ปอกหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 3x3 ซม.
ตัดหัวบีทและแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียมจะถูกโอนไปยังชามขนาดใหญ่
จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, น้ำมันลงในน้ำ - ของเหลวควรเดือดสักครู่ ปิดไฟ ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป หากคุณเป็นแฟนของอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อยลงในน้ำดองได้
ถัดไปเติมผักด้วยเทร้อนและกดลงอย่างดีด้วยการกดขี่ ในรูปแบบนี้พวกเขาควรจะยืนหนึ่งวันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถวางในธนาคารและสะสม
โปรดทราบว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว น้ำดองต้องปิดผักทั้งหมด
หากคุณเก็บกะหล่ำปลีสีชมพูไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดฝาด้วยไนลอนได้ สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่ยิ่งยืนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
กะหล่ำปลีดอง "โปรวองซ์"
การเตรียมนี้กลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและสดใสมากเหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นของว่าง
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- แครอท - 3 ชิ้น;
- พริกหวาน - 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
- น้ำ - 300 มล.
- น้ำตาล - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
- เกลือ - 70 กรัม;
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 4% - 300 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างและปอกเปลือกผักที่จำเป็นทั้งหมด
ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทหยาบ ๆ ตัดพริกไทยเป็นครึ่งวง
โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสม ถูเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทย และลูกจันทน์เทศขูด
ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มสักครู่ จากนั้นปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
เทผักด้วยน้ำดองร้อนแล้วกดให้แน่นเพื่อให้แช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
หลังจาก 6-8 ชั่วโมงกะหล่ำปลีสามารถแจกจ่ายในขวดปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาไนลอนร้าน "โปรวองซ์" ควรอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิประมาณ 4-6 องศาเซลเซียส
กะหล่ำปลี "เร็ว"
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว - 1.5-2 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช - 200 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200 มล.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์;
- น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน -5 ชิ้น
สับหัวกะหล่ำปลีอย่างหยาบแล้วขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผัดในแครอท วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นในกระทะ สลับกะหล่ำปลีกับแครอท
น้ำดองเตรียมจากน้ำ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, น้ำมัน, พริกไทยและน้ำส้มสายชูนำไปต้ม หลังจากเดือดสารละลายสักครู่แล้วเทลงในชามผักแล้ววางการกดทับไว้ด้านบน
กะหล่ำปลีดังกล่าวพร้อมในสองสามชั่วโมง
กะหล่ำดอกดองด่วน
กะหล่ำปลีที่เตรียมโดยใช้วิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและหากขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นก็สามารถเก็บไว้ได้นาน กะหล่ำดอกมีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไป ดังนั้นอย่าลืมเริ่มเก็บเกี่ยว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ช่อดอกกะหล่ำดอกขนาดใหญ่
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
- สาระสำคัญของอะซิติก - 2 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
เพื่อให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมตัวอย่างเช่นมันอร่อยมากกับหัวหอม, พริก, สมุนไพรสดและเคเปอร์
ทำอาหารอย่างไร:
ขั้นแรกให้ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดผักของแมลงตัวเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ภายในได้
ต้มขวดแล้วใส่เครื่องเทศลงไป วางช่อดอกกะหล่ำปลีไว้ด้านบนให้แน่น
ปรุงน้ำดองด้วยน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
จากนั้นเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดมากขึ้นและปิดฝาให้แน่นโดยไม่ชักช้า
ชิ้นงานที่ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์สามารถถอดออกไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ หลังจากวันหรือสองวัน กะหล่ำดอกก็จะพร้อมรับประทาน
กะหล่ำดอกดอง "หอม"
กะหล่ำปลีกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกลิ่นหอมของพริกไทยและกระเทียมซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำดอก - 1.5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกหวาน - 2 ชิ้นใหญ่
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือสำหรับหมัก - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
ปอกพริกไทยจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นเส้น ถูแครอทอย่างหยาบบนเครื่องขูดแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแยกกัน
ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
นำช่อดอกออก กรองของเหลวและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง นำทุกอย่างไปต้ม
รวมผักและจัดเรียงในภาชนะ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม เทน้ำดองและปิดฝา
หุ้มฉนวนธนาคารและทิ้งไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ถัดไป ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ผักกาดแดงดองด่วน
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีแดง - 1.5 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ ½ ลิตร;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ยี่หร่า - ½ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล.;
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตสับกระเทียมถูแครอทด้วยเครื่องขูดเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างในกระทะและเกลือ ไม่คุ้มกับการบดน้ำดองจะรับมือกับเกลือของผักได้ด้วยตัวเอง แต่กะหล่ำปลีจะคงความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบไว้
เพื่อเตรียมน้ำดองต้มกับน้ำตาลและเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วยกออกจากเตา
เทผักด้วยของเหลวร้อน ๆ ผ่านตะแกรงคุณต้องการสิ่งนี้เพื่อกรองสารละลายเย็น ปิดผนึกขวดและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแดงพร้อมหลังจาก 4 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
กะหล่ำปลีจะออกมาสวยงามมาก มีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ
คุณจะต้องการ:
- กะหล่ำปลีขาว - 2 กก.
- แครอท - 0.4 กก.
- แครนเบอร์รี่ - 0.35 กรัม;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 6% - 100 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
ล้างแครนเบอร์รี่ให้ดีและจัดเรียง หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอท ผสมทุกอย่างในชามลึก
ทำน้ำดองด้วยน้ำ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูและเกลือ นำไปต้มและเย็น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้
คลุมกะหล่ำปลีด้วยจานด้านบนจากนั้นกดทับและเก็บการเก็บเกี่ยวสองสามวันในที่เย็น
กะหล่ำปลีปรุงสุกกับแครนเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
