พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการซื้อแฮมในไฮเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่หรือร้านขายเนื้อ แต่ที่บ้านคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากขึ้นโดยไม่ต้องมีความสามารถพิเศษหรือประสบการณ์การทำอาหาร
คลาสสิกหรือนวัตกรรม
แฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีรูพรุน โดยเติมเกลือและเครื่องเทศ ซึ่งจะต้องผ่านกระบวนการต่อไป เช่น การรมควัน การต้ม หรือการทำให้แห้ง ในขั้นต้น ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการทำแฮมโดยมีเป้าหมายเดียวคือ รักษาเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมสำหรับการบริโภคให้นานที่สุด ดังนั้นสูตรต่างๆสำหรับแฮมจึงมีมาหลายปีแล้ว พวกเขามาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณและหยั่งรากได้ดีมาก ได้รับโครงร่างใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ต้องขอบคุณความก้าวหน้าที่ทันสมัยและการพัฒนาเทคโนโลยี
สำหรับพวกเราหลายคน แฮมเป็นแขกรับเชิญโดยตรงที่โต๊ะอาหารค่ำ ไม่ว่าจะเป็นแซนด์วิช แฮมกับไข่ หรือพิซซ่า และถ้าแฮมก่อนหน้านี้ทำจากหมูเท่านั้นคือจากด้านหลังตอนนี้มีตัวเลือกการเตรียมค่อนข้างน้อย - จากเป็ด, ไก่, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ต้ม, รมควัน, อบ ฯลฯ และความจริงข้อนี้คือ ไม่อาจเอาใจเจ้าบ้านเจ้าปัญหาได้ ดังนั้น หากคุณยังไม่ได้ลองทำแฮมด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้ลองใช้สูตรที่ไม่ซับซ้อน
แฮมไก่ต้ม
คุณสามารถใช้เต้านมเท่านั้นในสูตรนี้ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่เอาต์พุตจะลดลงอย่างแน่นอน แต่สำหรับรสชาติแน่นอนว่าแฮมชิ้นหนึ่งจะฉ่ำกว่าซึ่งปรุงด้วยการเพิ่มชิ้นส่วนไขมัน ของไก่-ต้นขา.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ต้นขาไก่ - 500 กรัม
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- เจลาตินอาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย - 1/4 ช้อนชา;
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
การทำแฮมทีละขั้นตอน:
- ตัดอกไก่ไม่มีกระดูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดต้นขาเอาผิวหนังกระดูกและหั่นเป็นก้อน หากมีไขมันที่ต้นขา ให้ใส่ลงไปด้วย แฮมจะออกมานุ่มขึ้น
- ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านการกดแล้วใส่เนื้อสับ
- ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ลูกจันทน์เทศ และพริกป่น
- เนื้อสับที่ได้จะต้องหมักกับเครื่องเทศอย่างดีเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ควรใส่จานไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนและในตอนเช้าให้เริ่มส่วนที่สองของการปรุงแฮม
- หลังจากที่เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติทั้งหมดและเค็มดีแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป ค่อยๆ เทลงในชิ้นเนื้อโดยคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้ผลึกเจลาตินกระจายตัวทั่วมวลมากที่สุด
- นำปลอกแขนหรือถุงอบใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วม้วนไส้กรอกให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ พยายามทิ้งฟองอากาศไว้ข้างในให้น้อยที่สุด แล้วกดเนื้อให้ชิดกับชิ้นนั้นให้แน่น
- เพื่อรักษารูปร่างที่ต้องการและไม่ให้ของเหลวเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มยึดด้านบนให้แน่น แล้วยึดทุกอย่างให้แน่นด้วยด้ายหนา เมื่อคุณถอดสายรัด คุณควรได้ร่องเลียนแบบบนไส้กรอก เช่นเดียวกับในร้านสะดวกซื้อ
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนกองไฟแล้วต้ม จุ่มแฮมลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกและรอให้เย็นสนิท เฉพาะเมื่อแฮมเย็นเท่านั้นที่จะสามารถนำออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
คำแนะนำ: ถ้าเป็นไปได้ที่จะปรุงแฮมในปลอกธรรมชาติก็ควรที่จะทำไส้กรอก "ของจริง" จะดีกว่า
แฮมในขวด
เมื่อเลือกไก่สำหรับสูตรนี้ ให้หยุดที่ไก่ไข่ตามบ้าน และขอแนะนำว่าไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนด้วยความเย็น (แช่แข็ง) เนื่องจากน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่โปร่งใสเหมือนสด สัตว์ปีก โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเลือกได้ไม่เพียงแค่ซากทั้งหมด แต่ยังเลือกบางส่วนของมัน เช่น หน้าอก ต้นขา หรืออื่นๆ
ในการปรุงแฮมคุณจะต้อง:
- ไก่ตัวเล็ก - 1-1, 2 กก.
- เจลาติน - 15-20 กรัม
- กระเทียมเขียว - กิ่งสองสามกิ่ง;
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- เกลือ, สมุนไพร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำให้ไก่แห้งดีก่อน หั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกที่จะใส่ในกระทะ
- ต้มน้ำในกระทะ เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย แล้วส่งชิ้นไก่ไปต้มจนนุ่มประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ เนื่องจากแฮมจะต้องเทน้ำซุปใสเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่งดงาม
- เมื่อไก่เดือดเล็กน้อย นำน้ำซุป 500 มล. ออก เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลง ให้ละลายเจลาตินลงไป
- ล้างผักใบเขียวสับละเอียด
- ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงแยกเนื้อออกจากกระดูกเอาผิวหนังแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมในชามลึกกับกระเทียม เกลือ สมุนไพรและรสชาติ
- ใช้ขวดพลาสติก - สำหรับปริมาณที่กำหนดคุณจะต้องใช้ขวด 1.5 ลิตร ตัดส่วนบนของบรรจุภัณฑ์พลาสติกออกเพื่อให้สามารถพับส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้
- จากนั้นเทเจลาตินที่เจือจางลงในน้ำซุปเพื่อให้ไก่สับปิดสนิทแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้แกะแฮมออกจากขวดโดยตัดพลาสติกด้วยมีดหรือกรรไกรคมๆ
แฮมสำเร็จรูปควรมีลักษณะเหมือนภาพด้านล่าง
แฮมไก่ใส่ไข่และชีส
จานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะที่บ้านได้อย่างปลอดภัยเป็นอาหารจานหลัก ประการแรกรูปลักษณ์ของมันจะน่ารับประทานมากและประการที่สองสิ่งที่น่าพึงพอใจมากกว่าเนื้อสัตว์และปรุงโดยพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถ
หมายเหตุถึงเชฟ: ขอแนะนำให้ซื้อไข่ทำเอง เนื่องจากไข่แดงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีส้มเข้มข้น ซึ่งจะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่สับ - 600 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- เนยแข็งชนิดใดก็ได้ - 100 กรัม
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- มายองเนส / ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง / ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่สาขา;
- เกลือ, ส่วนผสมของพริก, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ผสมไก่สับกับหัวหอมสับ หรือถ้าเนื้อสับแยกจากอกไก่อย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งดีกว่าเนื้อสับที่ซื้อมาอย่างไม่ต้องสงสัย ให้ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อทันที
- ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับเกลือ แล้วเทลงในชามเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย หากคุณต้องการเพิ่มเกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ต้องการ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือบดด้วยมีดบนเขียง
- เพิ่มเกล็ดขนมปังและกระเทียมลงในเนื้อสับ
- ขอแนะนำให้ตีมวลที่เกิดขึ้นให้ดีเพื่อให้แฮมนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนกระจายไปทั่วห้องครัว และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์หลายๆ ครั้ง
- เตรียมไส้: ต้มไข่ให้แข็งแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำเย็น ขูดชีสแข็งสับสมุนไพรอย่างประณีตปอกไข่หั่นเป็นก้อนแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
- ตัดกระดาษรองอบชิ้นใหญ่แล้วทาด้วยน้ำมัน - มะกอก, เนย - หากต้องการ ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วๆ กัน แล้วไส้ด้านบน เว้นขอบว่างไว้ประมาณ 2-3 ซม.
- ตอนนี้จับขอบกระดาษแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนให้เท่ากันทุกด้าน
- จำเป็นต้องอบพร้อมกับกระดาษเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบอย่างสม่ำเสมอน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างในและเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองขึ้นดังนั้นปลายกระดาษจะต้องยึดให้แน่น
- ส่งแฮมในอนาคตเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
- หลังจาก 50-60 นาทีจานก็พร้อม นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำกระดาษออกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้
