สามารถซื้อไข่ปลาพอลลอคแบบกระป๋องได้ที่ร้านขายของชำ แต่ไม่มีอะไรดีไปกว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมด หากคุณได้วัตถุดิบคุณภาพสูง คุณควรเตรียมมันไว้สำหรับใช้ในอนาคตและใช้สำหรับซอส สลัด พาสต้า และอาหารอื่นๆ
วิธีจัดการไข่พอลลอคอย่างถูกต้อง
เพื่อเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อปลาเป็นๆ ไข่ปลาพอลลอคคุณภาพสูงเป็นแป้งสีเบจในถุง ในการสกัดนั้น จะต้องผ่าท้องของปลาอย่างระมัดระวัง โดยไม่ทำลายถุงน้ำดีและรังไข่
หากสูตรไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงคาเวียร์ในคาเวียร์ที่ไม่เสียหาย คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่วัตถุดิบบนผ้ากอซ 2-3 ชั้นสร้างถุงและล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากโดยไม่ต้องขยาย วางในกระชอนหรือแขวนให้สะเด็ดน้ำ
ในการลบฟิล์มออกจากคาเวียร์ คุณสามารถ:
- เลื่อน yastiki ในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่
- ถูผ่านตะแกรง;
- ตัด yastiki ใส่ในกระทะด้วยน้ำต้มเค็มแล้วคนเนื้อหาของภาชนะด้วยส้อมจนฟิล์มพันรอบ
- ผัดวัตถุดิบด้วยเครื่องนวดด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ yasti ยังคงอยู่ในสิ่งที่แนบมา
ไข่ปลาพอลล็อคเค็มด่วนที่บ้าน at
ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเก็บเกี่ยวไข่พอลลอคคือการเอาฟิล์มออก และการเกลือผลิตภัณฑ์ก็ไม่ยาก คุณต้องใช้เกลือป่นหยาบ (10% ของน้ำหนักคาเวียร์) ล้าง yastiki และเอาฟิล์มออก
วางผลิตภัณฑ์ในเคลือบฟันหรือจานแก้ว เริ่มเทเกลือลงบนคาเวียร์กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างต่อเนื่องจนมวลสีเบจหนาขึ้น
เก็บไข่ปลาพอลลอคเค็มในช่องแช่เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แต่ที่ดีที่สุดคือหลังจากผ่านไปสองสามวัน ขนมขบเคี้ยวสามารถรับประทานได้โดยใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย
ไข่ปลาพอลลอคทำเองในน้ำเกลือ
วางคาเวียร์ที่ล้างแล้วโดยไม่มีฟิล์มลงในกระทะหรือชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ แยกเตรียมน้ำเกลืออิ่มตัว - น้ำเกลือ ผัดน้ำกับเกลือ ตรวจสอบความแรงของสารละลายเป็นระยะ
ในการทำเช่นนี้ พ่อครัวใช้เคล็ดลับง่ายๆ: พวกเขาจุ่มมันฝรั่งดิบลงในน้ำเกลือ ถ้ามันไม่จมแต่ลอยอยู่ด้านบนก็ไม่จำเป็นต้องเกลือน้ำอีกต่อไป
ต้มสารละลายที่ได้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทคาเวียร์ แช่จาก 5 (คาเวียร์ - "ห้านาที") ถึง 40 นาที (เกลือที่ลึกกว่า) สะเด็ดน้ำเกลือผ่านผ้าขาว เทผลิตภัณฑ์ให้เย็นก่อนใช้ เก็บได้นานถึงสี่วัน
ไข่ปลาพอลลอคแห้งในหอยนางรม
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยโดยไม่ต้องเอาคาเวียร์ออกจากถุง คุณต้องใส่พอลลอคอย่างระมัดระวัง ฟิล์มต้องไม่เสียหาย จากนั้นล้าง yastiki ในน้ำเย็น
ใช้เกลือหยาบในอัตรา 15% ของมวลหอยนางรมทั้งหมด ใส่วัตถุดิบในจานเซรามิก เคลือบฟันหรือแก้ว เกลือ และทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน (อย่าแช่แข็ง!)
แช่ถุงคาเวียร์เค็มโดยเทน้ำต้มเย็น (2 ส่วนต่อ 1 ส่วนคาเวียร์) หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ yastiki ลงในกระชอนปล่อยให้แห้ง วางบนตะแกรงโลหะ เช่น จากเตาอบ แล้วผึ่งให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ใต้หลังคาหรือบนระเบียงกระจกที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 30-40 วัน
หากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลึกเกลือปรากฏบนถุงคาเวียร์ คุณต้องต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 ° C แล้วเทหอยนางรมลงไป หลังจากครึ่งชั่วโมง ผึ่งให้แห้งจนนุ่ม
ซอสไข่พอลลอค
สำหรับไข่ปลาพอลลอคจากหอยนางรมสองตัว ให้ใช้ครีมหนัก 180 มล. ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน เทครีมออกแล้วปล่อยให้เดือด ใส่คาเวียร์ คนเร็วๆ จนได้แป้งที่เนียน ปล่อยให้ซอสเย็นและข้น
คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสสำหรับผัก ปลา แซนวิช อาหารจานอร่อยจะกลายเป็นพื้นฐานของพาสต้าจำเป็นต้องต้มจนนุ่มใส่ในกระชอนใส่ซอสคาเวียร์ครีมร้อนลงในกระทะและผสม
เสิร์ฟพร้อมโนริหรือถั่วเขียว ถั่วลันเตา และสมุนไพรสดเสมอ กินทันทีจนพาสต้าเย็นลง
อาหารเรียกน้ำย่อยพอลลอคและปลาทะเลชนิดหนึ่ง
อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจสำหรับโต๊ะเทศกาลและเครื่องดื่มเข้มข้นทำจากคาเวียร์ปลาและหัวบีท ก่อนอื่นคุณต้องต้มหัวบีท 100 กรัม แช่เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ใส่ในโถปั่น
เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ:
- ไข่ปลาพอลลอคเค็ม 50 กรัม
- ชีสแปรรูปหนึ่งชิ้น
- ลิ่มกระเทียม
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ปลาทะเลชนิดหนึ่งไม่มีกระดูก 100 กรัม
เลื่อนทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ในภาชนะขนาดเล็กและประดับด้วยปลาเค็มตัวเล็กๆ: ปลากะตัก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลากะตัก เสิร์ฟพร้อมชิ้นขนมปังข้าวไรย์
พอลลอควางไข่สำหรับแซนวิช
ล้างและทำให้แห้งผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่งสับละเอียด ละลายเนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผสมไข่ปลาพอลล็อคเค็มสองสามช้อนโต๊ะกับผักชีฝรั่งและน้ำมัน ใช้น้ำมะนาวคั้นสดเป็นน้ำสลัด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แช่เย็นในตู้เย็น ใช้สำหรับทำแซนวิช อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับแตงกวาสด หัวหอมสีเขียว มะเขือเทศ
คาเวียร์โฮมเมด
ปอกหัวหอมและสับละเอียด 200 กรัม ล้างผักชีฝรั่งสดพวงแห้งและสับให้เข้ากัน ผสมไข่ปลาพอลลอคหนึ่งปอนด์กับเซโมลินา 0.5 ถ้วย ใส่ไข่ไก่ดิบและหัวหอมสองสามฟอง พริกไทยเพื่อลิ้มรส. หากคาเวียร์สดไม่ใส่เกลือให้เติมเกลือแกง
ผัดส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกระจายมวลคาเวียร์ในส่วนบนน้ำมันพืชร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านเช่นแพนเค้ก
Pollock roe cutlets กับมันฝรั่ง
เพื่อให้เนื้อคาเวียร์มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถทำช่องว่างกับมันฝรั่งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คาเวียร์และมันฝรั่งเค็มในอัตราส่วน 1: 1 ตัวอย่างเช่นแต่ละปอนด์ ปอกหัวล้างต้มจนนุ่มและบดในมันฝรั่งบด
ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้แห้งสับละเอียดแล้วผสมกับคาเวียร์และมันฝรั่ง ตีไข่ลงในชามแล้วตีด้วยส้อมหรือไม้กวาดเล็กน้อย คนตาบอด จุ่มช่องว่างในมวลไข่ม้วนในขนมปังแล้วจัดวางบนเขียง
ถือชิ้นทอดไว้ครึ่งชั่วโมงในช่องแช่เย็น จากนั้นทอดทั้งสองด้านในน้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วยตวง สำหรับการปันส่วนอาหารใส่ชิ้นงานในหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
พอลลอคคาเวียร์สลัด
ปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ผัดในน้ำมันมะกอกร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ต้ม 2-3 มันฝรั่ง เย็น ปอกเปลือกและสับเป็นก้อน
โยนขวดถั่วเขียวในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว ผสมกับ 0.5 คาเวียร์เค็ม หัวหอมย่าง มันฝรั่ง และปรุงรสด้วยมายองเนส
มะกอกยัดไส้ไข่พอลลอค
อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาลที่มีรสเผ็ดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สำหรับเธอคุณต้องโยนมะกอกขนาดใหญ่กระป๋องหนึ่งขวดลงในกระชอนแล้วตัดส่วนบนของแต่ละอัน - "ฝา"
เติมไข่ปลาพอลลอคเค็ม หยดน้ำมันมะกอกลงไป แล้วปิดด้วยยอดมะกอกสับ ตกแต่งด้วยไข่ปลาสีแดง จัดอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ปลาสไลซ์ ปลาเฮอริ่ง และหัวหอม โรยด้วยน้ำมันพืช
โรลลาวาชกับไข่พอลลอค
ล้างแห้งสับผักชีฝรั่ง ต้มไข่ไก่ 4 ฟอง เย็น ปอกเปลือก สับโปรตีน ถูไข่แดงบนเครื่องขูดหรือตะแกรง ผสมสมุนไพรและไข่ให้ละเอียด
กระจาย lavash บนเขียงทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนด้วยมายองเนส 0.5 ถ้วย ใส่ไข่ปลาพอลลอคเค็ม 150 กรัมในชั้นที่เท่ากันวางส่วนผสมของไข่และสมุนไพรไว้ด้านบน
ปั้นเป็นม้วนและเย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กันและให้บริการ
ซุปข้นใส่ไข่พอลลอค
ล้างและปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง 4-5 หัวหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอม 3-4 ต้น ต้มน้ำซุป 1 ลิตรจากซากพอลลอค 2 ตัว กรอง แบ่งปลาเป็นชิ้น ๆ ไม่มีกระดูกแล้วพักไว้
ต้มน้ำซุปอีกครั้ง ใส่แครอทลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งหลังจาก 10 นาทีใส่หัวหอม ลอกเปลือกไข่พอลลอค 400 กรัมออกจากฟิล์ม ตีด้วยส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำซุป
คนซุปให้เข้ากันเทนมครึ่งแก้วต้มต้มประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเลื่อนซุปในเครื่องปั่น เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม เพิ่มชิ้นพอลลอค เกลือและพริกไทย โรยด้วยสมุนไพรสับ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที พร้อมเสิร์ฟ
