Kefir หรือที่รู้จักกันในชื่อ นมแชมเปญ เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในขณะที่คู่แข่งอย่างโยเกิร์ตต้องการแหล่งความร้อนคงที่สำหรับการหมัก kefir นั้นง่ายต่อการหมักที่อุณหภูมิห้อง ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับ kefir คือการมี sourdough พิเศษซึ่งคล้ายกับช่อดอกกะหล่ำดอกแบบยืดหยุ่น เหล่านี้เป็นอาณานิคมของยีสต์และแบคทีเรีย (แลคโตบาซิลลัส) ที่อาศัยอยู่ใน symbiosis
มันจำเป็น
- - kefir sourdough 2 ช้อนโต๊ะ
- - นม 1 ลิตร
- - โถแก้ว 3 ลิตร
- - ผ้ากอซ;
- - ยาง;
- - กระดาษกรองกาแฟ
- - ไม้พายสำหรับผสม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไม่มีนมใดที่เหมาะสำหรับการทำคีเฟอร์ นมพาสเจอร์ไรส์เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้ แต่นมสเตอริไลซ์จะไม่ทำงาน นอกจากนี้ ที่แปลกก็คือ น้ำนมดิบทั้งหมดจะไม่มีอะไรออกมาจากน้ำนมดิบ แต่มีแบคทีเรียในตัวเองมากเกินไปที่จะป้องกันไม่ให้นมที่เพาะเลี้ยงพัฒนาได้ ถ้าจะทำคีเฟอร์จากนมสดต้องต้มก่อน
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมโถแก้วขนาด 3 ลิตร คุณไม่ควรปรุง kefir ในภาชนะโลหะ - อาจทำให้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์เสียหายได้ แต่ถ้าคุณมีภาชนะพลาสติกที่มีปริมาตรเท่ากันให้ใช้
ขั้นตอนที่ 3
เทนมลงในขวดโหล เพิ่มแป้งเปรี้ยว ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายไม้หรือพลาสติก สิ่งสำคัญคือควรหลีกเลี่ยงวัตถุที่เป็นโลหะ เช่น ช้อน ที่ตีไข่ ฯลฯ ปิดคอขวดโหลด้วยผ้าก๊อซหรือถ้าไม่มีก็ให้ใช้กระดาษเช็ดปากแบบบาง ปลอดภัยด้วยแถบยางยืด
ขั้นตอนที่ 4
ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง (18-24 ° C) เป็นเวลา 12-48 ชั่วโมง ตรวจสอบทุก 12 ชั่วโมงเพื่อดูว่าเครื่องดื่มพร้อมหรือไม่ ในห้องที่อุ่นกว่า แต่ไม่ร้อน kefir จะถูกหมักเร็วขึ้นในห้องเย็น - ช้ากว่า เชื้อรา Kefir เป็นสิ่งมีชีวิต ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายว่านมจะหมักได้เร็วแค่ไหน
ขั้นตอนที่ 5
ระวังให้ดีว่าไม่มีขนมปัง คอมบูชา ผลไม้และผักอยู่ห่างจากนมหมักเพียงไม่กี่สิบเซนติเมตร เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่แบคทีเรียหลายสายพันธุ์รบกวนการพัฒนาของกันและกัน
ขั้นตอนที่ 6
ตรวจสอบอุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวัง ไม่ควรผันผวนเกินกว่าสองสามองศา ไม่รวมเปิดหน้าต่าง พัดลม เครื่องปรับอากาศในห้องที่คุณต้องการรับ kefir หากคุณสามารถใส่กระป๋องนมหมักในเตาอบและเปิดไฟทิ้งไว้ตลอดระยะเวลาการหมัก คุณจะสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่ม
ขั้นตอนที่ 7
เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีลักษณะเหมือนนมข้นมีกลิ่นเปรี้ยวสด หากคีเฟอร์ที่ทำเสร็จแล้วถูกแยกออกเป็นเวย์และมวลนมเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าคุณเปิดรับแสงมากเกินไป กรอง kefir ที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนพลาสติกหรือผ้าก๊อซบ่อยๆ เพื่อระบายเห็ด kefir และนำกลับมาใช้ใหม่
