ชั้นวางข้าวมีหลากหลายพันธุ์ แต่อาจไม่เหมาะกับการทำ pilaf ทั้งหมด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม เข้มข้น และร่วน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างถูกต้อง รวมถึงซีเรียลด้วย
ข้าวทุกประเภทแบ่งออกเป็น 2 เกณฑ์ คือ ลักษณะเมล็ดพืชและวิธีการแปรรูป ข้าวสามารถขัดได้ (สีขาว) และสีน้ำตาล สีขาวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและสามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ ข้าวกล้องถูกแปรรูปน้อยที่สุดและคงไว้ซึ่งธาตุที่มีประโยชน์สูงสุด วิธีการประมวลผลอีกประเภทหนึ่งคือการนึ่ง ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที และข้อดีหลักคือมันยังคงร่วนอยู่เสมอและไม่เกาะติดกัน
รู้จักข้าวมากกว่าร้อยชนิด Arborio มักถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรก เชฟชาวตะวันออกมักใช้ Basmati และ Jasmine นอกจากนี้ ยังมีข้าวป่าซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษสำหรับทำซูชิ ข้าวกล้องแดง ข้าวกล้องแดง และข้าวกล้องแดงที่เป็นที่นิยมอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสำหรับ pilaf - "Devzira" ดูดซับน้ำ ไขมัน และเครื่องเทศได้ดี จานที่มีความหลากหลายนี้จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้น สำหรับ pilaf ประเภทอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: "Sadri", "Basmati" คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจานร่วนที่มีเมล็ดธัญพืชสั้นและขนาดกลาง "Bomba", "Lazar", "Arborio" และ "Nishiki"
และถ้าคุณไม่สามารถหาเมล็ดพืชบางชนิดได้ คุณสามารถซื้อข้าวกล้องหรือข้าวนึ่งได้ ประเภทนี้จะไม่เกาะติดกันและร่วนหลังจากผ่านกรรมวิธีใดๆ
การเลือกชนิดของข้าวไม่เพียงพอจะทำให้จานร่วน คุณต้องเตรียมข้าวให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นที่มีหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 30 นาที
และเพื่อให้ pilaf ร่วนคุณต้องกำจัดแป้งในเมล็ดพืชระหว่างการปรุงอาหาร จานต้องปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C และเพื่อรักษาไว้ pilaf ปรุงในจานที่มีผนังหนาพร้อมฝาปิดเท่านั้น
